Сос от касис за месо

Плодове и плодове правят сосове, които не са по-ниски от зеленчуците. Благодарение на изисканата комбинация от кисел, сладък, пикантен и солен вкус, тези сосове са още по-пикантни от тези, приготвени от зеленчуци, и перфектно засенчват вкуса на месото. Неслучайно кухни от различни европейски и източноевропейски страни включват сосове от сливи, брусници, боровинки и касис. Сосът от касис до месото е толкова добър, колкото ткемали и може да го замени. Така че, ако имате богата реколта от касис, не пропускайте възможността да опитате соса от него, освен че може да бъде събран за зимата.

Характеристики на готвенето

Технологията на готвене сос от касис за месо не е твърде сложно, но знанието за някои от тънкостите на домакинята не боли.

• За соса е необходимо да се използват само зрели касис, в противен случай сосът ще бъде прекалено кисел.
• Плодовете от касис имат доста плътна кожа. Дори ако го смила с блендер, парчетата от кожата, които попадат в соса, ще направят употребата му не толкова приятна, колкото бихме искали. Ето защо, за да се приготви сос с деликатна консистенция, той трябва не само да се смила с блендер, но и да се втрие през сито.
• Твърде много захар не трябва да се добавя към сос от касис, тъй като твърде сладък сос няма да бъде идеално допълнение към месото. Обаче, намаляването на количеството захар спрямо посоченото в рецептата също не си струва, тъй като в този случай вкусът на соса може да стане по-малко хармоничен, а срокът на годност ще бъде значително намален.
• За приготвяне на сос от касис не използвайте алуминиеви прибори и уреди. Този материал се окислява при контакт с зърната, образуваните вещества в резултат на тази реакция могат да причинят вреда на тялото. Обикновено за приготвяне на соса се използват купа с емайл и дървена лъжица.
• Ако искате да приготвите сос от касис за зимата, не забравяйте да стерилизирате бурканите и капачетата, които ги прилягат. Необходимо е да се затворят банките плътно. Като консерванти се използват вещества като сол, захар, оцет, пипер. Въпреки това, топлинната обработка на самия сос не трябва да се пренебрегва, дори ако ви се струва, че в състава му вече има много такива вещества.
• Черното френско грозде не трябва да се вари дълго време, докато течността се сгъсти и се изпари. Съдържа много желиращ компонент, така че сосът от него е дебел и без продължително готвене. Така че готвенето му не отнема твърде много време от домакинята.
• Уникален букет в сос от черен касис създава подправки. Ако ще да служите на този сос на месо, трябва да се отдадете на такива подправки като черен и бахар, кориандър и кардамон, сушен чесън. Можете да добавите билки и билки като магданоз, босилек, кантарион, мента, да ги използвате пресни или сушени.

Технологията за приготвяне на сос от касис за месо зависи от специфичната рецепта. Не всички от тях ви позволяват да приготвяте соса за зимата.

Класически сос от касис

Съставки:

• прясно или замразено касис - 0, 25 l (приблизително 180 g);
• масло - 50 г;
• сухо червено вино - 100 мл;
• вода - 100 ml;
• сол - 5 g;
• захар - 20 g;
• подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Подбирайте, измивайте и изсушавайте касиса.

Разтопете маслото, налейте захарта в тенджерата с масло, леко я изпържете, след това добавете вода и изчакайте да заври.

Изсипете плодовете в тигана, оставете да къкри 5 минути.

• Добавя се вино, сол, подправки. Продължете да задушите под капака още 2-3 минути.
• Охладете соса така, че той да се затопли, но не и да се охлади, и да нарязвате с блендер, след това разтривайте през сито. Сега сложете соса в хладилника, така че да се втвърди и придобие желеобразна консистенция.

Сосът от касис, приготвен по класическата рецепта, се сервира студено на месото. Тя може да се съхранява в хладилник за не повече от седмица, не подлежи на по-дълго съхранение.

Сос от касис за зимата

Съставът (0, 5 л):

• касис - 0,5 кг;
• вода - 0, 25 l;
• захар - 100 g;
• люти чушки - 1 бр.
• смлян кориандър и червен пипер, по 10 g;
• бахар - 5 г;
• сол на вкус.

Метод на приготвяне:

Изсипете измитите касис със захар, покрийте с вода, сложете черен пипер и гответе за 15 минути. Избършете през цедка, като отстраните пипера.

След това сосът може да се излее в кутии и херметически затворен - в този случай може да се остави за зимата, да се съхранява в килер или хладилник. Можете да използвате соса веднага, просто го охладете. В този случай той може да се съхранява в хладилник до две седмици.

Сос от черен касис

Съставки:

сок от касис (пресен) - 100 мл;

• вода - 50 ml;
• захар - 20 g;
• подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Смесете сока с вода и захар, изсипете в малка тенджера.
• Донесете сок до възпаление, добавете подправки и сол на вкус. Сварете, докато количеството на течността в тавата намалява с една трета.

Ако използвате закупен сок, не боли да добавите половин чаена лъжичка скорбяла, разреждайки я с вода, в противен случай сокът може да не се сгъсти. Според вашия вкус сосът, приготвен по проста рецепта, е по-малък от този, приготвен по класическата технология, но всяка домакиня ще може да го приготви само за 15 минути, без да полага усилия. Вярно е, че този сос не е подготвен за зимата и трябва да се яде най-много 2-3 дни.

Сос от касис с чесън за зимата

Състав (1 л):

• касис - 1 кг;
• чесън - 8 скилидки;
• сол - 20 g;
• прясна копър - 25 g;
• смлян черен пипер - 25 г;
• индийско орехче - 5 g;
• червен пипер - 5 g;
• сух босилек - 10 гр.

Метод на приготвяне:

• Измийте касиса, премахнете клонките. Изцедете плодовете, изложени на кърпа.
• Касис заедно с чесън и копър нарязват блендера.
• Добавете сол и подправки, разбъркайте.
• Поставете малка тенджера на огъня и гответе 20 минути.
• Разстилане върху стерилизирани кутии, корк.

След като сосът се охлади, той трябва да се постави в хладилник - можете да го запазите през цялата зима, но само на хладно място.

Сос от сладко-кисел касис с домати

Съставки:

• касис - 0, 2 кг;
• полусухо червено вино - 150 мл;
• домати - 0, 2 кг;
• соев сос - 50 мл;
• чесън - 3 скилидки;
• захар - 30 g;
• смлян пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Изсипете с домати вряща вода и ги почистете. Пулпа се прекъсва в блендер.

Прекарайте чесъна през пресата.

Чистите и сушени касисови плодове са покрити със захар и покрити с вино, варете в продължение на 10 минути, след това настържете с блендер и разтрийте през сито.

• В тенджера смесете касис, домати, чесън, соев сос и подправки. Сварете соса на слаб огън с около една трета.

Ако искате да приготвите сос от червено френско грозде с домати за зимата, заменете виното с оцет (3%) и соев сос с половин чаена лъжичка сол. Съхранявайте на хладно място.

Сосът от касис е много подходящ за месо. Наличието на голям брой различни рецепти ви позволява да изберете опцията, която ви харесва.