В Беларус палачинките се наричат палачинки от необработени картофи. Под различни имена подобни ястия съществуват и в националните кухни на други страни. Има много рецепти за палачинки. Традиционната рецепта включва използването само на картофи и лук. Има по-сложни рецепти, които включват брашно, чесън, нишесте, яйца и други продукти. Картофени палачинки със сирене, които могат да бъдат пържени в тенджера или изпечени във фурната, имат необичаен вкус. Сиренето им дава приятен кремообразен вкус, прави я още по-нежен и сочен.
Характеристики на готвенето
Картофени палачинки със сирене се приготвят почти по същия начин, както обикновено в традиционна рецепта. Въпреки това, обикновени палачинки е трудно да се направи вкусно и красиво, ако не знаете няколко тайни.
- Картофите съдържат нишесте, което действа като свързващо вещество. В нови картофи, малко, в старата - много. Количеството нишесте в картофите зависи от сорта на този зеленчук. Ето защо, за палачинки трябва да се вземат зрели сортове картофи, характеризиращи се с високо съдържание на нишесте. Това е особено вярно в случая, когато палачинките се приготвят без яйца и брашно.
- Картофите са склонни да потъмняват при контакт с въздуха, но сивите къси панталони не изглеждат твърде апетитни. Запазване на ситуацията ще помогне на лука. Необходимо е да се смила и комбинира с картофи веднага, тъй като тя ще се втрива. Можете дори да нарязвате картофите и лука, редувайки се.
- Ако палачинките се пържат на тиган, тестото се нанася върху горещ тиган в кипящо масло. В този случай нивото на маслото трябва да достигне средата на палачинките. Само в този случай те ще станат гладки, апетитни, с хрупкави краища, нежни вътре.
Тестото за палачинки от тесто не трябва да е твърде тънко. Следователно, масата на картофите трябва да се притиска през сгъната марля в три слоя. Ако след това тестото изглежда водно, можете да го сгъстите с помощта на нишесте или брашно. Въпреки това, брашното не трябва да бъде много, защото колкото повече от нея, толкова по-дебели и по-твърди ще бъдат палачинките. Ако не искате те да приличат на каучук, си струва да се ограничат 2-4 лъжици брашно на килограм картофи, без това да се направи.
Картофени палачинки със сирене могат да бъдат сервирани, като традиционните, със заквасена сметана. Въпреки това, сиренето върви добре с доматен сос, така че кетчупът може да се разглежда и като вариант на соса за това ястие.
Картофени палачинки със сирене в тиган
Съставки:
- картофи - 1 кг;
- лук - 100 г;
- пилешко яйце - 3 броя;
- твърди сирена - 100 г;
- пшенично брашно - 20 г;
- сол, подправки - на вкус;
- растително масло - колко ще си тръгне.
Метод на приготвяне: \ t
- Обелете и измийте картофите. Изцеждайте клубените със салфетка и грубо търкайте.
- Стрийте настърган лук или използвайте блендер лук, смесете лукното пюре с картофи.
- Разбийте яйцата, комбинирайте с картофите.
- На груби рендове сиренето нарязано на сирене, сложете го в картофена маса, разбъркайте.
- Солени и черен пипер, сгъстете картофеното тесто с брашно.
- Нагрейте масло в тенджера. Напишете една супена лъжица тесто, поставете в кипящо масло, леко го нанесете с гърба на лъжица, придавайки на пилката по-плоска форма. На разстояние от около 5 мм от него сложете друга лъжичка тесто. Така напълнете тавата.
- Изпечете палачинките на средна температура за около 4-5 минути, след това обърнете с широка шпатула и запържете още 2-3 минути.
- Поставете палачинките върху хартиени салфетки, за да отстраните излишното масло.
Сервирайте картофени палачинки със сирене, приготвено по тази рецепта, със заквасена сметана или майонеза. Подходящ сос, приготвен от смес от майонеза и кетчуп. Зелените на чинията няма да бъдат излишни.
Картофени палачинки със сирене и месо във фурната
Съставки:
- картофи - 1 кг;
- мляно месо - 0,5 кг;
- пилешко яйце - 2 бр.
- пшенично брашно - 50 г;
- лук - 0, 2 кг;
- твърди сирена - 0, 2 кг;
- майонеза - колко ще си тръгне;
- растително масло - колко ще си тръгне.
Метод на приготвяне: \ t
- Грубо разтривайте картофите, преди да ги измиете и обелите. Сол, оставете да престои 5 минути. Изстискайте допълнителния сок от картофената маса.
- Пробийте месомелачка или пресечете лука по друг начин. Можете дори да го нарежете с нож. Смесете с картофи.
- Изрежете втория лук на тънки пръстени или половин пръстени.
- Добавете яйца, сол, пипер, брашно към растителната маса. Разбърква се до хомогенна консистенция, без бучки.
- Сол и пипер мляно месо.
- Смажете тавичката за печене. Формирайте плоска торта с размерите на централната част на палмовото тесто, поставете ги във форма.
- Смажете палачинките с майонеза, поставете каймата на върха. Поръсете палачинките с лук. Поставете слой настъргани картофи отгоре.
- Сложете формата за палачинки в предварително загрята фурна на 200 градуса.
- След 20 минути извадете палачинката от фурната.
- Добре разтрийте сиренето и поръсете гърба на палачинките.
- Върнете формата с палачинките във фурната за още 10 минути.
Ястието, приготвено по тази рецепта, е обилна и много вкусна закуска. Кората от топено сирене прави палачинки особено апетитни.
Картофени палачинки със сирене и гъби в саксии
Съставки:
- картофи - 0, 5 кг;
- пилешко яйце - 1 бр.
- пшенично брашно - 40 г;
- твърди сирена - 100 г;
- пресни шампиони - 0, 2 кг;
- чесън - 1 скилидка;
- масло - 80 г;
- растително масло - колко ще излезе;
- лук - 75 г;
- заквасена сметана - 0, 2 л;
- растително масло - колко ще си тръгне.
Метод на приготвяне: \ t
- Нарежете лука в блендер, поставете в купа.
- Обелете картофите и разтрийте върху фин ренде, смесен с лук.
- Изстискайте сока от растителната маса, оставете да стои, да се отцеди, оставяйки нишестето на дъното.
- Добавете нишестето и брашното (половината от посоченото в рецептата) към растителната маса, пипер и сол, сложете яйцата и чесъна през пресата.
- Разбъркайте добре, за да не останат бучки.
- Сиренето се настъргва грубо, смесете половината с основата на картофите.
- Загрейте маслото в тигана и запържете палачините в него.
- Почистете съдовете с масло.
- Нарежете гъбите на малки парченца.
- В чист тиган разтопете останалото масло и запържете гъбите върху него, докато излишната влага изпари.
- Сложете малко къси панички на дъното на съдовете, намажете ги със сос. Чрез редуване на слоеве по този начин, напълнете съдовете.
- Поръсете съдържанието на съдовете с останалото сирене.
- Поставете граха върху тава за печене и ги изпратете във фурната. Капаците не трябва да се затварят.
- Включете фурната и гответе ястието за 10 минути след като температурата на фурната достигне 180 градуса.
Поръсете гъбите с останалото брашно, запържете за известно време. Изсипете, разбъркайте внимателно, заквасена сметана. Разбъркайте до степен, че сосът в тигана е придобил хомогенна консистенция, доста дебела.
За палачинки със сирене не се изисква нито гарнитура, нито сос. Това ястие е самодостатъчно. След като сте го подготвили поне веднъж, ще започнете да го правите възможно най-често.
Картофени палачинки със сирене - вкусно и вкусно ястие. Има няколко рецепти за неговото приготвяне, като за всеки от тях е възможно да се правят палачинки с уникален вкус.
