Тесто за разбиване

\ t

Беляши - пържени пайове с пълнеж, най-често от телешко или овнешко с лук. Ястието принадлежи на татарската кухня, но е популярно далеч отвъд границите на Татарстан. Това ястие е вкусно и удовлетворяващо, те могат да имат бърза хапка, като се отърват от чувството на глад за дълго време. Вкусът на тези татарски пайове зависи не само от пълнежа, но и от основата на брашното. Традиционното тесто за бялото се поставя върху утайките, но има и по-прости опции.

Характеристики на готвенето

Технологията за приготвяне на тесто за путинг зависи от неговия тип, но съществуват общи правила, без да знаете кой не можете да получите очаквания резултат.

• Тестото трябва да се пресява. В процеса на пресяване не само се почиства от отпадъци, но и наситен с кислород, става разхлабен и лек. От такова изпичане на брашно се оказва по-ефирно, омесва се тестото от него също е по-лесно. Опитните готвачи пресяват брашно дори 2 пъти.
• Традиционно, тестото за дрожди се използва за бели, които се поставят на мляко или вода. Можете да използвате както пресова, така и суха мая. Първо, пригответе приставката. За да активирате дрождите, те се смесват с топла течност и захар. Температурата на флуида трябва да бъде приблизително същата като температурата на човешкото тяло. Под въздействието на високи температури дрождите могат да умрат при ниски температури, те просто няма да работят. Само като се уверите, че има реакция и висококачествени дрожди, можете да преминете към следващите етапи на приготвяне на тестото, в противен случай съществува риск от разваляне на продуктите.
• Стаята, в която се приготвя тестото за мая, трябва да бъде топла. Тя трябва да бъде защитена от течения. В противен случай тестото няма да се повиши или падне, което е също толкова лошо.
• Тестото за дрожди трябва да има време да се повиши, отнема поне 1,5 часа. Но обичайното тесто без дрожди след месене се оставя да почива половин час. През това време, съдържащият се в брашното глутен набъбва и тестото става по-гъвкаво.
• За да се предотврати залепването на тестото за ръцете при образуването на бялото, те се намазват с растително масло. Невъзможно е ръцете да се навлажнят с вода, тъй като ако течността влезе в тенджерата с горещо масло, тя ще „стреля“.

Беляши трябва да се пържат на малки порции, но се сервират задължително горещо. За да се запази първата партида пайове, докато се пекат следващите копия, готовите беляши се поставят в дебелостенна саксия или купа, покрита с кърпа. Самите продукти от това стават по-меки.

Класическа рецепта за тесто (на пресовани дрожди)

Съставки:

• пшенично брашно - 0, 55 kg;
• вода - 0, 27 l;
• сол - 7 g;
• захар - 13 g;
• пресовани дрожди - 15 гр.

Метод на приготвяне:

• Водата кипва, оставя се да се охлади до 35-40 градуса.
• Сложете захар във вода, разтворете в нея дрожди. Изчакайте 10 минути, докато дрождите се активират. Появата на пяната върху повърхността на водата показва, че дрождите са спечелили и можете да преминете към следващия етап.
• Смесеното брашно се смесва със сол.
• Когато се добавя брашно на порции към вода с мая, месят тестото.
• Закръглете тестото, покрийте контейнера с филм или кърпа, поставете на топло място.
• Изчакайте тестото да се удвои. Ще отнеме 1-1, 5 часа.
• Разбийте тестото и оставете за още един час да се издигне отново.

След второто покачване на теста върху "живи" дрожди, можете да започнете да образувате бели и последващото им изпичане. Тази рецепта за тесто за дрожди за бялото отговаря на съветския ГОСТ.

Тесто за дрожди за бели на мляко

Съставки:

• пшенично брашно - 0, 35 kg;
• пресовани дрожди - 25 g;
• мляко - 0, 2 l;
• маргарин или масло - 100 г;
• захар - 40 g;
• сол - 5 гр.

Метод на приготвяне:

• Пресейте брашното и разбъркайте със сол.
• Сварете млякото. Добавете маргарина или маслото, нарязани на парчета, разбъркайте. Постигнете пълно разтваряне на този продукт в млякото.
• Оставете млечната смес да се охлади до 36-38 градуса.
• Сложете захар в млякото, сложете в него дрожди. Разбъркайте добре.
• Изчакайте 10 минути, след това добавете брашното към течната смес и омесете тестото.
• Сложете тестото в голяма тенджера. Покрийте с влажна кърпа и оставете на топло място за час и половина.
• Тънка тесто, изчакайте, докато тя отново се издигне.

След повторното отглеждане на тестото от дрожди в млякото е готово за употреба. Беляши от него се получават буйни и вкусни.

Тесто за бели със суха мая

Съставки:

• пшенично брашно - 0.5 kg;
• суха мая - 7 г;
• топла вода - 0, 25 l;
• захар - 20 g;
• сол - 5 g;
• пилешко яйце - 1 бр.
• растително масло - 80 мл.

Метод на приготвяне:

Смесете топла вода с мая и захар. Изчакайте пяната да се появи на повърхността на водата. Това ще стане не по-късно от 10-15 минути.

Първо, тестото ще се окаже водно и лепкаво, но при продължително месене (около 30 минути) ще получи стабилна консистенция и ще престане да се придържа към ръцете.

Покрийте тестото с кърпа и я оставете да престои 1, 5 часа на топло място за разбъркване.

Тестото, приготвено със суха мая, не изисква двойно повдигане, което спестява време. В заведенията за бързо хранене този вариант на тесто за дрожди се използва по-често при готвене на беляши.

Тесто без мая за бели на кефир

Съставки:

брашно - 0,8 кг;

• кефир - 0, 5 л;
• сода - 5 g;
• сол - 5 g;
• растително масло - 60 ml;
• пилешко яйце - 2 бр.

Метод на приготвяне:

• Пресейте брашното, добавете сода към нея, разбъркайте.
• Кефирът и яйцата предварително ги изваждат от хладилника, за да могат да се затоплят до стайна температура до приготвянето на тестото.
• Разбийте яйцата в купа, добавете сол, разбийте заедно.
• Добавете масло и кефир към яйцата. Разбийте всичко заедно, така че резултатът да е хомогенна течна маса.

Смесете сместа с брашно, разбъркайте с лъжица.

Когато тестото стане толкова дебело, че е трудно да се разбърква с лъжица, поръсете брашното върху работната повърхност на масата, поставете тестото върху нея и го омесете с ръцете си. Тестото е готово, когато спре да залепва за ръцете.

Разточете тестото на топка, поставете го в найлонова торбичка и оставете за половин час.

След това парчетата от желания размер могат да бъдат отделени от тестото, разточени, напълнени с пълнеж, закрепени краищата на тестото и печени беляши в много кипящо масло. Ако използвате рецептата тесто, готвя belyashi се достатъчно бързо.

Тесто за сирене за бели

Съставки:

• пшенично брашно - 0, 4 kg;
• извара - 0, 4 кг;
• сода - голяма щипка;
• сол - 2-3 g;
• мляко - 50 мл;
• растително масло - 60 ml;
• пилешко яйце - 1 бр.

Метод на приготвяне:

• Изсипвайте месомелачка или избърсвайте през сито.
• Добавете сол, яйце, мляко и масло към изварата. Разбърква се до гладка. На този етап можете да използвате миксер с дюзи за теста.
• Добавете сода и една трета от предварително пресятото брашно към течната маса.

Разбъркайте добре, като избягвате образуването на бучки.

• Добавете останалото брашно на части и омесете тестото, докато стане достатъчно дебело. Някои брашно може да остане, тревожи се за това не си струва - консумацията на брашно зависи от консистенцията на използваното извара.

Разточете тестото на топка и го поставете в найлонова торбичка, оставете за 20-30 минути, след което можете да започнете да правите беляша.

От тестото извара беляши са нежни и малко необичайни, много хора ще харесат този вариант на татарски пайове.

Тесто за картофи за бели

Съставки:

• пшенично брашно - 0, 4 kg;
• пилешко яйце - 2 бр.
• суха мая - 11 g;
• картофи - 0,5 kg;
• растително масло - 60 ml;
• сол - 5 g;
• захар - 20 гр.

Метод на приготвяне:

Обелете картофите. Нарежете го на големи парчета, покрийте с вода, можете леко да го сол.

• Поставете саксията с картофи на средна топлина. Когато кипи водата в тигана, намалете интензивността на пламъка и гответе картофите, докато омекне.
• Картофена отвара се изсипва в чаша, картофено пюре.
• Когато бульонът се охлади до около 38 градуса, добавете към него дрожди и захар, изчакайте реакцията. Употребата трябва да бъде 0, 25 литра отвара.

Смесете бульона с картофено пюре.

• Разбийте яйцата със сол в отделен съд, добавете към тях масло, разбъркайте.
• Свържете сместа масло-яйце с картофите. Разбърква се до получаване на хомогенен състав.
• Въведете пресятото брашно на порции, като внимателно смесвате тестото всеки път.
• След добавяне на последната порция брашно, месете тестото, докато вече не е лепкаво.

Оставете тестото на топло място, покрито с филм.

Един час по-късно, смачквайте тестото и изчакайте отново да се издигне, след което тестото ще бъде готово за работа.

Ако обичате да откривате нови вкусове, трябва да опитате картофено тесто.

Има много възможности за приготвяне на тесто за бялото. Любителите на кулинарните традиции го правят с мая, хората, които имат малко време за готвене, предпочитат тесто за кефир, гастрономи ще харесат рецепти с извара и картофи.