Това е може би най-често ястието, което се сервира не само за обяд или вечеря, но и за празници. Защото картофите с месо са бързи и лесни за приготвяне и има съставки за това почти по всяко време на годината.
Детайли за готвене
- Можете да задушите всяка част от говеждото тяло. Но ако трябва да се готви месо бързо, най-добре е да се задушава филето. Можете също така да използвате вътрешността на задните си крака или дебели и тънки ръбове. Такова филе е почти без съединителна тъкан, няма сухожилия или филми.
- Шпатула, засипка, гърдите се използват изключително за задушаване или варене, защото те се нуждаят от по-дълга топлинна обработка.
- Месото преди печене подобрява вкуса му. Тук е необходима златна среда, тъй като суровото месо се оказва по-малко ароматно, а сварените парчета стават сухи и дори продължителното задушаване не ги прави меки и сочни.
- Картофите се добавят към месото само след като са сготвени, в противен случай картофите бързо ще варят и месото няма да има време да стане меко. В процеса на печене на месо могат да се добавят лук и моркови. Те ще му придадат вкус и приятен вкус.
- Пикантни билки за говеждо с картофи, можете да вземете всички, стига да се комбинират добре един с друг и да не запушват естествения вкус на картофите с месо.
След първото пържене говеждото месо се налива с малко количество вода или бульон и се задушава до омекване. Течността трябва да е гореща, тъй като студената вода веднага ще понижи температурата, бульонът ще кипи отново за дълго време и самото месо може да стане твърдо.
Говеждо, задушено с картофи: класическата версия
съставки:
- картофи - 1 кг;
- лук - 2 бр.
- моркови - 1 бр.
- растително масло - 2 супени лъжици. л.
- дафинов лист - 3 бр.
- сол на вкус;
- грах от черен пипер - 10 бр.
филе от говеждо месо - 0,5 кг;
Методът на приготвяне
- Измийте филе от говеждо месо. Нарежете на кубчета.
- Почистете и измийте зеленчуците. Ситно котлет лук, морков - тънки филийки или нарязани на кубчета.
- Нагрейте масло в котела, добавете месо. Разбърква се, запържва се до лека кора. Добавете лука и морковите. Всички заедно, продължете да се запържваме до мек лук.
- Налейте чаша гореща вода, намалете топлината до минимум, затворете котела с капак. Задушете месото за 1 час.
- Нарежете картофите на 3 х 3 см кубчета или на кубчета.
- Добавете огън. Сол месото, поставете пипер и дафинов лист. Добавете достатъчно топла вода, за да покриете картофите леко.
- Изчакайте отново да кипи, намалете топлината и варете говеждото месо, докато картофите са меки.
Поръсете приготвеното ястие с нарязани зеленчуци.
Говеждо задушено с картофи в квас за хляб
съставки:
- говеждо месо - 0,7 кг;
- картофи - 0, 6 кг;
- моркови - 2 бр.
- лук - 2 бр.
- доматено пюре - 2 супени лъжици. л.
- топено масло - 70 g;
- квас за хляб - 0, 7 л;
- брашно - 0, 5 супени лъжици. л.
- сол на вкус;
- дафинов лист - 3 бр.
- черен пипер на вкус;
- магданоз и копър - няколко клона.
Методът на приготвяне
- Измийте и изсушете телешкото филе. Нарежете не много големи парчета.
- В котел, поставете половината от нормата на топеното масло. На него се запържва месото до златисто кафяво, след като се смеси с брашно. Добавете доматено пюре, пипер, сол, дафинов лист. Затоплете 2-3 минути. Налейте квас с хляб и оставете да къкри на слаб огън под капака, докато месото е меко.
- Обелете морковите, лука и картофите. Лук нарязани на половин пръстени, моркови и картофи - на филийки.
- В тигана, разтопете останалото масло. Запържете лука върху него до златисто кафяво, прехвърлете го в котела с вече меко месо. След това, в останалото масло, леко запържете морковите и картофите. Поставете котела.
- Допълнете с достатъчно топла вода, за да покриете картофите леко. Варете на слаб възпаление, докато картофите са меки. Поръсете с нарязани зеленчуци.
Задушено телешко с картофи (иврит)
съставки:
- говеждо месо - 1 кг;
- картофи - 1 кг;
- лук - 2 бр.
- доматено пюре - 100 г;
- сини сливи - 200 g;
- чесън - 2 глави;
- сол на вкус;
- черен пипер на вкус;
- дафинов лист - 3 бр.
- разтопено масло - 50 гр.
Методът на приготвяне
Измийте говеждото месо, подсушете с хартиена кърпа. Нарежете влакната на филийки. Поръсете с черен пипер, сол, запържете в тиган с разтопено масло до златисто кафяво. Прехвърлете в казан или тенджера, покрийте с гореща вода или бульон, затворете капака и оставете да къкри на ниско кипене до меко месо.
Говеждо задушено с картофи и заквасена сметана в саксия
съставки:
- говеждо месо - 0,5 кг;
- моркови - 1 бр.
- картофи - 0,8 кг;
- целина и магданозен корен - 1 бр.
- чесън - 2 скилидки;
- лук - 1 бр.
- заквасена сметана - 1 супена лъжица. л.
- смлян черен пипер на вкус;
- разтопено масло - 50 г;
- сол на вкус;
Копър и магданоз - няколко клончета.
Методът на приготвяне
- Нарежете приготвеното говеждо месо на парчета. Фрай в масло до златисто кафяво. Поставете керамични съдове, като ги вземете 1/4 обем.
- Обелете лука, морковите, чесъна, картофите. Измийте зеленчуците в студена вода. Нарежете лука на половин пръстени, моркови и чесън - на филийки, картофи - на кубчета 3 х 3 см. Обелете магданоз и корен от целина, измийте, нарязайте ситно.
- В останалото масло, освен лук, целина, магданоз и моркови, добавете чесън, сол, пипер и дафинов лист.
- Поставете картофите в саксии върху месото. Покрийте го с приготвени зеленчуци. Изсипете толкова много гореща вода, че да не достигне горния ръб на съдовете 3 cm.
- Поставете в пещ, загрята до 200 °, оставете да къкри за 1 час, покрита, като капакът е затворен. 10 минути преди готовността да извадите съдовете от фурната, изсипете картофите с говеждо заквасена сметана. Без да затваряте съдовете с капак, отново ги поставете във фурната.
Поръсете приготвеното ястие с нарязани зеленчуци. Ако саксиите са малки, сервирайте ги в таблицата. Или поставете месото и картофите на обща чиния и сложете на масата (въпреки че тази опция е по-малко предпочитана).
Говеждо задушено с картофи (без печене)
съставки:
- постно говеждо месо - 0.5 kg;
- картофи - 1 кг;
- лук - 1 бр.
- моркови - 1 бр.
- растително масло - 2 супени лъжици. л.
- смляна сол и пипер - на вкус;
- дафинов лист - 2 бр.
- Кимион - щипка.
Методът на приготвяне
- Измийте говеждото месо, нарежете го на малки парченца. Поставете в котел с горещо масло. Разбъркайте. Когато месото сменя цвета си от червеникаво към сиво, напълнете го с гореща вода, така че да я покрие напълно. Затворете капака и оставете да къкри докато омекне.
- Обелете лука, морковите и картофите, измийте ги. Нарежете лука на широки половин пръстени, а морковът и картофите на големи парчета.
- Сол месото, добавете пипер, кимион и дафинов лист. Поставете картофите, лука и морковите. Изсипете гореща вода до нивото на съдържанието на котела. Оставете да къкри на кипене за 30 минути.
Поръсете нарязаното говеждо месо с картофи с нарязани зеленчуци.
Бележка към домакинята
За всички тези рецепти, говеждо месо с картофи може да се приготви в бавен печка. Печене на грил в режим „Пържене“ или „Печене“. След това превключете на функцията “Stewing / Soup” и гответе докато меките зеленчуци и месо.
В микровълновата фурна започнете да готвите с висока мощност. След като пълните зеленчуците и месото с вода, намалете мощността. Когато капакът е затворен, оставете да къкри докато омекне.