От всички рецепти за лазаня, най-често срещана е рецептата, която използва сос от болонезе като пълнеж. В италианската кухня тя играе голяма роля: с нея се приготвя не само лазаня, но и макаронени изделия и други ястия. Основата на соса е мляното месо, което обикновено се прави от два вида месо. Също задължителни компоненти са лук, сухо вино и домати, пресни или консервирани. Така че сос от болонезе има вкусен вкус, неповторим вкус и лазаня, приготвена с нея, се превръща в истински шедьовър на италианската кухня.
Характеристики на готвенето
Сосът от болонезе има сложна рецепта, така че без да знаем някои тънкости, ще бъде трудно да го направим като оригинален. Ако искате времето и храната да не се губят, използвайте съветите на опитни готвачи.
- Качеството на мляното месо е от ключово значение, така че е най-добре да го приготвите сами, като превъртите месомелачка на парче постно свинско месо и същото парче телешко месо. Ако няма възможност да се направи мляно месо у дома, след това внимателно разгледайте срока на годност на продукта, неговия състав. Много магазини днес предоставят безплатна услуга за производство на мляно месо от избрани продукти от клиенти (той плаща само за самото месо). Тази опция е по-добре да се използва.
- Колкото по-свежо е кайма, толкова по-вкусен ще бъде сосът от болонезе. Следователно, замразеното мляно месо може да се използва само в краен случай. Преди това тя трябва да бъде правилно размразена. Това трябва да се направи, като се избягват температурните колебания. Най-добре е да оставите месото да се разтопи на най-горния рафт на хладилника и след това да се остави да стои известно време при стайна температура.
- Често рецептата за сос от Болонезе включва не само вино, но и мляко. В този случай плънката първо се пълни с мляко и се задушава в нея, след което се добавя виното.
Добър сос от Болонезе не може да се приготви бързо. Затова е необходимо да имате търпение и точно да наблюдавате технологията, включително последователността на полагане на продуктите и времето на тяхната топлинна обработка.
Сос Болонезе с пресни домати за лазаня
Съставки:
- лук - 0, 2 кг;
- чесън - 3 скилидки;
- сладък пипер - 100 г;
- пресни домати - 0, 75 kg;
- зехтин - 50 мл;
- сухо червено вино - 50 мл;
- сух босилек, мента - на вкус;
- сол на вкус.
говеждо месо - 0, 4 kg;
Метод на приготвяне:
Измийте доматите. На страната, противоположна на стеблото, кожата се нарязва напречно. Потопете плодовете във вряща вода и ги бланширайте за минута или половина. Отстранява се с отворена лъжица и се поставя в съд, пълен със студена вода.
След няколко минути извадете доматите от водата и отстранете кожата от тях. Нарежете печата около стеблото. Нарежете доматите на няколко парчета и извадете семената от тях с лъжица.
Избършете месото през метално сито или мелете с блендер.
Обелете лука, нарежете го на малки кубчета.
Готовият сос може да бъде използван незабавно, плътно покриващ листата от лазаня с него, - той заменя пълнежа. Ако е необходимо, сосът може да се разложи на чисти и сухи пластмасови контейнери и да се замрази. В този случай тя може да се използва по-късно, но със сигурност няма да се влоши през следващите две седмици. Дадената рецепта за сос болонезе се смята за проста, но ако желаете, можете да я опростите още повече, като замените доматите с разредена доматена паста (3 супени лъжици от пастата се разреждат с чаша вода или бульон).
Класическа рецепта за сос от болонезе лазаня
Съставки:
- мляно свинско месо - 150 г;
- лук - 100 г;
- стебло от целина - 100 г;
- моркови - 0, 2 кг;
- мляко - 0, 25 l;
- сухо бяло вино - 0, 25 l;
- консервирани домати в собствен сок - 0,5 л;
- смлян черен пипер - щипка;
- индийско орехче - щипка;
- зехтин - 50 мл;
- масло - 30 г;
- сол на вкус.
говеждо месо - 0, 35 kg;
Метод на приготвяне:
- Измийте, обелете пресни зеленчуци.
- Стеблата от целина се нарязват на половина по дължина, нарязват се с тънки плочи със средни размери.
- Нарязвайте моркови на груби ренде. Ако желаете, можете да използвате рендето за корейски салати - появата на сос от Болонезе ще се възползва само от това.
- Нарежете лука на малки кубчета.
- В тенджера с дебело дъно разтопете маслото и го смесете със зехтина.
- Поставете моркови и целина в тенджера. Гасят ги с лук за 3-4 минути.
- Сложете мляното месо в тигана, разчупете го с лъжица, така че да не е една плътна маса.
- Запържете мляното месо със зеленчуци, докато стане сиво.
- Добавете млякото и варете мляно месо със зеленчуци, докато не бъде напълно сварено.
- Задушете соса след добавянето на доматите в продължение на три часа. Интензивността на пожара в този момент трябва да бъде минимална. Тъй като течността кипи, ще трябва да добавите бульон или вода в тигана.
Добавете лука, прекарайте го на слаб огън, докато стане мек и прозрачен.
Смесете два вида мляно месо, сол и черен пипер, добавете индийско орехче.
Изсипете виното върху мляното месо със зеленчуци, разбъркайте, продължете с готвенето.
Извадете доматите от буркана, отстранете кожата от тях, нарязайте месото на малки парченца и поставете в тенджера с кайма. Там също се налива доматен сок от буркан с домати.
Подготвеният болонски сос ще бъде много дебел. Това е добре, защото ще стане пълнеж за лазаня. Тази рецепта се счита за класика, взета е от книгата на един от най-добрите италиански готвачи - Марсела Хазан.
Болонезе сос за готвене класически лазаня се използва най-често. Не е лесно да се подготви, но всеки, който го опита, в един глас твърди, че резултатът оправдава изразходваното усилие.
