Shangi е традиционно ястие от сибирската кухня, това са плоски кейкове, намазани с картофено пюре. Обикновено това тесто се прави от тесто за дрожди, но са възможни и други варианти. Най-лесната рецепта за тестото от шанги е кефир. Който и вариант да изберете, вашите гости и домакинството със сигурност ще се радват на резултата.
Характеристики на готвенето
В Урал шангите се приготвят в много семейства, въпреки че тестото за тях обикновено се поставя върху утайките и трябва да се изчака, за да пасне. Но със знанието на общата теория ще се справите със задачата дори без опит.
- Продукти за тесто за дрожди се използват пресни, с температура малко над стайната температура (от 30 до 40 градуса). При по-ниски температури дрождите няма да започнат да работят. Горещите храни също няма да работят: високите температури убиват бактериите, които причиняват ферментация. Затова яйцата се изваждат предварително от хладилника, водата и млякото се загряват.
- Рядко, но се случва, че дрождите в магазина идват с лошо качество или губят свойствата си в резултат на продължително или неправилно съхранение. За да не се прехвърлят напразно продуктите, маята се разрежда в топла преварена вода или мляко, като се добавя предписано количество захар и се изчаква 10-15 минути. Ако след определено време на повърхността не се появи капачка от пяна - маята е повредена, тестото с тях няма да се повиши. Ако дрождите работят и се появи пяната, можете да преминете към следващия етап на приготвянето на тестото.
- Тестото за брашно трябва да се пресее. Това се прави не само за да се очисти от малки боклуци. Основната задача - да насити брашното с кислород, така че тестото да бъде просторно и нежно.
- След като месите дрожното тесто, покрийте го с кърпа и оставете да се затопли 2 часа. През това време трябва да се натисне 1-2 пъти. След 2 часа тестото ще се повиши, увеличавайки се в обем с 2-2, 5 пъти. Ако тя не се повиши, стайната температура е твърде ниска - трябва да преместите тестото на по-топло място. Обикновено до печката в кухнята е най-топло.
- Тестото за дрожди трябва да бъде защитено от течения, в противен случай ще падне.
- Ако направите тесто за шанги без дрожди, дайте й шанс да легне - ще стане по-гъвкаво. За такъв тест трябва да използвате прах за печене или най-малко сода.
От приближеното тесто оформят тортили с размер на палми, покриват ги с картофено пюре и ги изпращат в предварително загрята фурна. Shangi се сервира за чай, въпреки факта, че те не са достатъчно сладки за десерт. Можете също така да подадете shangi като отделно ястие.
Класическата рецепта за тест на шанги
Съставки:
- пресовани дрожди - 150 g;
- мляко - 0,5 литра;
- вода - 100 ml;
- захар - 40 g;
- сол - голяма щипка;
- ванилин (по избор) - 1 година.
брашно - 0, 8-1 кг;
Метод на приготвяне:
- Маята се нарязва на малки парченца, поставя се в купа, покрива се с топла вода (около 30 градуса), добавя се захар, разбърква се добре и се оставя за 15 минути.
- След като изчака дрождите да работят, пресейте брашното. Изсипете в течната смес около половината от брашното, добавете сол и ванилия, разбъркайте добре.
- Нагрявайте мляко. Изсипете млякото в тестото, като го смесвате постоянно. Оставя се топло в продължение на 3 часа.
- Докато наливате брашно, месят плътно, но меко тесто, което не се придържа към ръцете ви. От колко качество зависи брашното.
Покрийте тестото с кърпа и оставете да се издига за 1, 5-2 часа.
След това парчета с размер на пъдпъдъчно яйце могат да бъдат отделени от тестото и да образуват сладкиши от тях. Докато тестото се издига, ще имате достатъчно време да приготвите пълнежа.
Shangi тесто със суха мая и яйца
Съставки:
- кокоши яйца - 2 бр.
- вода - 0, 2 l;
- захар - 80 g;
- суха мая - 11 g;
- мляко - 0, 3 l;
- маргарин - 150 г;
- растително масло - 20 ml;
- сол - щипка;
- ванилин - щипка.
брашно - 0, 8-1 кг;
Метод на приготвяне:
- Маята се разтваря с топла вода, като към нея се добавя супена лъжица захар.
- Пресейте брашното. Две чаши временно се наливат. Смесете останалото брашно с три супени лъжици захар, сол и ванилия.
- Комбинирайте яйцата и топлото мляко в отделен съд, разбъркайте с размахване, добавете бира и разбъркайте.
- Направете кладенче в брашното, изсипете сместа в нея. Замесете тестото.
- Направете дупка в центъра на тестото, налейте разтопения маргарин. Замесете с ръце.
- Докато добавяте брашно, което преди това е било оставено настрана, омесете мекото, но не лепкаво тесто.
- Поставете тестото в голяма тенджера, покрийте го с кърпа, оставете за 1,5 часа.
- Налейте тестото с растително масло, смажете. Оставете за още един час.
След определено време тестото ще бъде готово за употреба. Обемът му до този момент ще се увеличи поне два пъти.
Shangi тесто без дрожди
Съставки:
- бакпулвер - 5-6 g;
- кефир - 0, 25 l;
- масло - 100 г;
- сол - щипка.
брашно - 0,5 кг;
Метод на приготвяне:
- Пресейте брашното, оставете половината от него.
- Добавете омекотено масло, разбъркайте отново.
- Докато добавяте останалото брашно, месете тестото.
- Поръсете брашното върху тестото, увийте с филм и го поставете в хладилника за половин час.
Смесете останалото брашно с бакпулвера и солта, налийте в нея кефир, разбъркайте.
Въпреки липсата на дрожди в рецептата на това тесто, shanghi от него се получават почти толкова буйни, колкото приготвени по класическата рецепта.
За жителите на Сибир, шани е един от любимите видове печене, този вкус им е познат още от детството. Всяка домакиня ще може да приготви шанги и повярвайте ми, ако не можете да се объркате с тестото и вкусното картофено пълнене, тогава няма да има безразлични дегустатори.
