Как да готвя говеждо месо, за да стане меко

Въпреки голямата популярност на говеждото ястие, не всяка домакиня с готовност готви от нея, защото говеждото месо е капризно. И това не винаги се оказва мека и сочна, както бихме искали. И просто трябва умело да подходите към избора на месо, предназначено за едно или друго ястие.

Как да изберем говеждо месо

Всички части на говеждото тяло се различават значително не само по отношение на хранителния, но и на вкуса. Някои от тях са подходящи само за готвенето им във варена форма, други - за котлетна маса, а други могат да бъдат пържени, изпечени както под формата на рязане, така и като цяло.

Всичко е свързано с количеството съединителна тъкан, която се съдържа в месото. Например, в областта на шията, хълбока, и подгъва съдържа до 80% от съединителната тъкан, което е филм и груби сухожилия. Такова месо е подходящо за приготвяне на мляно пържоли, кюфтета. Приготвя се за супи, дълго задушени. За пържене в естествена форма не е подходящо.

За готвене на говеждо месо под формата на печено говеждо месо, естествен бифтек, ланге, както и за запържвания в цял или на порции, филе, дебели и тънки ръбове, подходящи са вътрешните и горните крака. Такова месо се приготвя много бързо.

Но все още има някои нюанси, за които трябва да е наясно всяка домакиня.

Тънкост при приготвянето на мека говеждо месо

Младият говеждо (телешко) е много мек. Лесно е да се разграничи от месо, взето от труп за възрастни. Месото на младо животно е много по-леко. Има фини влакна и леки мазнини.
Старото говеждо месо има тъмночервен цвят и мазнините му са жълти. Това месо не може да се пържи, защото ще бъде трудно. Но бульонът от месо от груби влакна и кости от старо говеждо месо ще се окаже много вкусно и ароматно. Но трябва да бъдете търпеливи, тъй като тя ще се готви дълго време.
За печене най-добре е да се използва месо от гръбначния стълб или задния крак.
Малки или частични парчета, отрязани само през влакната. Такова месо е по-малко деформирано по време на топлинна обработка, става по-меко по-бързо и е по-лесно да се дъвче.
Преди пържене в тигана, измитото месо трябва да се избърше с хартиена кърпа. След това мазнината няма да се пръска, а месото ще бъде добре изпечено.
Неправилното осолено месо също може да бъде трудно. Не може да се осолява много преди топлинната обработка, защото губи сок. По време на пърженето, говеждото се осолява половин час преди готовността. Тогава тя ще запази цвета и ще стане сочен.
За да направят парчетата месо по-меки, те се отбиват със специален чук или хеликоптер. Те стават по-тънки и печени по-бързо.
Суровото месо се маринира преди пържене или задушаване. За да направите това, използвайте оцет, лимонов сок, лимонена киселина, сухо вино, кефир, заквасена сметана, като киселината омекотява твърдите влакна. За марината се добавят сол, пипер, дафинов лист, захар, нарязан лук и моркови. Всичко се вари, след което се охлажда. Твърдото месо се съхранява в марината най-малко 4 часа.

Горчичното месо се омекотява добре. Натрива се сурово говеждо, съхранява се в продължение на няколко часа, след което се пържи или пече. Вместо горчица, месото може да се маринира в киви или ананасов сок.

По време на пържене трябва да се внимава сокът от месо да остане вътре в месото. Ако изтича, тогава такова месо ще се окаже сухо и трудно. Ето защо, месото започва да се запържва на силна топлина, като гарантира, че бързо се покрива от всички страни с червена кора. Ако дотогава тя все още е сурова, тогава в тенджерата се изсипва малко течност, покрита с капак, намалява огъня и ястието се приготвя.
Понякога изпеченото говеждо месо е сухо. За да оправите това, трябва да го задържите върху фурна с вряща вода.
Печенето във фолио дава добър резултат. За да направите това, месото се изсипва със сос или марината, добре запечатани във фолио, така че парата да не излиза и да се пече, докато не бъде готова.
Твърдото месо може да бъде предварително сварено и след това задушено чрез добавяне на подправки, билки и различни зеленчуци.

Деликатно говеждо месо в сметанов сос в котел

съставки:

телешко месо - 1 кг;
растително масло - 2 супени лъжици. л.
лук лук - 4 бр.
сол - 0 tsp;
брашно - 1 ч.л .;
горчица - 1 ч.л .;
заквасена сметана - 1 супена лъжица.

Метод на получаване

Измийте говеждото месо. Нарежете на ивици, а след това нарязани през влакната на кубчета със среден размер (около 3 - 3 cm).
Лук нарязан на половин пръстени. Смесва се с месо.
В чугун с обем 1, 5-2 l се налива маслото. Сложете месото с лука. Затворете капака.
Поставя се в пещ, загрята до 180 ° и се пече 2 часа.
В купа се смила брашното със сол и горчица. Разбърква се в заквасена сметана.
Отстранете чугуна от фурната. Ще видите, че месото на практика се приготвя в собствен сок, а лукът става прозрачен. Изсипете соса от заквасена сметана, затворете капака и поставете във фурната още половин час.
Деликатно говеждо месо в сметанов сос е готово.

Телешко месо от моркови във фолио

съставки:

телешко месо - 1 кг;
моркови - 1 бр.
соев сос - 2 супени лъжици. л.
чесън - 5-6 скилидки;
пипер и сол на вкус.

Метод на получаване

Измийте говеждото месо. Попийте с хартиена кърпа.
Разтрийте със сол и пипер.

Нарежете морковите на къси, гъсти сламки, нарязани на три филийки чесън.

В месото се правят дълбоки пробиви, в които морковите и чесънът се набиват.

Смесете соевия сос с останалия нарязан чесън. Месото се маринира в продължение на два часа в този сос.

Завийте го в два слоя фолио, за да не излиза пара. Поставете върху печене и поставете във фурната, предварително загрята до 200 °. Печете около 2 часа.
10-15 минути преди готовност, отворете фолиото, така че месото да се покрие с червена кора.

Паста с макаронени изделия

съставки:

говеждо месо (ресни) - 1 кг;
лук лук - 1 бр.
мазнина - 30 g;
моркови - 1 бр.
доматено пюре - 60 г;
магданоз и копър - китка;
черен пипер - щипка;
сол - 25 g;
бульон или вода - 500-700 мл;
дафинов лист - 2 бр.
варени макарони, облечени с масло, - 800 гр.

Метод на получаване

Измийте месото. Подсушете с хартиена кърпа. Поръсете със сол и черен пипер. Навийте го в плътна ролка. Вратовръзка със струна.
Загрейте мазнината в тигана и запържете рулата от всички страни до златисто кафяво.

Лукът се нарязва на половин пръстени и морковът се нарязва на ленти.

Сложете сместа в тавата. Покрийте я с моркови и лук. Добавете доматено пюре, сол, пипер, дафинов лист. Поставете куп зеленина. Изсипете горещ бульон или вода. Затворете капака.
Варете на кипене в продължение на 2 часа.
Извадете готовия щат от тавата, отстранете канапа. Roll нарязани на филийки. Изсипете прецеден бульон, в който той се задушава.
Сервирайте с гореща, варена паста, облечена с масло.

Варено говеждо месо със сирене

съставки:

говеждо месо - 1 кг;
лук лук - 1 бр.
масло - 100 г;
брашно - 50 г;
жълтъци - 2 бр.
заквасена сметана - 500 г;
сол, пипер - на вкус;
сирене - 100 гр.

Метод на получаване

Измийте говеждото месо. Потопете в кипяща вода. Отстраняването на пяната отново доведе до възпаление. Намалете топлината. Сварете 2-2, 5 часа.
Пригответе соса. Ситно нарязайте лука. Запазете го в масло. Поръсете с брашно, разбъркайте. Разрежда се с малко бульон. Когато сосът кипи, сложете сметана, сол, черен пипер. Добавете битните сурови жълтъци. Разбъркайте добре.
Отстранете приготвеното месо от бульона, охладете се малко. Нарежете по влакната на филийки. Поставете в намазана тиган и покрийте с варен сос.
Пръскайте с настъргано сирене отгоре.
Поставя се в пещ, загрята до 220 ° С и се пече около 40-50 минути до златисто кафяво.

Бележка на любовница

Месото ще бъде по-вкусно, ако добавите малко сухо вино грозде по време на огъня.

Пърженото месо винаги започва в горещ тиган и се потапя само в гореща мазнина. Ако в процеса на готвене трябва да добавите бульон към месото, той трябва да е горещ. В противен случай месото ще остане твърдо за дълго време.