Golgapas

Хората, които са посещавали Индия, почти сигурно са опитали малки хрупкави сладкиши, вдлъбнати вътре. Тази улична храна е изключително популярна тук. Вместо хляб местните го сервират в супата. Яжте golgapa и поотделно, пълнене със сос, картофи или друг пълнеж. Някои сортове от тази храна имат свои собствени имена. Такова нещо като pani puri е широко известно. Това е голлапа с пълнеж и сос. Почувствайте уникалния вкус на тези индийски ястия, които не могат да отидат на екскурзия. Рецептите за тази закуска са прости, въпреки че тяхната технология за готвене има определени характеристики.

Характеристики на готвенето

Готвенето на голгап у дома не е по-трудно от пърженето на понички или храсти. Знаейки спецификата на технологичния процес, дори амбициозната готвач ще се справи със задачата.

Традиционно, golgap се прави от грис, но често се прави от брашно.
Golapa се основава на безквасен тесто, което често се приготвя без добавянето на животински продукти, но има и рецепти с масло. Вегетарианците и хората, които гладуват, ще могат да намерят подходящ вариант.
Тестото трябва да се пресява. Тази процедура позволява не само почистване на продукта от малки отпадъци, но и за да се насити с кислород. Благодарение на това тестовите продукти са нежни и проветриви.

Тестото за голгапас е плътно, но не и трудно. Замесете го, докато вече не се залепва за ръцете ви.

След месене тестото се навива на буца и се оставя за 20-30 минути. През това време глутенът, съдържащ се в брашното, има време да набъбне, така че тестото става гъвкаво, еластично.

Има два начина за оформяне на сладкиши. Първият вариант е да разточите тестото и да го изрежете с малка чиния или да оформите кръговете с желания размер. Вторият вариант е да се раздели тестото на няколко парчета, да се преобърне всяко парче в топка и да се изравни. За да се предотврати залепването на тестото върху ръцете и дъската за рязане, те трябва да бъдат третирани с брашно.
Дълбоко пържени голгапи. Не трябва да съжалявате за петрола. Преди да поставите продукта в него, трябва да го затоплите. Слой от масло не трябва да бъде по-малко от 5 см. При пържене, трябва внимателно да следи тортите, за да кафяво от всички страни, но не са имали време да се обърне кафяво. Потопете продукта с масло на малки порции, за да можете лесно да следите състоянието им. Маслото може да се използва само рафинирано. В нерафинираното масло със силна топлина могат да се образуват вредни вещества.
Пържени сладкиши се нанасят върху салфетка, за да се отстрани излишното масло. Покрийте ги с кърпа или капак не може да бъде, в противен случай те могат да спрат да бъдат хрупкави.
В правилните индийски сладкиши се образува свободна кухина, която може да се пълни със сос, пълнеж. За да направите това, от едната страна на golgapa, те правят дупка с върха на ножа, слагат пълнеж в нея, спускат тортата в соса, така че да се излива вътре. Дълго време в соса golgap не може да се запази, така че да не се накисва. Консумирането на такова ястие е необходимо веднага след готвенето.

За по-добър аромат, когато се сервира на масата, плоските торти могат да бъдат поръсени с индийски подправки, но е важно да не се прекалява с тях.

Gongpas от грис

Съставки:

грис - 0, 22 кг;

пшенично брашно - 20 г;
рафинирано растително масло - 0, 25 l;
сол - щипка;
бакпулвер за тесто - 2-3 г;
вода - 80-100 ml.

Метод на приготвяне:

Налейте грис в купа. Добавете сол и бакпулвер към него. Прахът за печене може да бъде заменен с сода за хляб.
Разбъркайте сухите храни.
Поръсете грис с две чаени лъжички растително масло. Смесете гриса с маслото добре с ръцете си, като че ли го променяте.
Добавете брашното в грис, разбъркайте отново.
Налейте вода в количество от 80 ml. Разбъркайте грис, опитайте се да образувате ком от нея.
Ако тестото е твърде ронливо, добавете към него вода и чаена лъжичка и разбъркайте, докато се получи подходяща консистенция.
Формирайте тестото от готовото тесто, покрийте го с влажна кърпа и оставете за половин час.
След определено време махнете кърпата. Поръсете дъската с брашно. Поставете тестото върху нея, навийте го на слой с дебелина около 0,5 cm.
С стъкло или друг контейнер изрежете кръговете на тестото с диаметър 4-5 cm

.

Съберете тестото на топка, преобърнете отново, изрежете следващата партида кръгове.
Повторете процедурата, докато тестото изтече.

Нагрейте маслото в тигана, натопете 2-3 парчета тесто в него.

Запържете ги на лек златен оттенък, внимателно потапяйки с лъжица в маслото. Ако тестото не е потопено в масло, тортите може да не набъбнат.

С шумовка, хванете пържените тортили от маслото, сложете ги на чиния, покрита със салфетка.
По същия начин изпържи останалите парчета тесто.

Голапа се сервира по-добре топло, но дори ако тортите са хладни, те ще запазят приятен вкус.

Golapa от брашно

Съставки:

пшенично брашно - 160 г;
вода - 100 ml;
сол - щипка;
разтопено масло - 10 ml;
рафинирано растително масло - 0, 25 l.

Метод на приготвяне:

Загрейте водата.
Добавете сол, разбъркайте.
Пресейте брашното.
Налейте солена вода в контейнера за брашно.

Разбърква се, докато се получи хомогенно тесто.

В центъра направете вдлъбнатина, влейте в нея разтопено масло.
Замесете тестото. Покрийте го с мокра кърпа и оставете да „почива” за 20-30 минути.
Разделете тестото на 6 парчета, оформете топки и ги преобърнете на торти с дебелина около 5 мм.
Загрейте маслото в тиган, сложете една тортила.
Притиснете леко кейка с лъжица, като я потопите в масло, докато започне да набъбва.
Когато тортата е зачервена, отстранете я, сложете на салфетка, на нейно място сложете втората торта. Така постепенно изпържи всички тортили.

Големи тортили, направени от брашно, произведено според тази рецепта, често се наричат пречисти в Индия, те са вид голпа.

Голапи с пълнеж и сос

Съставки:

пшенично брашно - 160 г;
оризово брашно - 20 г;
вода - колко ще си тръгне;
картофи - 0, 2 кг;
варен нахут - 0, 2 кг;
лук - 100 г;
люти чушки - 2 бр .;
cilantro - 40 g;
мента - 20 g;
люта чушка - 5 г;
смлян кимион - 5 g;
смлян кориандър - 5 g;
захар - 20 g;
паста от тамаринд - 5 g;
сол на вкус;
рафинирано растително масло - колко ще си тръгне.

Метод на приготвяне:

Нарежете белените картофи на големи парчета, сложете ги в тенджера, покрийте с вода, заври водата на средна топлина. Намалете топлината и варете картофите докато омекне.
Източете водата, сложете картофите в чинията, разтрийте я с вилица.
Семената на пипер се изваждат от лютния пипер, нарязват се на малки парченца, поставят се половината от картофите, а другата половина се оставя за соса.
Налейте на картофите щипка гореща люта чушка. Сол на вкус.
Нарязвай фино кантарион. Половината от тях също се поставят на картофите. Разбъркайте я добре.
Към картофите се добавя нахут.
Лукът, освободен от обвивката, ситно нарязан, се налива в картофите и нахута. Разбърква се до получаване на хомогенна маса. Тя ще бъде дебела и може да изглежда суха, но трябва да бъде.

Разтворете пастата от тамаринд с лъжица вода, добавете захар, чаена лъжичка сол, сухи подправки, ситно нарязани листа от мента и кантарион, нарязани преди горещи чушки.

Сложете пикантната смес в купата на блендера и се смила до пастообразно състояние.
Налейте половин литър варена, но не гореща вода на пастата. Разбъркайте добре. В резултат на това трябва да получите течност, консистенция на соев сос или малко по-плътна. Тази смес се нарича Пани. Сервира се на топло или студено пурис.
Пресейте брашното.
Налейте в купата 100 мл гореща вода, добавете половин чаена лъжичка сол.
Смесете пшенично брашно с оризово брашно.
Постепенно изливане на солена вода в брашното, правят гъсто тесто. Можете да го месите с ръце или с миксер, като използвате специални дюзи за теста.
След като изцеди тестото, влейте в него 10 мл растително масло, омесете тестото с ръцете си. Маслото ще направи тестото по-еластично.
Дайте "почивка" на тестото за 30 минути.
Поръсете брашното върху повърхността на масата, разточете тестото.
Използвайте стъкло или фреза, за да изрежете чашите от тестото. След като съберете парчетата тесто, отново го навийте и отново изрежете кръговете. Кръговете трябва да правят колкото се може повече.
Добавете растително масло към тигана. Нивото му трябва да бъде най-малко 5 см.
Загрейте маслото, сложете 2-3 торта в него, поправете ги, хванете ги с отрязана лъжица, сложете ги на блюдото.

Когато всички торти са готови, направете една дупка с една от подутите страни на всеки пурис с върха на ножа, сложете лъжица пълнеж от картофи и нахут в него.

Сервирайте Golapa, приготвена по тази рецепта с течен пикантен сос. Флажниците се потапят в нея един по един за няколко секунди, така че сосът има време да влезе вътре, но не успява да накисне голугапа. След това pani puri може да бъде изпратен в устата.

Със соса можете да сервирате голлапи без пълнеж, те също ще бъдат вкусни.

Голгапа е една от най-необичайните алтернативи на хляба. Храната се отнася до индийската кухня. В тази страна, golgap се сервира с супа вместо с хляб или се яде с пълнеж и сос като самостоятелно ястие. Тези малки подути торти ще бъдат приятни за хрускане точно така. Можете да ги направите у дома, дори ако никога не сте били в Индия.

Коментари (0)