Хекът е евтина, нискокалорична и много здравословна риба. Някои смятат, че е суха, защото се страхуват, че ястието от него ще се окаже не твърде вкусно. Но тези страхове са напразни: лесно можете да изпечете хек, да го извадите и дори да го изпържите, за да остане сочно и нежно. Опитните домакини знаят как да приготвят хек в тава, така че ястието да отговаря на очакванията. Знаейки техните тайни, дори и неопитен готвач ще се справи с тази задача.
Характеристики на готвенето
Heck в тиган може да се приготви по два начина: запържете или яхнете. Има много повече рецепти. На някое от тях може да се приготви вкусно ястие, ако знаете няколко тънкости.
- Heck обикновено се продава замразено, в противен случай не може да се държи некорумпирано за дълго време. След неправилно размразяване рибата и месото губят сочност. Въпреки това, ако дадете на мерлузата да се разтопи в хладилника, без да се опитвате да ускорите процеса, използвайки топла вода или отопление в микровълновата фурна, тогава замразяването няма да се отрази на неговата сочност.
- Много е важно рибата да замръзне веднъж. Многократното замразяване може да бъде посочено от неправилната форма на рибата.
- Най-добре е да се изпържи хекът в тенджера в тесто или паниран, който ще „запечата” сока вътре в парчето. Ако запържвате риба без панировка, това трябва да се направи дълго. За да се подготви хекът, той може да бъде погасен.
- Трябва да изпържите хек на висока или средна топлина, без да покривате тигана с капак. Само в този случай бързо се образува червена кора, което ще помогне да се запази сочността на рибата.
- Разпределените парчета хек могат да бъдат само на горещ тиган, в противен случай те ще изгорят. Запържете рибата за предпочитане в голямо количество масло.
- Ако искате да намалите калорийното съдържание на готовото ястие малко, можете да поставите пържената риба на салфетка, и едва след като е абсорбирала излишното масло, сложете го на чиния или я сложете на плочите.
Филето от мерлузата ще се изпържи по-бързо от пържолата с кост или труп. Поради тази причина е по-добре да придобиете за пържене филе от хек или да научите как сами да изрязате трупа. За да направите това, гръбните и вентралните перки са отрязани от обезглавения труп, след което филетата се изрязват от опашката до главата, като водят ножа по гръбнака с минимален наклон към него. След това ще трябва само да се въоръжите с форцепс и да извадите костите, които стърчат от филето.
Знаейки тези тайни, можете да изберете любима рецепта за приготвяне на хек в тава. Резултатът със сигурност ще бъде по ваш вкус.
Паниран на пастет на хек
Съставки:
- хек - 2 кг;
- лимон - 1 бр.
- пилешко яйце - 2-3 броя;
- сол, смлян пипер - на вкус;
- брашно и галета - колко ще си тръгне;
- растително масло - колко ще си тръгне.
Метод на приготвяне:
- Размразете хек, изплакнете добре и изсушете с хартиени салфетки. Нарежете на филета или пържоли с дебелина около 1 см. Ако ще готвите филетата, ги нарежете на парчета с ширина около 2, 5-3 см.
- Изстискайте парчета риба с лимонов сок, притиснат от половината плод. Нарежете останалата половина на тънки, полукръгли филийки и оставете да украсят готовото ястие.
- Пресейте брашното, добавете към него сол и черен пипер. Разбъркайте. Ако желаете, добавете малко царевично брашно.
- В отделна купа, размахване или размахване на яйцата с вилица.
- Добавете масло в тигана, сложете огъня.
- Когато тавата е гореща, първо навийте парчетата от хека в брашно, после в яйцето и накрая с галета.
- Поставете тиган и се запържете на силна жега, първо от едната страна, след това от другата, давайки на всяка страна 4-5 минути (пържоли трябва да се пържат малко по-дълго от филетата).
- Поставете салфетка на плоча и сложете риба върху нея. Изчакайте, докато излишното масло се изцеди от рибата и се накисне в салфетка, след това се разстила хекът в чинии, украсявайки се с пресни зеленчуци и парчета лимон.
Сервирането на пържен хляб от хек може да се сервира с гарнитура. Хармонизира се добре с картофено пюре и варен ориз.
Хек в тесто
Съставки:
- пилешко яйце - 2 бр.
- бира или газирана минерална вода - 100 мл;
- пшенично брашно - 70-100 g;
- сол, подправки за риба - на вкус;
- растително масло - колко ще си тръгне.
филе от хек - 1 кг;
Метод на приготвяне:
- Ако имате мерлуза с труп, след това я разтопете, нарязани на филета. Ако сте закупили готово филе, трябва само да го размразите. Изплакнете филетата, подсушете с кухненска кърпа и нарязани на парчета от 2 см. Поръсете всяко парче с малко количество подправки за риба. Ако подправката съдържа сол, имайте това предвид, когато приготвяте тестото.
- В купа бийте яйцата със сол. Добавете пресятото брашно, първо ограничавайки до 4 супени лъжици. Разбъркайте добре, за да получите хомогенна плътна маса.
- Добавете бира или минерална вода (с газ) към купата, разбъркайте. Чрез добавяне на брашно, ако е необходимо, донесе масата до консистенция на гъста сметана.
- Загрейте маслото в тигана.
- Потопете всяко филе в тесто и поставете в кипящото масло. Запържва се на средна топлина без капак, периодично се преобръща, докато тестото се опепели от всички страни.
- Сложете рибата на салфетка, за да отстраните излишната мазнина. След това сложете готовата чиния на чиста чиния.
Добавете супена лъжица растително масло към тестото, разбъркайте.
Обичайно е хека да се сервира в тесто, без гарнитура като самостоятелна закуска. Подходяща е за бюфет, може да се сервира с бира.
Хек в тиган в доматен сос
Съставки:
- хек - 2 кг;
- доматено пюре - 50 г;
- вода - 100 ml;
- растително масло - колко ще излезе;
- пшенично брашно - колко ще излезе;
- сол, пиперна смес - на вкус;
- лимон - 1 бр.
- лук - 100 г;
- сушени билки - на вкус;
- пресни зеленчуци - при поискване (за декорация).
Метод на приготвяне:
Измийте трупа на мерлузата, подсушете със салфетки и изрежете на парчета с дебелина около 1, 5 сантиметра.
Смесете сока от изцеден лимон с черен пипер, малко количество растително масло (една чаена лъжичка) и билки. Покрийте тази смес с пържоли от хек и мариновайте за 15 минути.
Обелете лука, нарязан на малки кубчета. Фрай до златисто кафяво в чиста тиган, разбърква се с доматено пюре.
Като гарнитура, пържолите от хек в доматен сос, приготвени в тиган, могат да се сервират с картофи или ориз. Не забравяйте да поръсите рибата с пресни подправки преди сервиране.
Хек в тиган със зеленчуци
Съставки:
- лук - 150 г;
- моркови - 150 г;
- растително масло - 20 ml;
- майонеза - 50 г;
- твърди сирена - 100 г;
- сол, пипер микс - на вкус.
филе от мерлуза - 0,5 kg;
Метод на приготвяне:
Измийте филето от мерлузата и го нарежете на малки парченца, разбъркайте и разтрийте със смес от чушки и сол.
Обелете морковите и ги настържете на решетка за корейски салати. Ако нямате такава ренде, можете да използвате обичайната.
Оставете да къкри 30 минути, докато сиренето се разтопи напълно.
Варена хек от тази рецепта ще бъде вкусна както гореща, така и студена. Може да се сервира с гарнитура или като самостоятелна закуска. Ако желаете, същият метод може да се приготви в тиган и пържола от мерлуза. Но в този случай, те ще трябва да се готвят малко по-дълго (около 10 минути).
Хек, задушен в тиган в заквасена сметана
Съставки:
- хек - 2-2,5 кг;
- лук - 0, 3 кг;
- растително масло - 100 мл;
- мляко - 0, 2 l;
- заквасена сметана - 0, 3 l;
- пилешко яйце - 2 бр.
- брашно - колко ще излезе;
- сол, пипер - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Разбийте яйцата, смесете ги с мляко и заквасена сметана. Добавете малко сол и пипер към тази смес. Разбъркайте, за да направи соса с еднаква консистенция.
- Рибно филе, нарязано на порции. Всяко парче хляб в брашно.
- Запържете рибата в кипящо масло за около 3 минути от всяка страна.
- Намалете топлината, поставете лука върху рибата, покрийте го и гответе за 7-8 минути.
- Напълнете рибата със сос от заквасена сметана. Погасете 10-12 минути.
Филе от черупки. Измийте всеки слой филета, подсушете със салфетки и разтрийте с пипер. Оставете за 10-20 минути.
Обелете лука и го нарежете на малки кубчета.
Хекът в сметанов сос е мек и сочен. Самият сос може да се използва като сос.
За да приготвите вкусна хека в тенджера, не е необходимо да сте опитен готвач. С познаването на няколко тайни и успешни рецепти, дори и начинаещата домакиня ще се справи с тази задача.