Baursaks

Baursaki е ястие, приготвено от много източноазиатски нации. Може да се намери на масата в Татарстан, Казахстан, Башкирия, в редица други страни (въпреки че името на това ястие на различни езици звучи не съвсем). Баураксите са понички, приготвени от дрожди или без тесто за квас, запържени в големи количества растително масло. Те могат да бъдат под формата на топки, триъгълници, ромбове. Всяка домакиня, ако се опита, може да направи такъв ориенталски деликатес у дома.

Характеристики на готвенето

Процесът на готвене бурсак не е твърде сложно. С търпение дори неопитен готвач ще се справи със задачата. Важно е обаче да не се правят грешки, в противен случай резултатът може да не отговаря на очакванията на готвача.

• Баурасите могат да се приготвят от различни видове тесто. Казахстанската версия на поничките е направена от тесто от дрожди, татарските бауракси се правят обикновено без дрожди.
• Преди да извади тестото, той трябва да даде време да излезе и да си почине. Само тогава баурсаците ще се превърнат в буйни.
• Baursaks ще бъде вкусно, ако тестото не се приготвя във вода, а в мляко или ферментирал млечен продукт.
• Спонджът може да не е подходящ, ако използвате топли или студени храни, за да го приготвите. Температурата им трябва да бъде малко над стайната (като прясно мляко).
• Необходимо е да се изпържи баураксът в голямо количество масло - те трябва да плуват в него. Разбъркайте внимателно по време на пържене. По това време трябва да се внимава да не се изгорят петна от масло.
• След пържене, басурките се препоръчват да се нанасят върху салфетка, така че да абсорбира излишната мазнина.
• За да добавите вкуса на вкус или плодов аромат на бауракс, можете да добавите ориенталски подправки, портокалова или лимонова кора към тестото, но в умерени количества.
• Баурсаците ще имат по-добър вкус, ако бъдат поръсени с пудра захар. Тя може да бъде направена от обикновена захар, като я смила в мелница за кафе.

Има различни рецепти за бурса - от различни видове тесто. Вкусът на поничките също може да бъде различен. Ако не се страхувате от кулинарни експерименти, можете да приготвите бауракси по различни рецепти, а след това да сравните техния вкус и да изберете най-добрия вариант от ваша гледна точка.

Казахски baursaks

Съставки:

брашно - 0,7 кг;

• суха мая - 10 г;
• мляко - 0, 25 l;
• вода - 0.5 литра;
• растително масло - 50 мл в тесто, за пържене - според изискванията;
• сол - 5 g;
• захар - 5 g;
• пудра захар (по избор) за поръсване на понички.

Метод на приготвяне:

• Сварете водата, разредите млякото й.

Смесете захарта със суха мая, добавете към разреденото мляко, разбъркайте. Оставете 15 минути.

• Пресейте брашното, смесете го със сол.
• Добавете тестото и маслото към брашното, омесете тестото.
• Поставете тестото в купа, покрийте с филм и го оставете за 1, 5 часа на топло място.
• Плъзнете тестото с ръце, оставете да дойде за 30-40 минути. През това време тестото трябва да се повиши отново.

Тестото се навива на слой с дебелина около 1 cm или по-малко.

• Нарежете чашите със чаша или малка чаша.
• Съберете остатъците от тестото, навийте го на топка, навийте отново и нарязани на диаманти или триъгълници, така че да няма големи остатъци от тесто.
• Оставете парчетата тесто на масата за около 10 минути.
• Загрейте маслото в тенджера или котел. Потопете парче тесто в него. Те трябва да плуват в масло.
• Печете баурсаките в кипящо масло, като разбърквате внимателно, докато се оцветят от всички страни.
• Хванете понички с решетъчна лъжица, сложете ги на чиния, покрита със салфетка.
• По същия начин изпържи останалите парчета тесто.

Преди сервиране, баурасите могат да бъдат поръсени с пудра захар или подправки - те не трябва да са сладки.

Татарски барураци без дрожди с мед

Съставки:

• пилешко яйце - 6 бр.
• масло - 40 г;
• брашно - 0,7 кг;
• захар - 20 g;
• мед - 100 мл;
• олио за готвене - при необходимост.

Метод на приготвяне:

Разтопете маслото.

Разделете тестото на 3-4 парчета. От една навивам на колбаса с диаметър около 2, 5-3 см. Нарежете го на парчета с ширина от около 1-1,5 см.

Татарските барураци са сладко ястие, което и децата, и възрастните със сигурност ще се радват.

Баурсак върху айран с пресовани дрожди

Съставки:

• Хлебни дрожди (пресовани) - 100 г;
• пилешко яйце - 1 бр.
• Airan - 0, 5 л;
• пшенично брашно - 1-1,5 кг;
• мляко - 0, 3 l;
• захар - 100 g;
• сол - 5 g;
• сода - 5 g;
• топено олио или растително масло - 0, 4-0, 5 л.

Метод на приготвяне:

• Сварете млякото, изчакайте, докато се охлади до около 40-50 градуса, разтворете пресованите мая и захарта в нея, оставете за 15-30 минути на топло място.
• В айрана се налива сол и сода, разбърква се. Напитката трябва да съска, пяна.
• Смесете въздух с приготвяне на мляко.
• Разбийте яйцето отделно, прибавете към течната смес. Разбийте го с размахване, докато получите равномерна консистенция.
• Постепенно изливане на брашно, месене на тестото, плътно, но меко и еластично. Остави го. След 1, 5 часа, задръжте и оставете за още половин час.

Тестото се навива на слой с дебелина около 8-10 мм. Изрежете кръгове от него.

• След като събере остатъците от тестото заедно, навийте го в нов слой, изрежете кръговете.
• Запържете чашите с тесто в гореща мазнина, сложете салфетка.

Когато салфетката абсорбира излишната мазнина, баурасите могат да бъдат поставени върху чиста чиния и поднесени с чай или като независим десерт.

Баурсак върху кисело мляко без мая

Съставки:

• кефир - 0, 25 l;
• брашно - 0, 35-0, 4 kg;
• пилешко яйце - 2 бр.
• сол - щипка;
• сода - 2 щипи;
• захар - 100 g;
• растително масло - според изискванията (включително 50 ml в тестото).

Метод на приготвяне:

• Разбийте яйцата в купа, добавете захар и сол към тях, разбийте с размахване.
• Добавете кефир, сода и масло. Разбийте до получаване на хомогенен състав.
• Постепенно добавяне на брашно, меси еластичното тесто. Дайте й 15 минути, за да „почиват“, след това го разтегнете в наденица.
• Нарежете колбаса на малки парченца и оформете топки с диаметър около 2 см.
• Нагрейте маслото, натопете топки от тестото в тях, запържете ги до златисто кафяво. Желателно е да се изпържи баурсак на малки порции, така че да не се намесват помежду си.

Сложете баурасите на салфетка. Когато абсорбира мазнините, поставете поничките на красива чиния, поръсете с пудра захар или ги излейте с разтопения мед.

Baursaks с разтопено масло в захар от пудра

Съставки:

брашно - 0, 6-0, 7 kg;

• топено масло - 0, 5 кг;
• пилешко яйце - 5 бр.
• захар - 0, 25 kg;
• вода - 0, 2 l;
• сол - щипка;
• мляко - 60 мл.

Метод на приготвяне:

• Разбийте яйцата със сол и захар в размер на две супени лъжици.
• Добавете мляко и една супена лъжица гхи. Разбъркайте добре.
• Пресейте брашното. Добавете яйцата. Замесете тестото.
• Оставете го за 20 минути на хладно място, така че да не залепва за ръцете ви.

През това време сварете сиропа от водата и останалата захар.

• Поръсете брашното на дъската и дланта. Третата част се разделя от тестото, от нея се образува пръчка, нарязва се на малки кръгове.
• Загрейте топенето и изпържете парчетата тесто в него.
• Сложете баурасите в контейнер със сироп, сложете го на чиния. Изчакайте заздравяването да се втвърди.

По същия начин изпържете баурасите от останалото тесто на порции, като не забравяте да ги покриете със захар.

Приготвените по този начин барусаки рецепти са много апетитни. Тази версия на ястието често се споменава в башкирската кухня.

Baursaki - популярно ястие от източноазиатската кухня. Аналогът на храната в руската кухня са понички. Баурасите могат да се приготвят от различни видове тесто. Най-популярни сред нашите сънародници са татарски и казахски версии на това ястие. Обикновено баурасите са сладки и се сервират за чай. Често преди това те са покрити със захар или мед. Баурасите могат да се приготвят и чубрица, като им придават пикантен вкус с помощта на ориенталски подправки. Ястието не е много лесно да се приготви, но ако следвате инструкциите, които придружават рецептата, можете да го направите дори без кулинарно преживяване.