Пай с пълнеж, в който единият ръб служи като основа на пълнителя, а вторият покрива, се нарича маслоуловител. Традиционните сокове трябва да бъдат наполовина отворени, т.е. горните и долните им ръбове не се прищипват. Най-често те се правят с извара, но можете да намерите варианти с риба, месо, зеленчуци, плодове и плодове. Класическите продукти са изработени от тесто за сладкиш от маслено тесто, приготвено с добавка на ферментирал млечен продукт, но тестото за сокоизстисквачки може да бъде различно: яйчен крем, масло, приготвено без добавяне на масло и маргарин.
Характеристики на готвенето
С всички разлики в подготовката на сортове тесто за очников има няколко правила, които не зависят от рецептата.
- Тестото трябва да се пресява. Само тогава продуктите ще бъдат нежни и ефирни. По време на пресяване на брашното не само се почиства от отпадъци, но също така и наситени с кислород, оттам и ефектът.
- Не се препоръчва да се добавя много брашно към тестото за много сочно време и да се омесва тестото: по този начин продуктите се оказват твърде твърди, а не достатъчно ронливи. Веднага след като тестото престане да се придържаме към ръцете, го месят стоп.
- Ако приготвяте сочни и пикантни пълнежи, към тестото трябва да се добави захар в минимално количество.
- Печете сокоизстисквачките в предварително загрята фурна, докато се оцветят леко. Преди да бъдат поставени във фурната, те се намазват с яйце, така че да станат златни и апетитни.
Гурманите казват, че най-вкусните са сокоизстисквачките, приготвени от тесто, смесено с масло и маслена заквасена сметана, въпреки че можете да го месите в маргарин с кефир.
Всяко тесто преди готвене на продукти от него трябва да лежи. Пясък тесто за 1-2 часа, почистени в хладилника, мая, напротив, оставете топло да се повиши. Тестото Choux се оставя за 20-30 минути при стайна температура. За тестото не е покрита с кора, тя е покрита с кърпа или филм.
След готвенето им е позволено да лежат за овесени топчета за 1-2 часа, покрити с кърпа, само след това стават меки и ронливи. Предварителното подгряване преди сервиране не се приема, но можете да го направите, особено ако готвите продукти с риба или плънка от месо.
Класическата рецепта за тесто за сокоизстисквачка
Съставки:
- пилешко яйце - 1 бр.
- масло - 50 г;
- заквасена сметана - 150 мл;
- брашно - 0, 3-0, 35 kg;
- сол - щипка;
- сода - 3 g;
- захар - 100 гр.
Метод на приготвяне:
- Предварително извадете маслото от хладилника, за да се смекчи. Разбийте го с миксер, добавете 50 g захар, разбъркайте с нея.
- Пресейте брашното, разбъркайте го със сода.
- Изсипва се брашното на малки парченца на малки порции брашно и се разбърква, меси тестото, което е меко, но не лепкаво за ръцете. Може да остане малко брашно.
- Поставете тестото в найлонова торбичка и го поставете в хладилника за един час. През това време можете да приготвите пълнежа.
Разбийте яйцето в отделна купа и го изтрийте със сол и останалата захар.
Смесете яйчната маса с маслото, добавете заквасена сметана. Разбийте всички с миксер на ниска скорост или разбъркайте до хомогенен състав.
Един час по-късно можете да извадите тестото от хладилника, да се разточвате и да започнете да оформяте сок.
Рентабилна рецепта за тесто за сокове върху кефир и маргарин
Съставки:
- пилешко яйце - 1 бр.
- пшенично брашно - 0, 45-0, 5 kg;
- кефир - 0, 2 л;
- маргарин - 100 г;
- сода - 5 g;
- захар - 100 гр.
Метод на приготвяне:
- Предварително извадете маргарина от хладилника, за да стане по-мек по време на приготвянето на тестото.
- Разбийте яйце със захар и сол.
- Разточете тестото на топка, поръсете с брашно, увийте филма и го поставете в хладилника.
Изсипете кефира в яйцето, добавете омекотения маргарин. Разбъркайте добре, можете дори да биете с миксер, като го включвате при ниска скорост.
Смесете пресятото брашно със сода. Изсипва се в течната маса на партиди, не се смесва с твърде стръмно тесто.
Ще бъде възможно да се пристъпи към образуването на сокоизстисквачки от тестото, приготвено по тази рецепта за 1,5-2 часа.
Ароматно тесто за сокоизстисквачки
Съставки:
- кокоши яйца - 2 броя;
- пшенично брашно - 0, 7-0, 8 kg;
- захар - 0, 2 kg;
- бакпулвер за тесто - 5 g;
- масло - 100 г;
- заквасена сметана - 50 мл;
- сол - голяма щипка;
- земният кардамон - голям щипка;
- ванилин - на върха на ножа.
Метод на приготвяне:
- Смесете пресятото брашно с бакпулвера.
- Разбийте яйцата със захар, ванилия и сол.
- Добавете омекотено масло към яйцата, разбийте ги заедно.
- Постепенно добавяйте брашно, месите мекото, дори леко лепкаво тесто.
Смесете заквасена сметана с кардамон, добавете към сместа от яйчни масла, размахване.
Скрийте го в торба и го сложете в хладилника в продължение на 2 часа.
От такова тесто, сокоизстисквачките с ягодоплодни и плодови пълнежи са особено вкусни.
Choux сладкиши за сокоизстисквачки
Съставки:
- пшенично брашно - 0, 45 kg;
- гореща вода - 0, 25 ml;
- растително масло - 150 ml;
- сол - щипка.
Метод на приготвяне:
- Пресейте брашното. Направи бразда на хълма от брашно.
- Замесете тестото. Дайте му малко почивка при стайна температура.
Сварете вода, смесете я със сол и масло, изсипете в кладенеца в брашното.
От това тесто можете да направите сокоизстисквачки със солени пълнежи. Ако пълнежът е направен от плодове или зеленчуци, тогава тези пайове могат да се консумират в пощата.
Сочников - вкусни и подхранващи пайове, които са много популярни сред нашите сънародници. Обикновено те се приготвят от тесто с печиво с пълнеж от извара, но има и други рецепти за тесто и други опции за пълнене. Основното е полуотворената форма на пая.
