Телешки сос

Говеждото е диетичен продукт, тъй като съдържа много протеини и ниско съдържание на мазнини. Поради това не винаги се оказва, че е сочно и апетитно. Сосът помага да се коригира ситуацията. За говеждо месо, най-често се прави на базата на сметана, заквасена сметана или зехтин, т.е. мазни храни. Но има и други подправки, които помагат да се разкрие вкуса на месото по нов начин.

Характеристики на готвенето

Основата на говеждото сос може да бъде сметана, заквасена сметана, основни сосове и други продукти. Технологията за приготвяне на сос от тях не винаги е еднаква. Няма общи правила. Но все още има редица точки, които са релевантни в повечето случаи.

• Изборът на говеждо сос зависи от това как се приготвя. За варено и задушено месо е по-подходящ сос от мазнини. За пърженото говеждо месо, което е абсорбирало много мазнини, можете да направите пикантен сос или дори сладко и кисело, което традиционно се сервира със свинско месо - в тази ситуация той също ще играе положителна роля.
• Ако брашното е избрано за сгъстяване на соса, препоръчително е да се изпържи в сух тиган до карамел или дори по-тъмен цвят преди употреба.
• Ако решите да направите сладко-кисел сос за говеждо месо, по-добре е да отдадете предпочитание на един от най-острите му варианти.
• Гъби или зеленчуци могат да се добавят към кремавия сос, който се приготвя за говеждо месо, което ще придаде нов вкус на ястието.
• Сосът за говеждо месо се сервира студен, така че трябва да го подготвите предварително.
• За да се предотврати покриването на соса с филм при охлаждане, повърхността му се намазва с парче масло.

В магазина лесно можете да намерите кетчуп, който е подходящ за различни видове месо, включително говеждо месо. Но с домашно приготвен сос, те не могат да бъдат сравнявани. Ето защо има смисъл да прекарате известно време в подготовката на собствената си подправка.

Сметана сметана за говеждо месо

Съставки:

заквасена сметана - 40 мл;

• масло - 50 г;
• брашно - 30 г;
• мляко, сметана или бульон - 0, 2 l;
• сол на вкус.

Метод на приготвяне:

• Запържете брашното в сух тиган до кафяво.
• Нарежете парчето масло на 5 броя, оставете едно парче настрани и оставете за известно време да омекотите маслото. Оставете останалите парчета в тенджерата и разтопете.

Изсипете пърженото брашно в разтопеното масло и го запържете малко.

• Зацапайте мляко или сметана. Съдържанието на тигана в този момент, го разбъркайте с размахване, за да избегнете бучки. Млечните продукти могат да бъдат заменени с месен бульон - вкусът на соса в този случай ще бъде различен, но не по-малко хармоничен.

Солирайте соса и гответе, докато стане достатъчно дебел.

• Добавете сметана и омекотено масло, разбъркайте добре и извадете соса от топлината.

След това сосът остава хладен. Той е много подходящ за говеждо месо, без значение как се готви, но го прави особено добър чифт с яхния.

Кремав сос със зеленчуци

Съставки:

брашно - 50 г;

• масло - 150 г;
• мляко или сметана - 0,5 л;
• магданоз - 50 g;
• пресен естрагон - 30 г;
• сол на вкус.

Метод на приготвяне:

• Запържете брашното в сух тиган.
• Въведете млякото или сметаната, разбийте, за да получите масата без бучки, варете, осолявайте, докато се дебели.

Измийте и изсушете билките. Фино котлет с нож или котлет с блендер.

Смесете билките с омекотено масло. За да придобиете желаната мекота, е необходимо предварително да я извадите от хладилника.

• Комбинирайте зелено масло с бял сос от брашно и мляко. Разбърква се и се охлажда. За по-равномерна консистенция можете да използвате блендер или миксер.

Сосът е подходящ за всякакъв вид говеждо месо, включително и пържола. Ако желаете, можете да добавите подправки към него, фокусирайки се върху вашия вкус. По-специално, индийско орехче, черен пипер земята ще направя.

Яйчен сос за говеждо месо

Съставки:

бульон от говеждо месо - 0, 3 l;

• брашно - 20 g;
• яйчен жълтък - 1 бр.
• масло - 40 г;
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Разтопете половината от определеното масло в рецептата, а останалото оставете да се смекчи.
• Добавете брашно към разтопеното масло, запържете го до карамелен цвят.
• Налейте бульон върху разбиване.
• Когато сосът се сгъсти, налейте около половин чаша, оставете да изстине леко.
• Смесете отварения бульон с жълтъка, размахвайте.
• Въведете сместа в соса и нагрейте на слаба топлина или водна баня за 10 минути.
• Добавя се сол и пипер, оставащото масло, разбърква се и се отстранява от топлината.

Този нежен сос върви добре със задушено или печено говеждо месо. Можете да я подадете на варено месо. За печено говеждо е по-добре да изберете по-пикантен вариант.

Пикантен сос от говеждо месо

Съставки:

заквасена сметана - 150 мл;

• пресен магданоз - 100 г;
• чесън - 2 скилидки;
• чили на прах - 2-3 g;
• куркума - щипка;
• смлян червен пипер - щипка;
• смлян черен пипер - щипка;
• сол на вкус.

Метод на приготвяне:

Измийте и разклатете магданоза от водата. Още по-добре е да го изсушите със салфетка.

Този сос е добър, защото се готви бързо, не изисква топлинна обработка и последващо охлаждане. Подходящо за говеждо, приготвено по всякакъв начин, включително и на скара.

Сос от телешки лук

Съставки:

синьо лук - 0.5 кг;

• захар - 40 g;
• сухо червено вино - 50 мл;
• винен оцет (6%) - 40 мл;
• зехтин - 30 ml;
• сол на вкус.

Метод на приготвяне:

• Обелете лука и ги нарежете на малки парченца.
• Запържете до прозрачен цвят в зехтина.
• Добавете останалите съставки, разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън за един час. Разбърквайте соса периодично, за да не залепне лука.

Консистенцията на лука наподобява течен мармалад. При желание може да се приготви в големи количества, да се разпространи в плесени и да се замразява. В този случай ще бъде възможно да се използва в рамките на 2 месеца.

Сос от говеждо чесън

Съставки:

соев сос - 0, 2 l;

• чесън - 5 скилидки;
• червен пипер - 10 г;
• пресен кориандър - 50 g;
• захар - 20 g;
• оцет за маса (9%) - 20 мл;
• смлян черен пипер - 5 г;
• кориандър - 5 гр.

Метод на приготвяне:

• Смила кориандър в кафемелачка до състояние на прах.
• Ситно нарязайте свежия кантарион с нож, предварително го измийте и изсушете.
• Чесънът е нарязан на по-малки парченца.
• Поставете приготвените съставки в бурканче с блендер, залейте със соев сос, оцет, добавете подправки и захар. Включете инструмента и разбъркайте компонентите.

Не е необходимо соленото соев сос. Готвената подправка има остър и солен вкус, не бива да го приготвяте в големи количества. Този сос е подходящ за печено говеждо месо.

Заквасена сметана със доматено пюре

Съставки:

месен бульон - 0, 25 l;

• заквасена сметана - 0, 25 l;
• доматена паста - 20 мл;
• брашно - 40 г;
• масло - 50 г;
• лук - 0, 2 кг;
• сол, черен пипер, червен пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Лукът се обелва и ситно нарязва.

Разтопете маслото и запържете парчетата зеленчуци в него.

• Добавете брашното, запържете за няколко минути.
• Добавете доматената паста, продължете пърженето на съставките за още 2 минути.

Разтворете заквасена сметана с бульон или вода, добавете подправки, добавете сол.

Изсипете получената течност в тигана с другите съставки, разбийте.

Сварете още 7 минути, като периодично разбърквате.

Преди сервирането на соса ще трябва да се охлади. Той е универсален, подходящ за говеждо, приготвен по всякаква рецепта.

Най-често говеждото сос се прави на базата на мляко, заквасена сметана или бульон, сгъстявайки го с брашно. Има обаче и други възможности. Основата може да служи като соев сос, масло. Като подправка използвайте червена люта чушка, червен пипер, черен пипер, кориандър, индийско орехче. Можете да добавите лук, чесън, билки. За всяко ястие от говеждо месо има версия на течната подправка.