Говеждо задушено със сос

Ястия с говеждо задушено месо са добри, защото почти всяка част от говеждото тяло е подходяща за готвене. Единствените изключения са щитовете, слабините и гарнитурите.

Но за задушаване е по-добре да се използва месото на задния крак, лопатката и тапицерията.

Охлаждането позволява дори старото месо да стане меко. Разбира се, ако подхождате към този процес правилно.

Детайли за готвене

Сосът подобрява вкуса на всяко месо. Сухо говеждо, приготвено в сос, става меко и сочно.
Говеждо задушено със сос се препоръчва да се сервира със суха гарнитура: ронлив ориз, елда. Пресната паста с говеждо сос става много вкусна.
Като се включат всички видове подправки и подправки в соса, можете да променяте вкуса на говеждото ястие.
Най-често говеждото месо е задушено с лук, моркови, чушки. Можете също да добавите патладжани, тиквички, тиквички.
Сосът за говеждо задушено може да бъде приготвен на заквасена сметана, от домати, с добавка на брашно или нишесте.
Брашното прави соса по-дебел, подобен на соса.
На практика всички подправки са подходящи за говеждо със сос: босилек, копър, кантарион, магданоз, кориандър, кимион, зира, хмел-сунели, червен пипер и черен чесън.
Когато добавяте специална подправка, трябва да вземете под внимание вкусовете на всички членове на семейството и да обърнете внимание дали билките се комбинират помежду си и с други съставки.
Ако задушите говеждо месо в заквасена сметана, трябва да използвате минимум подправки. Заквасена сметана върви добре с пипер, копър, кимион, чесън, лук. Любителите на по-ароматните подправки могат да добавят малко шафран или къри.
Доматеното сос става много вкусно благодарение на риган, аджика, хмел-сунели, кориандър. Тя ще придобие по-ярък цвят, ако се приготви с добавка на смлян пипер.
Телешкото меко и сочно е, ако я задушите с домати. Киселият вкус на доматите лесно се намалява чрез добавяне на малко захар. Опитните домакини винаги слагат захар в доматен сос, което прави ястието пикантно.
Вкусът на яхния от говеждо месо зависи от продължителността на топлинната обработка. Времето за гасене на говеждо месо, нарязано на малки парченца, е 1-1, 5 часа. Големи парчета говеждо трябва да се задушава 2-2, 5 часа.
Трябва да се има предвид и възрастта на кланичния труп от говеждо месо. Старото месо се задушава дълго време, а младото говеждо (телешко) може да бъде готово за 40 минути.

Гулаш

съставки:

говеждо месо - 0,8 кг;
лук лук - 2 бр.
доматено пюре - 100 г;
брашно - 30 г;
мазнина (топено или растително масло) - 50 g;
грах от черен пипер - 10 бр.
дафинов лист - 2 бр.
захар - 0, 3 ч.л .;
сол на вкус;
куп зелени (копър, магданоз) - китка;
гарнитура - варени картофи.

Метод на получаване

Почистете говеждото месо от филми, измийте, попийте с хартиени салфетки. Първо се нарязва по влакната, след което се нарязва на влакната на парчета с тегло до 20 g

Запържете филето в горещо масло до златисто кафяво.
Беленият и измит лук в студена вода, лукът се нарязва на ситно. Добавете към месото, разбъркайте и запържете до омекване.
Поръсете брашното с лук с брашно и разбъркайте бързо. Сложете доматената паста, захарта. Загрейте
Напълнете с гореща вода. Тъй като брашното бързо ще се сгъсти, разредете го с вода до желаната дебелина. Покрийте тигана с капак, намалете топлината до ниско, оставете да къкри говеждо месо за 35-40 минути.

След това добавете дафинов лист, черен пипер, сол, сноп от измити зеленчуци. Продължавайте гасенето още 1 час.

Премахване на зеленчуци от сос преди сервиране. Сложете варени картофи, телешко яхния на чиния. Изсипете целия сос. Поръсете с нарязани зеленчуци.