Много домакини са свикнали да пекат яйца. Въпреки това, в действителност, без този продукт е напълно възможно да се направи. Например палачинките в млякото без яйца се оказват вкусни като с яйцата. В същото време тези къси пастири са по-евтини и калориите им са малко по-ниски от традиционните.
Характеристики на готвенето
За да палачинки на мляко, без яйца се оказаха вкусни, пухкави и в същото време полезно, трябва да знаете няколко тайни.
- Тестото, ако е приготвено на мляко без яйца, трябва да се месят малко по-дебело, отколкото обикновено се изисква за палачинки. В противен случай те ще паднат и ще станат плоски, въпреки че това няма да повлияе отрицателно на техния вкус.
- Необходимо е палачинките да се изпържват в добре загрята тава, в противен случай те няма да се издигнат.
- Млякото за приготвяне на тестото трябва да бъде топло. Ако току-що го извадите от хладилника, то тогава трябва да се загрее леко.
- Захарта в рецептата може да бъде заменена с фруктоза или друг заместител на захарта, както и сладко плодово пюре, мед.
- Оладките в млякото без яйца не трябва да са сладки. Например, те могат да бъдат направени с тиквички, моркови и други зеленчуци.
Сервиране на палачинки се прави със заквасена сметана, но винаги може да се замени с по-малко мазни и висококалорични неподсладени кисело мляко.
Капки в мляко без яйца и дрожди
Съставки:
- пшенично брашно - 0, 25 kg;
- сол - щипка;
- сода - 4 g;
- оцет за маса (9%) - 5 мл;
- захар - 40 g;
- мляко - 0, 2 литра.
Метод на приготвяне:
- Загрейте млякото до около 30-35 градуса, разтворете в нея сол и захар.
- Угасете содата с оцет и я сложете в млякото.
- Пресейте брашното. Добавете я на малки порции в млякото, като разбърквате добре всеки път, за да предотвратите образуването на бучки. Консистенцията на готовото тесто трябва да прилича на домашно заквасена сметана.
- Загрейте тигана, налийте върху него масло.
- Поставете няколко супени лъжици тесто в тавата на известно разстояние един от друг.
- Изпечете на слаб огън, докато краищата се запекат. Обърнете лопатата на другата страна и запържете още една минута под капака. Извадете от тигана, добавете масло и изпържете следващата партида орехи.
За палачинки от тесто за мляко без яйца е добре да се сервира заквасена сметана или конфитюр.
Капки в мляко без яйца с дрожди
Съставки:
- пшенично брашно - 0.5 kg;
- мляко - 0, 25 l;
- вода - 0, 25 l;
- суха мая - 5-6 g;
- сол - 5 g;
- захар - 30 g;
- растително масло - колко ще си тръгне.
Метод на приготвяне:
- Смесете топлото мляко с вода със същата температура (26-28 градуса). Добавете сол, захар, разбъркайте.
- Пресейте брашното. Смесва се със суха мая.
- Постепенно добавете сухата смес към млякото, като разбивате млякото с размахване. Резултатът трябва да бъде дебела маса без бучки.
- Загрейте масления съд. Разстелете тестото върху лъжици и изпечете палачинките под капака за около 5 минути от всяка страна.
Сложете тестото на топло място за един час. След един час, смесете го и го оставете включен за същото време. Разбъркайте отново.
По-добре е палачинките да се поставят на салфетка, така че да имат чаша излишък от масло. Сервирайте с кондензирано мляко, конфитюр или заквасена сметана.
Бонбони за сладкиши на мляко без яйца
Съставки:
- пшенично брашно - 0, 32 kg;
- бакпулвер за тесто - според инструкциите на опаковката;
- захар - 50 g;
- заквасена сметана - 0, 2 л;
- мляко - 0, 2 l;
- сол - 2-3 гр.
Метод на приготвяне:
- Пресейте брашното, смесете го със заквасена сметана и захар.
- Солени, смесени.
- Сварете млякото. Без охлаждане се налива в тънък поток в брашното, като се смесва енергично.
- Добавете бакпулвер. Разбъркайте още веднъж.
- Изчакайте 5 минути, след това загрейте маслото в тиган и запържете палачинките.
Разбъркайте тестото до гладко.
От това тесто палачинките са пухкави и нежни.
Ванилови палачинки на мляко без яйца
Съставки:
- пшенично брашно - 0, 32 kg;
- захар - 50 g;
- сол - 5 g;
- бакпулвер за тесто - според инструкциите на опаковката;
- ванилин - на върха на ножа;
- масло или зеленчуково тесто - 50 г;
- мляко - 0, 35 л;
- олио за готвене - колко ще излезе.
Метод на приготвяне:
- Пресейте брашното, смесете го със сол, захар и бакпулвер.
- Загрейте млякото и го смесете с масло.
- Направете кладенче в брашното. Изсипете мляко в него в тънък поток, разбъркайте го добре, така че тестото да не е буче.
- Запържете в затоплена тава, намазана с малко количество масло.
Почти сигурно е, че такива печени бива изгорени. Оказва се, че те са ефирни, с апетитна миризма.
Скуош аларми в кисело мляко без яйца
Съставки:
- тиквички - 0, 4 kg;
- кисело мляко - 150 мл;
- пшенично брашно - 0, 3 kg;
- сода - 15 g;
- растително масло - колко ще излезе;
- сол, босилек, черен пипер на прах - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Измийте тиквички. Източете със салфетки, разтрийте и изцедете излишния сок.
- Налейте кисело мляко в смес за тикви, добавете сода, сол, черен пипер и няколко лъжици пресято брашно. Разбъркайте добре.
- Нарежете босилека, прибавете към тестото, разбъркайте.
Изсипете брашното на порции в тестото и разбъркайте, докато масата получи консистенцията на гъста заквасена сметана.
Изпържи палачинките от две страни до златисто кафяво, като ги разстила с една супена лъжица в тенджера с кипящо масло.
Сервирайте палачинки за тикви най-добре със заквасена сметана или чеснов сос.
Охлаждащи се ядки в кисело мляко с ябълки
Съставки:
- кисело мляко - 0,5 литра;
- ябълка - 0, 2 кг;
- брашно - 0, 2 кг;
- захар - 60 g;
- сода - 5 g;
- сол - щипка;
- растително масло - колко ще си тръгне.
Метод на приготвяне:
- Затоплете киселото мляко на водна баня, разбъркайте със сода и изчакайте течността да се разпене. Извадете от банята.
- Смелете голяма ябълка на груби ренде, оставяйки само ядрото непокътнато.
- Добавете сол и захар към млякото, разбъркайте.
- Въведете ябълковите чипове, разбъркайте отново.
- Постепенно добавяне на брашно, месете тестото малко по-плътно от заквасена сметана.
- Загрейте тигана. Смажете с масло. Налейте тестото в тавата. Печете кафява кора от двете страни.
Готови палачинки, поръсени с нарязана канела.
Можете да направите различни палачинки от прясно или кисело мляко, дори без да използвате яйца. Те се оказват нежни, въздушни, апетитни.