Осъществяване на събиране на плодове за зимата, домакините се опитват да ги държат възможно най-близо до пресни: красива, ароматна, сочна, вкусна и здрава. Не всички методи за опазване могат да направят тази цел постижима. Ако сте успели да опитате череши, затворени за зимата в собствения си сок, почти сигурно ще се съгласите, че е почти толкова добро, колкото и пресни. Тя може да се яде отделно, използва се за приготвяне на десерти, сосове и други ястия. Дори един амбициозен готвач ще може да приготви такава храна, ако познава особеностите на технологията.
Характеристики на готвенето
Други препарати от тази ягода трудно могат да се съревновават с черешите в собствения си сок, но не всички домакини затварят този деликатес за зимата. Една от причините е, че на неопитни готвачи е трудно да направят такава заготовка у дома. В действителност, процесът на готвене череши в собствения си сок е проста, дори и обичайните сладко се приготвя много по-дълго и по-трудно. Резултатът няма да ви разочарова, ако вземете под внимание няколко точки.
- За приготвянето на череши в собствен сок са необходими зрели плодове. Колкото по-голямо е зърното, толкова по-добре. Това е особено важно при събирането на череши с кости: ако целият сок от плодовете се превръща в сироп, костите, покрити с най-тънкия слой каша, ще бъдат запазени.
- Череша в собствен сок изглежда по-красива, ако плодовете са затворени с камъни, тъй като те по-добре запазват формата си. Този препарат е различен и по-жив аромат с бадемови нотки. Въпреки това, такъв десерт може да се съхранява за не повече от 8-12 месеца: след определено време, черешовите семена започват да отделят циановодородна киселина.
- Измийте черешите трябва да внимавате да не повредите плодовете. След измиване клоните се отстраняват. Колкото по-малко сок ще загубят плодовете при подготовката му за опазване, толкова по-добре.
- Костите от черешите се отстраняват последно. Това може да стане бързо с помощта на специална машина, която разбива камъните от плодовете и устройствата, чийто принцип на действие е подобен. Не е препоръчително обаче костите от плодовете да се извличат по такъв тежък начин, когато се събира в собствен сок: плодът, който е откъснат от двете страни, ще се уталожи и ще загуби красивата си форма. По-добре е да прекарвате повече време и усилия, като изваждате костите с щифт или щипка. Този метод на реколта ви позволява да пазите месото на черешите почти непокътнати.
- Череша в собствен сок най-често се приготвя без готвене на плодове, понякога дори без добавяне на захар. Не трябва да очаквате, че такава консервирана храна ще стои дълго време, ако не измиете плодовете правилно. Банките за десерт не трябва да се мият само със сода, но и стерилизирани. Металните капаци, които покриват черешата, също трябва да бъдат стерилизирани. Обикновено те се варят за това.
Условията за съхранение на черешите в собствения им сок и срокът на годност зависят от избраната рецепта. Плодовете без захар трябва да бъдат охладени. Ако преформата е направена с добавка на захар, тя може да се съхранява на хладно място. Срок на годност на камъни плодове е една година, затворени заедно със семена - шест месеца.
Череша в собствен сок без захар
Състав (1 л):
- Череши - 0,8 кг.
Метод на приготвяне:
- Минете през черешите, за да отстраните повредените и неузрели плодове.
- Налейте вода в тигана, залейте с него сол на 1 супена лъжица на 1 литър течност. Разбъркайте.
- Потопете череши в саламура, оставете половин час. През това време ларвите на насекомите, ако те са вътре в плода, ще изплуват на повърхността.
- Стерилизирайте бурканите.
- Напълнете ги до край с череши.
- На дъното на голяма саксия, положете кърпа, сложете бурканите в саксията.
- Налейте вода в съда. Трябва да достигне до раменете на консервите.
- Сложете тигана на бавен огън. Изчакайте, докато водата в съда завие. Изчакайте 10 минути, ако приготвяте череши в половин литър бурканчета, или 15 минути, ако бурканчето е пълно с плодове. През това време плодовете седят, подчертавайки сока.
- Разпределете останалите плодове в кутии, продължете да ги стерилизирате в продължение на 10-15 минути в зависимост от размера на кутиите.
- Внимавайте да не се изгорите, извадете бурканите с череши от тавата. Разточете ги. Обърнете се с главата надолу, покрийте с одеяло. Оставя се да се охлади на парна баня за допълнително консервиране.
Измийте зърната под душа.
Източете, изплакнете отново черешите под душ. Оставете за известно време в гевгир, за да получите излишната вода от стъклените плодове.
След охлаждане бурканите с череши трябва да се отстранят в хладилника. Може да се съхранява за не повече от 6-8 месеца. Според същата рецепта, можете да приготвите череши в собствения си сок без камъни за зимата. Тогава на един литър буркан ще трябва около килограм плодове. Условията за съхранение на десерта ще бъдат същите, но използваеми ще останат по-дълго - до 12 месеца.
Череша в собствен сок с кости и захар
Състав (1 л):
- череша - 1 кг;
- захар - 60 гр.
Метод на приготвяне:
- Завъртете, измийте черешите. Накиснете го в подсолена вода, за да се отървете от насекоми, изплакнете отново. Изцеждайте, премахвайте клонките.
- Стерилизирайте бурканите, нанасяйте върху тях череши с ями.
- Сложете сока на печката. Загрява се на слаба топлина или водна баня, като се разбърква, докато захарта се разтвори напълно.
- Напълнете буркана с черешов сок.
- Завийте, завъртете и увийте. Оставете да изстине в тази форма.
Обелете останалите череши, наряжете месото им с блендер, изстискайте сока от него. Смесете черешовия сок със захарта. За литър сок от череша се препоръчва да се вземат 300 грама сладък продукт. Около 0, 6 кг плодове с семена трябва да влезе в литър буркан, можете да успеете да изстискате около една чаша сок от останалите плодове, ще вземете около 60 г захар. Неговото количество трябва да се коригира, като се има предвид колко сок е бил изцеден, тъй като плодовете на черешата не са еднакво сочни.
Стерилизирайте в продължение на 20-30 минути.
Готвените череши в този сок могат да се съхраняват в хладно помещение (при температура не по-висока от 16 градуса) в продължение на 6 месеца, не по-дълго. Ако нямате време да консумирате зрънце преди това време, то ще трябва да бъде изхвърлено, дори ако не изглежда развалено - костите ще започнат да произвеждат синилна киселина, която е отровна.
Череша в собствен сок без камъни със захар
Състав (1 л):
- череша - 0,8 кг;
- захар - 0, 25 kg.
Метод на приготвяне:
- Почистете изсушените и сушени плодове от костилки, добавете захар, оставете за 8-12 часа в хладилника.
- Отцедете получения сок със захарта, разтворена в нея. Нагрява се, като се разбърква, до кипене.
- Разстелете черешата върху стерилизирани буркани, изсипете горещ сок.
- Оставете да се охлади с главата надолу с одеяло.
Стерилизирайте бурканите с череши за 10-15 минути. Ukuporte.
Череша в собствен сок, приготвена по тази рецепта, си заслужава дори при стайна температура, но все пак не се препоръчва да я държите в топло помещение.
Череша в собствен сок се приготвя за зимата не по-трудно от конфитюр. Той има свеж вкус и аромат, запазва всичките си полезни свойства. Този препарат може да се направи дори без добавяне на захар, ако имате възможност да го съхранявате в хладилника.
