Сред хранителните добавки, които често се използват в храната, отделна група се заема от полифосфати, комбинирани под общото етикетиране E452. Те са прозрачни или бели кристали без мирис и вкус, които служат като доста мощен стабилизатор . Има полифосфати на калиев, калциев, амониев, натриев и натриев калций, които имат своя собствена област на приложение и са отговорни за различни процеси.
Предимства на стабилизатора E452
По своята природа всички полифосфати са инхибитори, т.е. те забавят биологичните процеси. Поради тази причина те се използват в хранителната промишленост, за да спрат например ферментацията или да предотвратят появата на плесен. В допълнение, стабилизаторът E452 може да забави процеса на корозия на метала, да смекчи водата и да обезмасли влакната. Поради тази причина тя активно се използва не само в производството на бои и лакове, но също така се добавя към различни детергенти. Трябва също да се отбележи, че полифосфатите могат да повишат ефекта на други хранителни добавки, поради което те често се използват заедно със стабилизатори и емулгатори като Е440 и Е499.
Обхват на полифосфатите
Тези химични съединения са открити в дрождите в края на 19-ти век, но не е било възможно да се синтезират полифосфати само 50 години по-късно. Именно тогава учените открили, че E452 може да действа като сгъстител, както и стабилизатор, което предполага, че тази добавка се прилага в хранителната промишленост.
Днес в производството на храни E452 се използва рядко, тъй като е установено, че това вещество може да причини сериозни здравословни проблеми. Въпреки това, полифосфатите могат да бъдат намерени в кондензирано мляко, различни консервирани храни, топено сирене и сухи млечни смеси. По-често E452 се използва в производството на почистващи и почистващи препарати, както и покрития с антикорозионни свойства.
Трябва да се отбележи, че в много страни на света полифосфатите са забранени добавки. Въпреки това Русия и Украйна, както и Европейският съюз, все още не са наложили ограничения върху промишленото производство и употреба на това вещество.
Какви са опасните полифосфати?
Научните изследвания показват, че стабилизаторът E452 е много активно включен в процесите, които се случват в човешкото тяло на клетъчно ниво. От една страна. Полифосфатите са източник на полезни вещества, които са толкова необходими за хората, оказват много благоприятен ефект върху съсирването на кръвта и неговия състав и са отговорни за нивото на тромбоцитите. В същото време, хранителната добавка E452 участва в синтеза на „лошия” холестерол, който се отлага върху стените на кръвоносните съдове и намалява тяхната пропускливост.
Този стабилизатор едва ли се отделя от тялото и образува своеобразен „запас” от фосфати, които са нетоксични и не предизвикват алергии. Въпреки това, те са доста силен канцероген, който често води до образуването на злокачествени тумори.