Американският сос табаско ще се хареса на любителите на пикантни ястия, защото го правят от сортове горещи пиперки. Сосът се използва много пестеливо, тъй като е малко вероятно някой да я изяде в големи количества. Добавя се към месни, рибни, зеленчукови ястия при приготвянето им, сервира се с тях, използва се за приготвяне на някои коктейли (например „Кървава Мери“). Сос табаско също се съхранява дълго време, така че може да бъде подготвен за бъдеща употреба.
Традиционната технология на приготвяне на сос Табаско е сложна и трайна. Всичко започва с отглеждането на специални сортове пипер, който по-късно се смачква, смесва се със сол и оцет. Тази маса се изтегля в дъбови бъчви в продължение на три години, след това се филтрира, разрежда с допълнителен оцет, бутилира се и се пуска в продажба.
Производителите на соса Табаско пазят точната тайна рецепта, но изобретателните домакини са се научили да правят същото у дома. Сосът, приготвен по една от рецептите, е толкова вкусно подобен на оригиналния, че тази рецепта се смята за класическа. Сред нейните варианти можете да намерите тези, които ще ви харесат.
Характеристики на готвенето
Както вече споменахме, основната трудност при производството на традиционен табаско е дългото му остаряване в дъбови бъчви. У дома използвайте опростена рецепта, която все пак се счита за класика. В съответствие със соса се съхранява в стъклени буркани за една седмица. В същото време кутиите са покрити с пластмасови капачки, в които са направени тесни отвори с нож за освобождаване на газовете, генерирани по време на ферментацията на продукта. Тези капачки могат да бъдат заменени с водно уплътнение, предназначено за приготвяне на домашно вино, или с гумена ръкавица с игла, пробита с пръст.
- Въпреки това, технологията за приготвяне на сос Табаско у дома има редица други характеристики, които също трябва да знаете.
- Според традиционната технология, пипер за сос табаско не се изчиства от семена. Междувременно те са най-остър компонент. Ако не искате сосът да стане прекалено горещ, пиперът трябва да бъде отстранен от семената преди смилане. Ако готвите пипер със семена, няма да ви боли да бъдете филтрирани, преди да се поставят в буркани. Между другото, традиционната технология не изключва тази манипулация.
- При работа с чушки, работете с ръкавици, в противен случай може да изгорите кожата.
- В адаптирана рецепта за сос табаско могат да се включат домати. В този случай те трябва първо да бъдат отстранени от кожата. Улеснявайте, ако знаете как. Опитните домакини правят кръстосан разрез на всеки зеленчук, след което потапят доматите във вряща вода и бланшират буквално една или две минути. След това доматите се преместват в студена вода за по-бързо охлаждане. След това отнема само няколко секунди, за да отстраните кожата: просто я издърпайте надолу по ъглите в областта на прореза. В идеалния случай, доматите трябва да бъдат отстранени и семената, но когато разтривате пулпа от домати през сито, те все още не попадат в соса, затова си струва да прекарвате времето само ако планирате да смачкате доматите.
Въпреки че пиперът е консервант, сосът на табаско, който не е бил приготвен достатъчно, може да се съхранява само в хладилника. Ако рецептата предвижда възможността за съхранение на приготвения за нея сос при стайна температура, бурканите и капачките за него трябва да бъдат стерилизирани по всеки удобен за вас метод.
Рецепта на класически табаско сос
Съставки:
- люти чушки (за предпочитане кайен или чили) - 1 кг;
- каменна сол - 20 g;
- преварена вода - 0, 25 l;
- оцет за маса (9 процента) - 0,5 l.
Метод на приготвяне: \ t
Измийте чушките, отстранете стъблата. Отстранете семената от всеки пипер, ако не искате да получите прекалено остър вкус.
Сосът Табаско, приготвен по класическата рецепта, може да се съхранява само в хладилник, а след това не повече от три месеца.
Пикантен сос Табаско за зимата
Съставки:
- Табаско или лют червен пипер - 0,5 кг;
- чесън - 2 скилидки;
- оцет за маса (9 процента) - 0, 25 l;
- сол - 5 g;
- захар - 5 g.
Метод на приготвяне: \ t
- Пипер се измива. Без да сваляте семената, а само да режете стъблата, сгънете ги в тенджера или тенджера.
- Поръсете със сол и захар.
- Задушете пиперката и оцета под капака, докато стане мек.
- Натърквайте черен пипер през сито, изстискайте чесъна в него.
- Стерилизирайте стъклените буркани с малък капацитет. Изсипете соса върху тях.
- Сложете бурканите в саксията с вода, която стига до шийката на бурканите. Стерилизирайте соса 10 минути след вряща вода.
- Херметически затворете капака, предварително ги сварете.
- люти чушки - 0, 25 кг;
- домати - 0,5 kg;
- лук - 100 г;
- чесън - 2 скилидки;
- зехтин - 40 мл;
- винен оцет (3%) - 40 мл;
- сол - 10 g;
- захар - 20 гр.
- Семената на пипер се отстраняват, нарязват се колкото е възможно по-малко и се наливат в нея вряща вода. Оставете половин час. След това източете водата, изстискайте пипера.
- Обелете доматите, нарязани на малки кубчета.
- Лукът се обелва и ситно нарязва.
- Прекарайте чесън през преса.
- Смесете доматите, лука и чушките. Налейте масло, разбъркайте. Пуснете бавен огън. Гответе за 15 минути, като разбърквате от време на време, за да предотвратите изгарянето на зеленчуците.
- Охлажда се, избърсва се през сито. Добавете оцет, чесън, сол, захар.
- Оставете да заври отново и оставете да ври в продължение на 5 минути.
- Налейте в чисти кутии и ги запечатайте.
Изсипете всичките 150 мл оцет и поставете на бавен огън.
Получената маса от оцет се разтваря, за да се получи гъста консистенция на крем.
Обърни се и увийте бурканите. Когато се охладят, поставете ги в гардероба.
След отваряне, бурканите трябва да се съхраняват в хладилник. Ако нямате кутии с подходящ размер с запечатани капаци, можете да използвате бурканчета за бебешка храна. Но в този случай е по-безопасно да се държи соса в хладилника. Стерилизирането му в банките в този случай не е необходимо.
Адаптирана рецепта за сос от Табаско
Съставки:
Метод на приготвяне: \ t
Ако бурканите са стерилизирани и запечатани, сосът Табаско, приготвен по тази рецепта, може да се съхранява при стайна температура в продължение на шест месеца. В противен случай тя няма да се разваля само в хладилника. Срокът на годност ще бъде същият.
Сос табаско е доста реалистично да се приготви у дома, а дори и начинаещ готвач може да го направи. Любителите на пикантната храна ще оценят соса. Децата и хората със заболявания на стомашно-чревния тракт го предлагат не си струва.
