Класическа лазаня

Лазанята е традиционно ястие от италианската кухня. Тя може да бъде описана като торта, приготвена от тесто, наподобяващо тесто за тестени изделия, пълнено с кайма, риба или зеленчуци в сос от бешамел. Строго погледнато, класическата лазаня съдържа два соса: домат болонезе и бял бешамел, които се допълват последователно със слоеве от специално тесто. Съставът може да включва гъби, сирене, морски дарове, различни подправки и билки. Има много рецепти за лазаня в Италия, тъй като жителите на всеки град в тази страна приготвят ястието по свой начин и всички тези възможности трябва да бъдат признати за класически. Въпреки това, принципите на готвене лазаня остават идентични.

Характеристики на готвенето

За да получите лазаня вкусно, а не пресушени, трябва да разгледате няколко точки.

Тестото за лазаня може да бъде приготвено самостоятелно или закупено. Днес това италианско ястие у нас е толкова популярно, че тестото за него може да се намери на рафтовете на повечето хранителни магазини, както вносните, така и на вътрешния пазар. При покупка трябва да се обърне внимание на състава на теста. У дома лазанята се прави от твърда пшеница. Когато купувате брашно, за да приготвите тестото у дома, трябва да предпочитате пълнозърнесто брашно.
Ако направите тестото за лазаня самостоятелно и сте объркани от неговия сивкав оттенък, добавете малко куркума в брашното (1 чаена лъжичка подправка на килограм пакет брашно).
Тестото за лазаня не трябва да се сварява - това не е тестени изделия. В противен случай лазанята ще има не твърде привлекателен външен вид, а вкусът ще бъде значително по-различен от класическия. Освен това, когато кипящите слоеве могат да се залепят.
Лазанята за печене във фурната не трябва да бъде твърде дълга, тъй като съществува риск от пресушаване. Обикновено, когато месото или рибата са в пълнежа, готвенето във фурната отнема 30 минути. Растителната лазаня се приготвя още по-малко - 25 минути. Температурата в пещта не трябва да се издига над 160 градуса.
Ако пълнежът изглежда прекалено сух, напойте го със сос.

Съставът на пълнежа и методът за неговото приготвяне до голяма степен определят вкуса на лазанята. Ето защо всеки тип класическа лазаня е уникален, заслужава си да се опитваме всеки.

Класическа лазаня с мляно месо

Ястия на калории: 5034 kcal, на 100 g: 209 kcal.

Съставки:

говеждо месо - 0, 4 kg;

моркови - 100 г;
стебло от целина - 100 г;
шалот - 100 г;
чесън - 2 скилидки;
зехтин - 50 мл;
домати - 0, 3 kg;
сухо бяло вино - 50 мл;
масло - 50 г;
пшенично брашно - 150 г;
мляко - 0,5 литра;
Пармезан - 100 г;
риган, пипер и сол на вкус;
листове за лазаня - 0,5 кг.

Метод на приготвяне:

Измийте, обелете и обелете лука, морков и нарязани на малки кубчета.
Нарязвайте ситно чесъна с фин нож.
Нагрейте зехтин в тенджера и сложете нарязан лук и чесън в него. Запържете ги за 2-3 минути, добавете кубчета от моркови и целина. Прекарайте зеленчуците заедно в продължение на 5 минути.
Добавете мляно месо на зеленчуци, подправете го и сол, изпържете всичко заедно за 6-7 минути.
През това време сварете водата. В продължение на половин минута понижете доматите във вряща вода, след като направите кръстосан разрез върху кожата им. Отстранява се с отворена лъжица, охлажда се на студена вода. Почистете. Целулоза се нарязва на малки кубчета. Добавете пулпа от домати в тавата на мляното месо.
Задушете кайма с домати за 10 минути. Добавете виното и продължете да къкри едно и също количество.

Разтопете маслото в чиста тава.

Смесете брашното с малко количество мляко.

Изсипете млякото в тигана и гответе соса върху него, докато стане дебел.

Изсипете останалото мляко в тигана с малък поток. По това време, с размахване, трябва постоянно да се разбърква съдържанието на тигана, за да се избегне образуването на бучки. Това е сос от бешамел.
В тавичка за печене, налейте малко сос с кайма или намажете с маслиново масло. Сложете слой от тестото.
Покрийте тестото с доматен сос, мляно месо и зеленчуци (често се нарича болонски сос), покрийте със следващия слой лазаня, като ги поставите успоредно на дъното.
Продължете да полагате кайма и тестото последователно, докато кайма свърши. В този случай отгоре трябва да се поставят листове за лазаня.

Изсипете белия сос върху лазанята, използвайки половината.

Поставете лазанята в предварително загрята фурна на 160 градуса. Печете 20 минути.
Настържете пармезан, поръсете с лазаня.

Изсипете останалия сос върху него.

Върнете се във фурната и печете още 10 минути.

Лазанята с рецепта за мляно месо е много често срещана, тя се счита за класика и се използва най-често.

Класическа лазаня с кайма и гъби

Калорично съдържание на съда: 5492 kcal, на 100 g: 194 kcal.

Съставки:

листове за лазаня - 0,5 kg;

домати - 0,5 kg;
мляно месо - 0, 3 кг;
гъби (печурки или бели) - 0, 3 кг;
лук - 100 г;
чесън - 2 скилидки;
сухо бяло вино - 100 мл;
риган - 10 g;
масло - 100 г;
пшенично брашно - 50 г;
мляко - 0,5 литра;
сол, пипер - на вкус;
растително масло - 20 ml;
твърди сирена - 0, 35 кг.

Метод на приготвяне:

Лукът се обелва и нарязва.
Нарежете чесъна с нож.
Измийте гъбите, нарязани на кубчета.
Сварете доматите, обелете, разтрийте масата.
Разтопете 50 г масло в тиган, запържете лука с чесън в него, добавете каймата, запържете я с лука за 5 минути.
Добавете гъби, гответе още 5 минути.
Въведете доматената паста, добавете риган, пипер и сол. Оставете да къкри 10 минути.
Налейте виното и продължете да ядете още 10 минути.
Разтопете останалото масло в чист тиган.
В него брашното леко се оцветява.
Налейте в млякото, разбъркайте. Гответе, като разбърквате, докато сосът се сгъсти.
Отстранете от огъня и разбъркайте със 100 g фино настъргано сирене.
Настържете останалото сирене.
Смажете тавичката за печене. Сложете го с припокрити листове тесто. Изсипете го със сос с кайма и гъби. Покрийте с листа за лазаня, поставете отново пълнежа. Продължете да се разпространяват, редувайки се, до горната част на тестото.

Изсипете соса с мляко и брашно, поставете в продължение на 25 минути в предварително загрята пещ от 160 градуса.

Поръсете със сирене и гответе още 10 минути.

Лазанята с кайма и гъби е нежна, сочна и подхранваща.

Класическа лазаня със зеленчуци, гъби и сирене

Ястия на калории: 3139 kcal, на 100 g: 215 kcal.

Съставки:

листове за лазаня - 0, 3 kg;
печурки - 0, 2 кг;
лук - 0, 2 кг;
моркови - 100 г;
моцарела - 0, 2 кг;
сметана за пиене - 0, 3 л;
масло - 130 г;
пшенично брашно - 30 г;
сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

Обелете зеленчуците. Лук нарязани на малки кубчета, разтривайте морковите.

Измийте, изсушете и нарязайте шампиньоните.

Нарежете моцарела на случаен принцип.

В тава, стопи 80 г масло, запържваме лука в нея, докато омекне, добавяме моркови и прекарваме зеленчуците заедно в продължение на 4-5 минути.

Сложете гъби на зеленчуци и ги запържете със зеленчуци за 10-12 минути.
В друга тиган изпържете брашното до карамелизиране, добавете масло (40 g), разбъркайте.
Постепенно добавете сметана. По това време сосът трябва да се разбърква енергично. Основното нещо - не позволявайте на сос са бучки. Пригответе соса за 15 минути, докато се сгъсти.
Смажете формата с останалото масло, сложете тестото в него. Покрийте го със слой от зеленчуци с гъби.
Поставете втори слой тесто. Смажете я със сос, положете половин сирене.
Покрийте отново с тесто, поставете пълнежа от гъби и зеленчуци.
На следващия слой тесто поставете второто парче сирене.
Поставете друг слой тесто и слой от пълнеж.
Покрийте с останалото тесто, изсипете останалия сос.
Изпрати в пещ, загрята до 160 градуса за 25 минути.

Класическата лазаня, изработена по тази рецепта, ще се хареса на тези, които обичат гъбите.

Класически лазаня с морски дарове

Калорийни ястия: 4181 ккал, на 100 г: 261 ккал.

Съставки:

листове за лазаня - 0,5 kg;

топено сирене - 100 г;
твърди сирена - 120 г;
филе от червена риба (приятелка, розова сьомга) - 0, 2 кг;
октоподи - 120 г;
белени миди - 120 г;
сметана за пиене - 0, 3 л;
масло - 120 г;
брашно - 20 g;
сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

Рибните филета се нарязват на малки парченца. Нарежете месото на октопода.
Загрейте 80 г масло в тенджера, сложете в нея риба, октопод и миди. Пригответе ги за 5 минути.
Оформете сиренето на кубчета, добавете към морски дарове.
Напълнете ги със сметана, като използвате половината от обема, посочен в рецептата.
Покрийте тиган с морски дарове с капак, намалете топлината, оставете да къкри 5 минути.
В чист тиган, разтопете парче масло с тегло около 25-30 g, запържете брашното върху него, налейте останалия крем и сварете, разбърквайте за 10 минути.
Смажете тавичката за печене. Разстелете се във формата, редувайки листа от тесто за лазаня и пълнеж от морски дарове.
Налейте сметанов сос, поставете в предварително загрята до 160 градуса фурна.
След 20 минути, поръсете твърдата лазана със сирене, настържете я фино и гответе във фурната още 10 минути.

Класически лазаня с морски дарове ще ви накарат да почувствате очарованието на средиземноморската кухня.

Класическа пилешка лазаня

Ястия на калории: 3575 kcal, на 100 g: 227 kcal.

Съставки:

филе от пилешки гърди - 0, 35 kg;

лук - 150 г;
заквасена сметана - 0, 2 л;
сметана - 0, 25 l;
масло - 100 г;
брашно - 25 g;
индийско орехче - щипка;
сол, пипер - на вкус;
листове за лазаня - 0,5 кг.

Метод на приготвяне:

Нарежете пилешкото филе на малки кубчета.

Счупете лука и го запържете с масло, оставяйки 30 грама масло за соса.

Добавете пилето към лука и запържете за 10 минути.
Добавете заквасена сметана и гответе пълнежа от лазаня още 10 минути под капака.
Сол. Пипер, добавете индийско орехче и яхнете още няколко минути.
В чиста тава с брашно, останалото масло и сметана, пригответе соса от бешамел.
Поставете листа във формата, разстелете ги с пълнежа, покрийте с нов слой тесто и продължете да запълвате формата, редувайки слоевете.
Налейте сос. Поставете във фурната. Гответе 30 минути при около 160 градуса.

Класическата пилешка лазаня се различава значително от лазанята от мляно месо, но се оказва не по-малко вкусна.

Видео: Лазаня с бешамел и болонезе, у дома

Лазаня - класическо ястие от италианската кухня. Това ястие може да бъде направено по различни рецепти, но във всеки случай ще се окаже нежно, апетитно и приятно на вкус.

Коментари (0)