Класическа лазаня

Класическа лазаня

Лазанята е традиционно ястие от италианската кухня. Тя може да бъде описана като торта, приготвена от тесто, наподобяващо тесто за тестени изделия, пълнено с кайма, риба или зеленчуци в сос от бешамел. Строго погледнато, класическата лазаня съдържа два соса: домат болонезе и бял бешамел, които се допълват последователно със слоеве от специално тесто. Съставът може да включва гъби, сирене, морски дарове, различни подправки и билки. Има много рецепти за лазаня в Италия, тъй като жителите на всеки град в тази страна приготвят ястието по свой начин и всички тези възможности трябва да бъдат признати за класически. Въпреки това, принципите на готвене лазаня остават идентични.

Характеристики на готвенето

За да получите лазаня вкусно, а не пресушени, трябва да разгледате няколко точки.

  • Тестото за лазаня може да бъде приготвено самостоятелно или закупено. Днес това италианско ястие у нас е толкова популярно, че тестото за него може да се намери на рафтовете на повечето хранителни магазини, както вносните, така и на вътрешния пазар. При покупка трябва да се обърне внимание на състава на теста. У дома лазанята се прави от твърда пшеница. Когато купувате брашно, за да приготвите тестото у дома, трябва да предпочитате пълнозърнесто брашно.
  • Ако направите тестото за лазаня самостоятелно и сте объркани от неговия сивкав оттенък, добавете малко куркума в брашното (1 чаена лъжичка подправка на килограм пакет брашно).
  • Тестото за лазаня не трябва да се сварява - това не е тестени изделия. В противен случай лазанята ще има не твърде привлекателен външен вид, а вкусът ще бъде значително по-различен от класическия. Освен това, когато кипящите слоеве могат да се залепят.
  • Лазанята за печене във фурната не трябва да бъде твърде дълга, тъй като съществува риск от пресушаване. Обикновено, когато месото или рибата са в пълнежа, готвенето във фурната отнема 30 минути. Растителната лазаня се приготвя още по-малко - 25 минути. Температурата в пещта не трябва да се издига над 160 градуса.
  • Ако пълнежът изглежда прекалено сух, напойте го със сос.

Съставът на пълнежа и методът за неговото приготвяне до голяма степен определят вкуса на лазанята. Ето защо всеки тип класическа лазаня е уникален, заслужава си да се опитваме всеки.

Класическа лазаня с мляно месо

Ястия на калории: 5034 kcal, на 100 g: 209 kcal.

Съставки:

    говеждо месо - 0, 4 kg;

  • моркови - 100 г;
  • стебло от целина - 100 г;
  • шалот - 100 г;
  • чесън - 2 скилидки;
  • зехтин - 50 мл;
  • домати - 0, 3 kg;
  • сухо бяло вино - 50 мл;
  • масло - 50 г;
  • пшенично брашно - 150 г;
  • мляко - 0,5 литра;
  • Пармезан - 100 г;
  • риган, пипер и сол на вкус;
  • листове за лазаня - 0,5 кг.

Метод на приготвяне:

  • Измийте, обелете и обелете лука, морков и нарязани на малки кубчета.
  • Нарязвайте ситно чесъна с фин нож.
  • Нагрейте зехтин в тенджера и сложете нарязан лук и чесън в него. Запържете ги за 2-3 минути, добавете кубчета от моркови и целина. Прекарайте зеленчуците заедно в продължение на 5 минути.
  • Добавете мляно месо на зеленчуци, подправете го и сол, изпържете всичко заедно за 6-7 минути.
  • През това време сварете водата. В продължение на половин минута понижете доматите във вряща вода, след като направите кръстосан разрез върху кожата им. Отстранява се с отворена лъжица, охлажда се на студена вода. Почистете. Целулоза се нарязва на малки кубчета. Добавете пулпа от домати в тавата на мляното месо.
  • Задушете кайма с домати за 10 минути. Добавете виното и продължете да къкри едно и също количество.
  • Разтопете маслото в чиста тава.

    Смесете брашното с малко количество мляко.

    Изсипете млякото в тигана и гответе соса върху него, докато стане дебел.

  • Изсипете останалото мляко в тигана с малък поток. По това време, с размахване, трябва постоянно да се разбърква съдържанието на тигана, за да се избегне образуването на бучки. Това е сос от бешамел.
  • В тавичка за печене, налейте малко сос с кайма или намажете с маслиново масло. Сложете слой от тестото.
  • Покрийте тестото с доматен сос, мляно месо и зеленчуци (често се нарича болонски сос), покрийте със следващия слой лазаня, като ги поставите успоредно на дъното.
  • Продължете да полагате кайма и тестото последователно, докато кайма свърши. В този случай отгоре трябва да се поставят листове за лазаня.
  • Изсипете белия сос върху лазанята, използвайки половината.

  • Поставете лазанята в предварително загрята фурна на 160 градуса. Печете 20 минути.
  • Настържете пармезан, поръсете с лазаня.
  • Изсипете останалия сос върху него.

  • Върнете се във фурната и печете още 10 минути.

Лазанята с рецепта за мляно месо е много често срещана, тя се счита за класика и се използва най-често.

Класическа лазаня с кайма и гъби

Калорично съдържание на съда: 5492 kcal, на 100 g: 194 kcal.

Съставки:

    листове за лазаня - 0,5 kg;

  • домати - 0,5 kg;
  • мляно месо - 0, 3 кг;
  • гъби (печурки или бели) - 0, 3 кг;
  • лук - 100 г;
  • чесън - 2 скилидки;
  • сухо бяло вино - 100 мл;
  • риган - 10 g;
  • масло - 100 г;
  • пшенично брашно - 50 г;
  • мляко - 0,5 литра;
  • сол, пипер - на вкус;
  • растително масло - 20 ml;
  • твърди сирена - 0, 35 кг.

Метод на приготвяне:

  • Лукът се обелва и нарязва.
  • Нарежете чесъна с нож.
  • Измийте гъбите, нарязани на кубчета.
  • Сварете доматите, обелете, разтрийте масата.
  • Разтопете 50 г масло в тиган, запържете лука с чесън в него, добавете каймата, запържете я с лука за 5 минути.
  • Добавете гъби, гответе още 5 минути.
  • Въведете доматената паста, добавете риган, пипер и сол. Оставете да къкри 10 минути.
  • Налейте виното и продължете да ядете още 10 минути.
  • Разтопете останалото масло в чист тиган.
  • В него брашното леко се оцветява.
  • Налейте в млякото, разбъркайте. Гответе, като разбърквате, докато сосът се сгъсти.
  • Отстранете от огъня и разбъркайте със 100 g фино настъргано сирене.
  • Настържете останалото сирене.
  • Смажете тавичката за печене. Сложете го с припокрити листове тесто. Изсипете го със сос с кайма и гъби. Покрийте с листа за лазаня, поставете отново пълнежа. Продължете да се разпространяват, редувайки се, до горната част на тестото.
  • Изсипете соса с мляко и брашно, поставете в продължение на 25 минути в предварително загрята пещ от 160 градуса.

  • Поръсете със сирене и гответе още 10 минути.

Лазанята с кайма и гъби е нежна, сочна и подхранваща.

Класическа лазаня със зеленчуци, гъби и сирене

Ястия на калории: 3139 kcal, на 100 g: 215 kcal.

Съставки:

  • листове за лазаня - 0, 3 kg;
  • печурки - 0, 2 кг;
  • лук - 0, 2 кг;
  • моркови - 100 г;
  • моцарела - 0, 2 кг;
  • сметана за пиене - 0, 3 л;
  • масло - 130 г;
  • пшенично брашно - 30 г;
  • сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

  • Обелете зеленчуците. Лук нарязани на малки кубчета, разтривайте морковите.
  • Измийте, изсушете и нарязайте шампиньоните.

  • Нарежете моцарела на случаен принцип.
  • В тава, стопи 80 г масло, запържваме лука в нея, докато омекне, добавяме моркови и прекарваме зеленчуците заедно в продължение на 4-5 минути.

  • Сложете гъби на зеленчуци и ги запържете със зеленчуци за 10-12 минути.
  • В друга тиган изпържете брашното до карамелизиране, добавете масло (40 g), разбъркайте.
  • Постепенно добавете сметана. По това време сосът трябва да се разбърква енергично. Основното нещо - не позволявайте на сос са бучки. Пригответе соса за 15 минути, докато се сгъсти.
  • Смажете формата с останалото масло, сложете тестото в него. Покрийте го със слой от зеленчуци с гъби.
  • Поставете втори слой тесто. Смажете я със сос, положете половин сирене.
  • Покрийте отново с тесто, поставете пълнежа от гъби и зеленчуци.
  • На следващия слой тесто поставете второто парче сирене.
  • Поставете друг слой тесто и слой от пълнеж.
  • Покрийте с останалото тесто, изсипете останалия сос.
  • Изпрати в пещ, загрята до 160 градуса за 25 минути.

Класическата лазаня, изработена по тази рецепта, ще се хареса на тези, които обичат гъбите.

Класически лазаня с морски дарове

Калорийни ястия: 4181 ккал, на 100 г: 261 ккал.

Съставки:

    листове за лазаня - 0,5 kg;

  • топено сирене - 100 г;
  • твърди сирена - 120 г;
  • филе от червена риба (приятелка, розова сьомга) - 0, 2 кг;
  • октоподи - 120 г;
  • белени миди - 120 г;
  • сметана за пиене - 0, 3 л;
  • масло - 120 г;
  • брашно - 20 g;
  • сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

  • Рибните филета се нарязват на малки парченца. Нарежете месото на октопода.
  • Загрейте 80 г масло в тенджера, сложете в нея риба, октопод и миди. Пригответе ги за 5 минути.
  • Оформете сиренето на кубчета, добавете към морски дарове.
  • Напълнете ги със сметана, като използвате половината от обема, посочен в рецептата.
  • Покрийте тиган с морски дарове с капак, намалете топлината, оставете да къкри 5 минути.
  • В чист тиган, разтопете парче масло с тегло около 25-30 g, запържете брашното върху него, налейте останалия крем и сварете, разбърквайте за 10 минути.
  • Смажете тавичката за печене. Разстелете се във формата, редувайки листа от тесто за лазаня и пълнеж от морски дарове.
  • Налейте сметанов сос, поставете в предварително загрята до 160 градуса фурна.
  • След 20 минути, поръсете твърдата лазана със сирене, настържете я фино и гответе във фурната още 10 минути.

Класически лазаня с морски дарове ще ви накарат да почувствате очарованието на средиземноморската кухня.

Класическа пилешка лазаня

Ястия на калории: 3575 kcal, на 100 g: 227 kcal.

Съставки:

    филе от пилешки гърди - 0, 35 kg;

  • лук - 150 г;
  • заквасена сметана - 0, 2 л;
  • сметана - 0, 25 l;
  • масло - 100 г;
  • брашно - 25 g;
  • индийско орехче - щипка;
  • сол, пипер - на вкус;
  • листове за лазаня - 0,5 кг.

Метод на приготвяне:

  • Нарежете пилешкото филе на малки кубчета.
  • Счупете лука и го запържете с масло, оставяйки 30 грама масло за соса.

  • Добавете пилето към лука и запържете за 10 минути.
  • Добавете заквасена сметана и гответе пълнежа от лазаня още 10 минути под капака.
  • Сол. Пипер, добавете индийско орехче и яхнете още няколко минути.
  • В чиста тава с брашно, останалото масло и сметана, пригответе соса от бешамел.
  • Поставете листа във формата, разстелете ги с пълнежа, покрийте с нов слой тесто и продължете да запълвате формата, редувайки слоевете.
  • Налейте сос. Поставете във фурната. Гответе 30 минути при около 160 градуса.

Класическата пилешка лазаня се различава значително от лазанята от мляно месо, но се оказва не по-малко вкусна.

Видео: Лазаня с бешамел и болонезе, у дома

Лазаня - класическо ястие от италианската кухня. Това ястие може да бъде направено по различни рецепти, но във всеки случай ще се окаже нежно, апетитно и приятно на вкус.

Коментари (0)
Търсене