Ястия с говеждо задушено месо са добри, защото почти всяка част от говеждото тяло е подходяща за готвене. Единствените изключения са щитовете, слабините и гарнитурите.
Но за задушаване е по-добре да се използва месото на задния крак, лопатката и тапицерията.
Охлаждането позволява дори старото месо да стане меко. Разбира се, ако подхождате към този процес правилно.
Детайли за готвене
- Сосът подобрява вкуса на всяко месо. Сухо говеждо, приготвено в сос, става меко и сочно.
- Говеждо задушено със сос се препоръчва да се сервира със суха гарнитура: ронлив ориз, елда. Пресната паста с говеждо сос става много вкусна.
- Като се включат всички видове подправки и подправки в соса, можете да променяте вкуса на говеждото ястие.
- Най-често говеждото месо е задушено с лук, моркови, чушки. Можете също да добавите патладжани, тиквички, тиквички.
- Сосът за говеждо задушено може да бъде приготвен на заквасена сметана, от домати, с добавка на брашно или нишесте.
- Брашното прави соса по-дебел, подобен на соса.
- На практика всички подправки са подходящи за говеждо със сос: босилек, копър, кантарион, магданоз, кориандър, кимион, зира, хмел-сунели, червен пипер и черен чесън.
- Когато добавяте специална подправка, трябва да вземете под внимание вкусовете на всички членове на семейството и да обърнете внимание дали билките се комбинират помежду си и с други съставки.
- Ако задушите говеждо месо в заквасена сметана, трябва да използвате минимум подправки. Заквасена сметана върви добре с пипер, копър, кимион, чесън, лук. Любителите на по-ароматните подправки могат да добавят малко шафран или къри.
- Доматеното сос става много вкусно благодарение на риган, аджика, хмел-сунели, кориандър. Тя ще придобие по-ярък цвят, ако се приготви с добавка на смлян пипер.
- Телешкото меко и сочно е, ако я задушите с домати. Киселият вкус на доматите лесно се намалява чрез добавяне на малко захар. Опитните домакини винаги слагат захар в доматен сос, което прави ястието пикантно.
- Вкусът на яхния от говеждо месо зависи от продължителността на топлинната обработка. Времето за гасене на говеждо месо, нарязано на малки парченца, е 1-1, 5 часа. Големи парчета говеждо трябва да се задушава 2-2, 5 часа.
- Трябва да се има предвид и възрастта на кланичния труп от говеждо месо. Старото месо се задушава дълго време, а младото говеждо (телешко) може да бъде готово за 40 минути.
Гулаш
съставки:
- говеждо месо - 0,8 кг;
- лук лук - 2 бр.
- доматено пюре - 100 г;
- брашно - 30 г;
- мазнина (топено или растително масло) - 50 g;
- грах от черен пипер - 10 бр.
- дафинов лист - 2 бр.
- захар - 0, 3 ч.л .;
- сол на вкус;
- куп зелени (копър, магданоз) - китка;
- гарнитура - варени картофи.
Метод на получаване
- Почистете говеждото месо от филми, измийте, попийте с хартиени салфетки. Първо се нарязва по влакната, след което се нарязва на влакната на парчета с тегло до 20 g
- Запържете филето в горещо масло до златисто кафяво.
- Беленият и измит лук в студена вода, лукът се нарязва на ситно. Добавете към месото, разбъркайте и запържете до омекване.
- Поръсете брашното с лук с брашно и разбъркайте бързо. Сложете доматената паста, захарта. Загрейте
- Напълнете с гореща вода. Тъй като брашното бързо ще се сгъсти, разредете го с вода до желаната дебелина. Покрийте тигана с капак, намалете топлината до ниско, оставете да къкри говеждо месо за 35-40 минути.
.
След това добавете дафинов лист, черен пипер, сол, сноп от измити зеленчуци. Продължавайте гасенето още 1 час.
Премахване на зеленчуци от сос преди сервиране. Сложете варени картофи, телешко яхния на чиния. Изсипете целия сос. Поръсете с нарязани зеленчуци.
Говеждо задушено със сос: на паста
съставки:
- лук лук - 2 бр.
- моркови - 1 бр.
- Български пипер - 1 бр.
- червен пипер - 1 ч.л .;
- захар - 0, 3 ч.л .;
- доматено пюре - 1 супена лъжица. л.
- слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.
- оцет - 1 супена лъжица. л.
- хмел-сунели - 1 ч.л .;
- чесън - 4 скилидки.
филе от говеждо месо - 0,6 кг;
Метод на получаване
- Не напълно размразено говеждо месо, нарязано на големи ивици.
- Измийте зеленчуците. Лукът се нарязва на половин пръстени. Извадете семената от черен пипер, след което ги нарязайте на ивици. Морковът се натърква на корейска ренде под формата на дълга сламка. Нарежете чесън с нож.
- Запържете месото с масло до златисто кафяво, но не го препечете, тъй като то ще стане сухо и безвкусно.
- Добавете лук и моркови. Когато бъдат спасени, сложете черен пипер, разбъркайте. Добавете доматено пюре, захар и червен пипер. Пригответе всичко за 1-2 минути.
- Запълнете месото със зеленчуци с гореща вода. Направете малък огън и варете говеждото месо за около час, не забравяйте да покриете тигана с капак. Ако през това време сосът се вари, добавете топла вода.
- Сол, с чесън, оцет и хмел-слънце. Варете още половин час.
- Сложете макароните в чинията, сложете говеждото яхния върху тях, налейте със сос. Поръсете с магданоз или кантарион.
Говеждо задушено със сос: сладко и кисело
съставки:
- телешко филе - 1 кг;
- растително масло - 2 супени лъжици. л.
- лук лук - 1 бр.
- доматено пюре - 2 супени лъжици. л.
- сироп от черешово сладко - 2 супени лъжици. л.
- лимонена киселина - щипка;
- дафинов лист - 3 бр.
- сол, пипер - на вкус.
Метод на получаване
- Измийте филето от говеждо месо, изсушете с хартиена кърпа, нарязани на тънки филийки през влакната.
- Запържете месото с масло до златисто кафяво. Прехвърлете в едно задушено.
- Обелете лука, фино котлет. Запазете останалото масло, комбинирайте с месо. Сложи пипер, дафинов лист. Изсипете гореща вода с месо. Оставете да къкри за 1 час.
- Поставете месото на плоча и прецедете соса през сито. Отново поставете месото в тенджера, покрийте със сос. Добавете сироп, сол, доматено пюре, лимонена киселина. Сварете всички заедно за половин час. Ако месото след това се окаже сурово, удължавайте охлаждането до готов.
- Сервирайте говеждото яхния със сос и ронлив ориз. Поръсете с нарязан магданоз.
Говеждо задушено със сос: с маслини
съставки:
- домати - 0,5 kg;
- лук - 1 бр.
- маслини без костилка - 100 г;
- маслини без костилка - 100 г;
- сухо вино - 1 супена лъжица;
- чесън - 1 скилидка;
- растително масло - 2 супени лъжици. л.
- сол, пипер - на вкус;
- лимонов сок - 1 супена лъжица. л.
филе от говеждо месо - 0,6 кг;
Метод на получаване
- Измийте, изсушете и нарязайте филето на малки парченца.
- Обелете луковицата, фино котлет. Смажете чесъна.
- В дълбок тиган в горещо олио запържете месото с лук. Изсипете виното. Добавете маслини, маслини, чесън, доматено пюре, сол и пипер. Разбъркайте.
- Затворете тигана с капак, намалете топлината до минимум, оставете да къкри месото за 1, 5 часа. При необходимост се добавя вряща вода. Налийте лимонов сок в края на задушаването.
- Сервирайте говеждото яхния със сос.
Измийте доматите, потопете в кипяща вода 1-2 минути, изплакнете с ледена вода. Отстранете кожата. Мелене в блендер или кайма.
Видео: невероятно вкусно говеждо, задушено в доматен сос
бележка към домакинята
Имайки предвид горните препоръки, можете да приготвите сос за говеждо задушено на свой вкус, като замените някои съставки с други или добавите нови.