Сос за зелеви ролки

\ t

Пълненото зеле е ястие от мляно месо, запечатано в зелеви листа, което може да бъде задушено в тенджера, бавно печка, в тиган или печено във фурната. Във всеки случай, вкусът на пълненото зеле ще до голяма степен зависи от вкуса на соса, в който са задушени, и от това какъв сос се сервира. Сос за зеле обикновено се прави на базата на заквасена сметана или домати, има смесени варианти. Ако приготвите вкусен сос, той ще превърне зелето, приготвено по най-простата рецепта, в кулинарен шедьовър.

Характеристики на готвенето

Сосове за зелеви ролки са два вида: на базата на брашно и без него. Технологията на тяхната подготовка е различна, но има общи черти.

За приготвянето на соса е по-добре да се вземат пресни продукти. Например, ако избирате между доматено пюре, разредено с вода и пресни домати от градината, трябва да се даде предимство на втория вариант.
Ако правите сос от пресни домати, те първо трябва да бъдат обелени, сварени. Семена от плода също е желателно да се премахне. В този случай, сосът ще бъде нежен и равномерен, приятен на вкус.
Сосът ще бъде по-добър вкус, ако в него се добавят зеленчуци: пържен лук и моркови, чесънът, прекаран през преса.
Сосът на брашно е дебел, а колкото по-дълго се готви, толкова по-дебел става. Затова се използва само като сос. Задушете зелето по-добре в сос, който има по-течна консистенция.
Вкусът и ароматът на всеки сос зависи до голяма степен от използваните подправки. Копърът и магданозът (пресен), кимион, дафинов лист, черен пипер и бахар са най-подходящи за соса, който се сервира със зелеви ролки. Това е най-простата подправка в този случай, най-добрата. Но те трябва да бъдат поставени в умереност.

Рецептите за сосове от зеле са много различни, така че технологията за тяхното приготвяне също не винаги е една и съща. Ето защо е важно да се следват препоръките, придружаващи конкретна рецепта.

Пикантен сос за зелеви ролки

Съставки:

зеленчуков или месен бульон - 0, 25 l;
лук - 0, 2 кг;
моркови - 0, 2 кг;
доматена паста - 20 мл;
корен от джинджифил - 10 г;
чесън - 2 скилидки;
пшенично брашно - 20 г;
масло - 80 г;
Кимион - 5 g;
сух копър - 5 g;
смес от пипер, сол, захар - на вкус.

Метод на приготвяне:

Обелете парче корен от джинджифил и го нарежете на тънки плочи.
Обелете морковите и ги нарежете на ситно с фина решетка.
Освободете луковиците от люспите, много ги фино нарязайте с нож.
Ситно нарязайте скилидки чесън, сложете го в хаванчето заедно с кимиона, добавете малко захар и сол, разбъркайте добре.
Разтопете парче масло в тигана (малко повече от половината, посочено в рецептата), сложете джинджифил, чесън и кимион в тигана. Пригответе ги, като разбърквате в продължение на 5 минути.
Добавете нарязания лук и моркови към подправките. Продължете да изпържите всички заедно за още 10 минути.
Добавете доматено пюре и пот за още 5 минути.
В друг тиган разтопете останалото масло, запържете брашното в него. Постепенно изливайте бульона и разбърквайте леко, пригответе лек гъст сос.
Изсипете сгъстения в брашно бульон в тигана със зеленчуци, разбъркайте и оставете да къкри 10 минути под капак.

Ако към момента, в който пълнените варени са готови, сосът ще се охлади, няма да боли да се нагрее на печката или в микровълновата печка. Въпреки, че някои го служат студено.

Бял сос за зелеви ролки

Съставки:

месен бульон - 0, 25 l;

заквасена сметана - 0, 25 l;
брашно - 40 г;
масло - 40 г;
сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

Разтопете маслото в тигана, запържете брашното в него.
Изсипете на бульон на малки порции, като непрекъснато разбърквате соса с размахване, така че консистенцията му да бъде еднаква, без бучки.
След като се изсипва целият бульон, се сварява соса, разбърква се в продължение на 5-10 минути, след което се добавя сметаната и се продължава с готвенето още 5 минути.

Бял заквасена сметана се сервира студено или горещо към вече приготвените зеле.

Доматен сос за зелеви ролки

Съставки:

доматен сок - 0, 5 л;
пресни домати - 0, 3 kg;
лук - 100 г;
пресен магданоз - 100 г;
дафинов лист - 2 бр.
пипер - 5 бр.
растително масло - колко ще излезе;
сол, захар - на вкус.

Метод на приготвяне:

Измийте доматите, направете кръстосани разфасовки на кожата си. Сложете зеленчуците във вряща вода и ги бланширайте за няколко минути. Отстранете с отворена лъжица, прехвърлете в съд, пълен със студена вода, така че доматите да се охладят по-бързо. Обелете ги и нарязайте пулпа домати на малки кубчета.
Обелете лука и пресечете фино.
Увийте лаврови листа и пипер в тензух.
Ситно нарязайте магданоза.
Нагрейте масло в тенджера, сложете лука в него, леко се запържете, добавете парчетата домати и ги запържете с лук за 10 минути.
Напълнете с доматен сок, сложете торбичка с марля с подправки. Оставете да къкри за 30 минути. 15 минути след започване на подготовката, отстранете подправките.
Добавете сол, захар, магданоз. Погасете още 10 минути.

Сосът е предназначен да сервира готови зелеви рула с него, но ако те се изсипват върху зелените ролки, веднага щом извадят подправките, незабавно добавяте зеленчуци, сол и захар, а след това задушените зелеви рула в този сос също ще бъдат вкусни.

Сос от домати и заквасена сметана за зелеви ролки

Съставки:

моркови - 100 г;
лук - 100 г;
заквасена сметана - 0,5 л;
доматено пюре - 50 г;
зехтин - колко ще си тръгне;
сол, пипер, прясно копър - на вкус.

Метод на приготвяне:

Измийте, обелете и нарежете зеленчуците. Лукът може да бъде просто нарязан, морковите са по-добре да се настъргват.
Налейте в тенджерата масло, запалете го. След минута поставете зеленчуците и ги запържете, като разбърквате в продължение на 10 минути.
Добавете доматено пюре, сол, подправки, ситно нарязан копър и го сложете заедно за още 10 минути.

Получената маса се смесва със заквасена сметана. Разбъркайте, докато сосът стане плавен цвят.

В този сос можете да задушите зелето, ако го разредите с вода в съотношение 1: 1. Препоръчително е да използвате част от соса, за да приготвите зелето, оставете го за сервиране.

Готвенето на домашно приготвен сос не ви отнема прекалено много сила, но ястието с него ще бъде много по-вкусно.

Коментари (0)