Малина има много полезни свойства, което се дължи на уникалния му състав. Съдържа ацетилсалицилова киселина, богата е на витамини, включително витамин С и други ценни елементи. Не всички от тях са в състояние да издържат на топлинна обработка. Особено аскорбиновата киселина пада под въздействието на високи температури. Желаейки да запазят всички предимства на горски плодове, прибирането му за зимата, домакините търсят рецепти, които ви позволяват да затворите малиновия деликатес, без да го подлагате на дългосрочно кипене. Обикновено тези рецепти изискват използването на големи количества захар, което не увеличава ползата от десерта. Изключение правят малини в собствен сок, които дори неопитни домакини могат да приготвят за зимата.
Характеристики на готвенето
Малини в собствен сок - уникален деликатес. Поради факта, че се приготвя без готвене, плодовете запазват не само полезни свойства, но и уникалния си цвят, вкус, аромат. Може да изглежда странно, че не всички домакини приготвят такъв деликатес за зимата. Мнозина спират очевидната трудност да правят десерт. Всъщност дори неопитен готвач ще може да затвори малините в собствения си сок за зимата, ако те познават характеристиките на технологията.
- Събирайте малини, които планирате да запазите в собствения си сок, не е желателно при дъждовно време. По това време зрънцето е водно и безвкусно.
- Необходимо е внимателно да се измият малините, за да не се разкъсат плодовете, за да се съхрани техният сок, и не трябва да се оставя част от него да изтича при приготвянето на плодовете за приготвяне на десерта. Опитните домакини съветват да се събере зърното в гевгир и няколко пъти да се потопи в нея в чиста, хладка вода.
- След измиване на малините е препоръчително да изсъхне. За да направите това, той е разпръснат на кърпа, която абсорбира влагата.
- За приготвяне на малини в собствен сок на всеки етап не могат да се използват алуминиеви съдове. Този материал, реагиращ с органични киселини, образува вредни вещества.
- Без значение каква рецепта използвате, за да приготвите малини в собствения си сок, трябва да измиете бурканите със сода и да ги стерилизирате по всякакъв начин. Покритията също са стерилизирани. За това те обикновено се варят. Затворете малините в собствения си сок с метални капаци, като осигурите плътност.
Малини се обичат от всички видове бръмбари, някои от които също имат неприятна миризма. Много е трудно да ги премахнете ръчно, дори ако инспектирате всяко зърно отделно. За да се отървете от зрънце от насекоми, тя може да се накисва в подсолена вода. На един литър вода вземете една супена лъжица сол. Бери трябва да се съхранява в саламура поне 20 минути. През това време буболечките изплуват на повърхността и лесно ще бъдат премахнати.
Условията за съхранение на малини в техния собствен сок зависят от рецептата, съгласно която е приготвена. Ако рецептата не включва използването на захар, заготовката може да се съхранява само в хладилника. Малини, съхранени в собствен сок със захар, могат да се съхраняват в хладно помещение.
Малини в собствен сок без захар
Състав (1 л):
- Малина - 1, 3-1, 5 кг.
Метод на приготвяне:
- Съберете малините, отстранете стъблата, накиснете се за 30 минути в подсолена вода, внимателно изплакнете и изсушете.
- Стерилизирайте буркан с подходящ обем или няколко буркани. Важно е те да са с еднакъв размер и да не надвишават 1 литър.
- Сварете капака, с който планирате да затворите заготовките.
- Напълнете буркан с плодове, оставяйки около 1,5-2 см до ръба.
- Сложете останалото зърно в гевгир, натопете го в кипяща вода за 2 минути.
- Изстискайте сока от плодовете, напълнете ги с малини, разположени в банки. Нивото на сока трябва да е около 1 см под ръба на кутията, в противен случай ще се излее в тенджера по време на стерилизацията.
- Поставете кърпа на дъното на голяма тенджера, сложете на нея малка малина, покрийте ги с приготвени капаци.
- Изсипете хладна вода в тавата, така че нивото му да достигне до раменете на кутиите.
- Сложете тигана на бавен огън. След като водата в съда започне да кипи, отбележете времето. Полу-литра буркани стерилизират 20 минути, литър - 35 минути. Ако банките са по-малко от 0,5 л, достатъчно е да ги стерилизирате за 15 минути.
- Поставете бурканите с главата надолу, покрийте с одеяло. Оставете да се охлади в тази форма за допълнително консервиране.
Сгънете марлята на няколко слоя. В центъра прехвърлете зрънце от гевгирката.
Вземете бурканчетата от малини от тавата и ги навийте.
Охладените буркани трябва да се поставят в хладилника, в противен случай малината бързо ще се влоши.
Малини в собствен сок със захар
Състав (1 л):
- малина - 1 кг;
- захар - 0, 2-0, 25 kg.
Метод на приготвяне:
- Подгответе малините чрез сортиране, измиване, отстраняване на клонките.
- Стерилизирайте бурканите и техните капаци.
- Напълнете бурканите с малини, поръсете ги със захар на всеки 1,5-2 cm. На този етап всички малини в банките няма да влязат и това не трябва да предизвиква размирици.
- Поставете кърпа в тигана, сложете бурканче с малини. Налейте вода в тавата, така че нивото му да достигне до раменете на кутиите. Банките покриват подготвените корици.
- Сложете тигана на бавен огън. Когато забележите, че плодовете в банката са започнали да се утаят, започнете да ги изливате, отваряйки капаците.
- Необходимо е да се стерилизира плодовете, докато захарта напълно се разтвори в сок от малина, но не по-малко от 10 минути след добавянето на последната порция плодове.
- Свалете бурканите от тавата, запечатайте буркана. Оставете да се охлади с главата надолу под топло одеяло.
Въпреки малкото количество използвана захар, десертът може да се съхранява на хладно място за една година.
Малини в собствен сок със захар и лимонена киселина
Състав (за 0, 75 l):
- малини - 0, 6 kg;
- захар - 0, 3 kg;
- лимонена киселина - 1 g.
Метод на приготвяне:
Пръскайте готовата зрънце с лимонена киселина, на върха със захар. Почиствайте за 8-12 часа на хладно място. През това време малината ще постави сока, в който захарта се разтваря почти напълно.
Недостатъкът на тази рецепта е използването на доста голямо количество захар, като предимството е възможността да се съхранява десерт при стайна температура.
Малините в собствения си сок са изискан десерт, който дори неопитна домакиня може да се подготви за бъдещето. Това зрънце е не само много вкусно и ароматно, но и здраво.
