Прибирането на плодове за зимата, домакините се стремят да запазят максимално съдържащите се в тях витамини и други ценни вещества. Не всички от тези елементи са в състояние да издържат на високи температури и се разрушават при интензивна топлинна обработка. Популярни рецепти се използват за затваряне на плодовете, без да ги излагат на кипене. Един от най-вкусните и здравословни сладки препарати се счита за череша в собствен сок. Поради сочността и сладкия вкус на плодовете, те могат да бъдат затворени с добавянето на малко количество захар или без него, като в същото време отказват да се готвят плодовете. Това прави десерта вкусно и здраво.
Характеристики на готвенето
Сладката череша, затворена в собствения си сок, запазва не само витамините, но и органолептичните качества, присъщи на пресните плодове. Някои домакини не правят такива препарати за зимата само заради страха, че няма да се справят със задачата. Всъщност технологията на подготовка за зимата на тези сладки консерви е проста и дори неопитен готвач може да затвори сладката череша в собствен сок. Необходимо е само да се изследват характеристиките на технологията и да не се отклоняват от инструкциите, придружаващи избраната рецепта.
- За приготвянето на сладки череши в собствен сок е подходящ само зрели или дори леко презрели зърна. Въпреки това е невъзможно да се сложат развалени плодове в детайла: това ще повлияе на вкуса и запазването на целия буркан. Преди употреба, черешата трябва да бъде внимателно подбрана и измита, като се опитва да не повреди плода.
- Водата от чешмата, която е влязла в детайла, няма да я направи по-вкусна и ще повлияе отрицателно на нейната безопасност. Преди употреба измитите плодове се изсушават и клоните се отстраняват. Череша изсъхва по-бързо, ако се излее върху кърпа, която добре попива влагата.
- Замяната на ягода при готвене на череши в собствен сок е стерилизация на плодове директно в кутии. Има рецепти, които дори могат да се справят без стерилизация, но след това се използва много захар или лимонена киселина.
- Черешите в собствения си сок могат да се приготвят за зимата със или без камъни. Плодовете, затворени с камъни, изглеждат апетитни, но не могат да се съхраняват повече от 6-8 месеца, защото след определен период от време в камъните на черешата започва да се образува синилна киселина.
- Когато почиствате череши от камъни, тя не може да бъде счупена. Целостта на плодовете е най-добре запазена, когато костите се отстраняват с щифт или щифт, но ако прибирате плодове през зимата в големи количества, по-добре е да използвате специална машина за изстискване на костите от череши и череши.
- Банките за сладки череши в собствения си сок трябва да бъдат измити със сода и стерилизирани. Капаците също се стерилизират чрез кипене. Покрийте плодовете с метални капаци, за да осигурите плътност.
- След приготвянето на консервираните храни, бурканите от череша се обръщат и опаковат. Охлаждайки се в условията на парната баня, заготовките се запазват допълнително, което увеличава тяхната безопасност.
Условията за съхранение на сладки череши в собствения им сок зависят от използваната рецепта. В топло помещение, за да се запазят такива заготовки нежелателно, някои от тях могат да се съхраняват само в хладилника.
Череши в собствен сок с кости без захар
Състав (1 л):
- череша - 0, 7-0, 9 кг.
Метод на приготвяне:
- Минете през черешовото дърво, оставяйки само зрели и непокътнати. Изплакнете го под душа. Поставете кърпа, изчакайте, докато го изсъхне. Извадете клонките.
- Стерилизирайте бурканите. Черешите в собствения си сок се затварят в контейнер с малък капацитет, тъй като след отваряне на съда съдържанието му бързо се влошава.
- Напълнете бурканите с плодове. На този етап, всички плодове не могат да влязат в банките, тогава те могат да бъдат докладвани по-късно.
- Поставете кърпа в голяма тенджера, сложете на нея кутии, покрийте ги с варени капаци.
- Налейте вода в тавата, така че нивото му да достигне закачалките на кутиите. Водата трябва да бъде топла, така че банките да не се пръснат.
- Сложете тигана на бавен огън. Изчакайте 15-20 минути след като кипне водата в съда. Попълнете плодовете и продължете да стерилизирате още 10-15 минути.
- Внимателно извадете бурканите от тавата, завийте капачките, обърнете ги и ги увийте.
Сварете вода, налейте вряла вода върху черешите. Запълването на бурканите до ръба не си струва, защото черешата ще освободи сока си по време на стерилизацията и ще се утаи, давайки път на нови плодове. Достатъчно е да напълнят консервите наполовина, максимум - с две трети.
След охлаждане бурканите с череши трябва да бъдат отстранени в хладилника. Ако предпочитате да съхранявате заготовката в хладно помещение, можете да направите череша с ями в собствен сок с добавена захар. За да направите това, той се изсипва на дъното на кутиите, преди да ги напълни с плодове. 0, 2 кг гранулирана захар е достатъчна за един литър буркан.
Череши в собствен сок без камъни
Състав (1 л):
- захар - 80-100 g;
- лимонена киселина - 1 g.
череша - 0, 8-1 кг;
Метод на приготвяне:
- Вземете, измийте и изсушете плодовете. Отстранете костите.
- Добавете лимонена киселина и една супена лъжица захар на дъното на стерилизираните буркани.
- Напълнете бурканите с череши, поръсете плодовете със захар.
- Постави кърпата на дъното на съда, сложи бурканите върху нея, покрий ги с капаци.
- Напълнете съда с вода (до раменете на консервите). Стерилизирайте в продължение на 20-30 минути, в зависимост от обема на консервите.
- 10-15 минути преди края на стерилизацията, добавете плодове или топла преварена вода в бурканчето, за да запълни празното пространство (по време на процеса на стерилизация плодовете се оставят да изцедят).
Завъртете бурканите, обърнете се, покрийте с одеяло и оставете да се охлади в тази форма.
Съхранявайте детайла на хладно място. Ако температурата в нея не надвишава 16 градуса, тогава черешата няма да се влоши в рамките на една година.
Череша в собствен сок без стерилизация
Състав (1 л):
- череша - 0, 6-0, 8 kg;
- вода - колко ще отидат в бреговете;
- захар - 0, 3 kg на 0, 5 l вода;
- лимонена киселина - 1 g на 0,5 l вода.
Метод на приготвяне:
- Напълнени с костилки череши, запълнете стерилизираните буркани.
- Сварете вода, налийте плодове, оставете за 15 минути.
- Добавя се вода, нагрява се и се разбърква, за да се разтвори захарта. Сварете 5 минути.
- Напълнете черешите със сок, навийте консервите. Оставете да се охлади с главата надолу под одеялото.
Изсипете течността от консервите в тавата, измерете необходимото количество захар и лимонена киселина.
За да се затворят черешите според тази рецепта, за предпочитане в хладно помещение, но също и при стайна температура, заготовката е добре си струва.
Череша в собствен сок е вкусен и здравословен десерт. Тя може да се яде в чиста форма или да се използва за приготвяне на различни сладки ястия.
