Говеждо Азу

Азу е ястие от месо, приготвено от нарязани на жълто слънчоглед и задушено със зеленчуци. Приписва се на татарската кухня, въпреки че днес основите на говеждото и другите меса се приготвят в различни страни по света. Поради богатството и уникалността на вкуса, това ястие е спечелило любовта на много руснаци, независимо от тяхната националност. В резултат на това имаше много различни рецепти за приготвяне на говеждо месо от говеждо месо, които не са подобни един на друг, но все още имат общи черти.

Характеристики на готвенето

Технологията на готвене ase има някои тънкости, без които ястието ще се превърне в просто яхния със зеленчуци.

• Освен месо, кисели краставички и домати са задължителни компоненти на ase. Трябва да се има предвид, че осолени и мариновани зеленчуци не са идентични по вкус, така че маринованите кисели краставички не могат да бъдат заменени.
• Първоначално за основите, включително за говеждото месо, бяха използвани постно видовете месо. Ето защо, преди да задушите месо със зеленчуци, той се пържи в голямо количество мазнина или масло.
• Качеството на продуктите е от първостепенно значение. Месото трябва да е младо, най-често се взема от рамото. Зеленчуците трябва да са пресни и да не са развалени.
• Азу се приготвя в котел или друга дебело дъно и дебелостенна саксия, която запазва топлината добре. Само в този случай месото ще бъде нежно и меко.

В противен случай, технологията на приготвяне и използваните съставки зависят от специфичната рецепта.

Рецепта за асе от говеждо месо с кисели краставички и картофи

Съставки:

• говеждо месо - 1 кг;
• топено масло - 100 g;
• лук - 0, 2 кг;
• доматено пюре - 50 г;
• кисели краставички - 0, 3 кг;
• картофи - 0,8 кг;
• сол, пипер, дафинов лист - на вкус;
• вода - колко ще си тръгне.

Метод на приготвяне: \ t

• Измийте, изсушете и нарязайте месото с продълговати парчета.
• Разтопете половината от маслото, посочено в рецептата, в тенджера, сложете месото в нея и се запържете в продължение на 10-15 минути.

Разтворете доматената паста във вода, смесете я с месо, започнете да се задушавате под капака на слаб огън.

• Обелете и нарежете картофите.
• Лук, обелван, нарязан на половин пръстени.
• Запържете лука в останалата тенджера в останалото масло, добавете картофите и се запържва, докато наполовина се свари, добавете към месото.
• Нарежете кисели краставички от джулиен, нанесени на останалите продукти. Добавете дафинов лист и пипер, солете ястието на вкус. Добавя се вода и след кипене ястието се поставя в продължение на 20 минути.

Сервирането на такова ястие най-добре се поръсва с билки. Доматено пюре може да бъде заменено с доматено пюре, след това основите с кисели краставици и картофи ще се окажат още по-вкусни.

Класическа аза в татарски стил

Съставки:

• говеждо месо - 0, 4 кг;
• лук - 0, 2 кг;
• домати - 0, 3 kg;

Бульон или вода - 150 мл;

• чесън - 4 скилидки;
• мариновани краставици - 0, 2 кг;
• брашно - 10 g;
• свинска мас - 50 г;
• сол, черен пипер, дафинов лист на вкус.

Метод на приготвяне: \ t

• Измийте говеждото месо, сухо. Нарежете както за говеждото строгано.

Разтопете мазнините в тенджерата, сложете месото след 5 минути, поръсете с брашно и продължете да пържите говеждото месо до средно огън до златисто кафяво.

• Премахнете говеждото от тавата. Без лющене на тигана, изпържете лука, нарязан на малки парченца върху него. В този случай, ако е необходимо, добавете мазнини.

Измийте доматите и ги нарежете на малки кубчета. Поставете на носа. Пригответе ги за 5 минути.

• В котел или дебелостенна тенджера смесете месото и зеленчуците, налейте бульон.

Охладете на слаб огън за 15 минути след варене на бульон.

• Ситно нарязайте чесъна и го добавете към съда. Сложете нарязаните краставици на тънки ивици. Добавете пипер, дафинов лист, сол на вкус.
• Погасете още 10 минути и извадете от огъня.

Тази проста азу рецепта се счита за традиционна.

Азу от говеждо месо в бавен котлон, със сос

Съставки:

• говеждо месо - 0,5 кг;
• лук лук - 150 г;
• моркови - 150 г;
• кисели краставички - 0, 25 кг;
• доматен сос - 0, 2 л;
• растително масло - 80 мл;
• заквасена сметана - 0, 2 л;
• чесън - 4 скилидки;
• вода или бульон - 0, 18 l;
• хмел-сунели, сол - на вкус.

Метод на приготвяне: \ t

• Измийте говеждото месо, попийте с кухненска кърпа, нарязани на кубчета.
• Обелете лука, нарязани на тънки четвъртинки пръстени.
• Обелете морковите, настържете се на ренде или нарязате на тънки ивици.
• Нарежете краставиците на ивици.
• В отделна купа смесете сметаната, доматената паста, хмел-сунели, сол и счукан чесън.
• Налейте масло в купата на мултикукъра, сложете месо, лук и морков в него. Стартирайте режима "Пържене" или "Печене" за 15 минути. Ако моделът с мултикуриер позволява работа с отворен капак, не спускайте капака, когато печете месо със зеленчуци.
• Налейте мултистаканния бульон или вода, свалете капака. Проверете дали вентилът на изхода за пара е затворен и включете режима на “закаляване” за един час.
• Добавете краставици, залейте соса. Включете програмата за гасене за още 20 минути.

Сервирайте говеждото с гарнитура, като я поливате с ароматен сос.

Азу саксийни във фурната

Съставки:

• говеждо месо - 0,5 кг;
• лук - 0, 2 кг;
• моркови - 0, 2 кг;
• кисели краставички - 0, 3 кг;
• картофи - 0,8 кг;
• домати - 0, 2 кг;
• растително масло - колко ще излезе;
• чесън - 5 скилидки;
• зеленчуци, сол, подправки - на вкус;

Бульон или вода - колко ще си тръгне;

• сирене - 50 гр.

Метод на приготвяне: \ t

Месото се изрязва, измива и суши със салфетка, на малки парченца и се запържва на масло до златисто кафяво.

Сварете доматите, обелете, нарязайте месото на кубчета. Добавете към зеленчуците, яхнете за 10 минути. Сложете зеленчуците върху месото.

Сервирайте говеждо пържола, приготвена по тази рецепта точно в саксиите.

Говеждо и оризово азу

Съставки:

• говеждо месо - 0,5 кг;
• лук лук - 150 г;
• моркови - 150 г;
• кисели краставички - 0, 25 кг;
• ориз - 0, 4 kg;
• масло - 80 г;
• домати - 0, 2 кг;
• чесън - 4 броя;
• лют червен пипер - 0, 25 шушулки;
• магданоз, сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне: \ t

• Нарежете малки парчета измито и изсушено говеждо месо с кухненска кърпа. Браун месото в тиган, докато crusting.
• Обелете лука, нарязан на кубчета.
• Настържете моркови на решетка на ренде.
• Нарежете краставиците на ивици.
• В чиста тиган, разтопете маслото, запържете зеленчуците в него. Смесете ги с месо.
• Сложете месо със зеленчуци в котела, добавете малко вода и яхния. Оставете да къкри за 30 минути.
• Изплакнете и варете докато половината варени в подсолена вода ориз. Сложете го върху месото.

Сварете доматите, обелете и нарязани на малки кубчета, сложете ориз.

• Нарежете магданоза, ситно нарязайте чесъна, сложете го отгоре.
• Ситно нарязайте пипер, прибавете към ястието.
• Заквасете, добавете вода, така че да покрие ориза.
• Оставете да къкри още 15 минути.

Не се изисква гарниране на ястието, приготвено по тази рецепта. Преди да поставите азу в чиниите, той трябва да се смеси.

Азу от говеждо месо с гъби

Съставки:

• говеждо месо - 0, 4 кг;
• кисели краставички - 0, 2 кг;
• пресни шампиони - 0, 2 кг;
• лук - 100 г;
• брашно - 10 g;
• доматен сос от кебап - 100 мл;
• кантарион, сол, подправки - на вкус;
• растително масло - колко ще си тръгне.

Метод на приготвяне: \ t

• Нарязан като говеждо месо от Строгано, запържете на масло до златисто кафяво, поръсете с брашно, разбъркайте.
• Нарежете лука на кубчета, добавете към месото, запържете ги заедно за 5 минути.
• Нарязвайте гъби на кубчета, добавете към месото, запържете всичко заедно още 10 минути.
• Налейте сос. Сол, добавете подправки и билки, нарязани кисели краставички. Покрийте и варете още 15 минути на слаб огън. Ако е необходимо, добавете малко вода, за да не изгори.

Азу с гъби има необичаен вкус и ще се хареса на любителите на не само татарската, но и руската кухня. Шампиньоните, ако желаете, могат да бъдат заменени с гъби от манатарки.

Говеждото азу е вкусно и богато ястие. Месото в него е нежно и сочно. В този случай дори една неопитна домакиня може да приготви това ястие, ако следва инструкциите в рецептата.