Картофени палачинки са едно от най-популярните ястия от беларуската кухня. Справедливо е да се каже, че подобни ястия от настъргани сурови картофи се приготвят в други страни, въпреки че те се наричат по различен начин. Има и много рецепти за картофени пържени и всички те са добри по свой начин. Дори и постни картофени палачинки са сочни и нежни. Поради наличието на нишесте в картофите, те запазват формата си дори без яйца.
Характеристики на готвенето
Рецептите за постни картофени палачинки са прости, но без известно познаване на тънкостите, няма да е лесно да ги направят вкусни и апетитни.
- Най-добре е да се правят постно палачинки от сортове картофи с много нишесте. Подобни сортове по-често се отглеждат на беларуска земя, но в други страни фермерите използват сортове картофено нишесте.
- За да запазите картофите тъмни, можете да добавите нарязан лук. Ако го сложите повече, палачинките ще имат различен вкус.
- Според традиционната технология, картофите за палачинки се смилат от другата страна на рендето, където се скъсват малки дупки с остри откъснати ръбове, тоест картофи. Въпреки това, за готвене постно палачинки, можете да използвате ренде с големи дупки. Ако от картофи се извлича много сок, препоръчва се да се стиска.
- Ако в картофите има малко нишесте, ситуацията може да бъде подобрена чрез добавяне на брашно или нишесте към сместа от палачинки.
- За да могат палачинките да се окажат апетитни, да не изгарят и да не загубят формата си, трябва да ги поставите на предварително затоплен тиган. В същото време в него трябва да има много масло. Ако съжалявате, не можете да разчитате на красиви палачинки.
Чесънът често се добавя към пикантни картофи. Не е необходимо да се поставя много, достатъчно 1-2 скилидки на килограм картофи.
Палачинките обикновено се сервират със заквасена сметана, но този продукт не се използва по време на гладно. Можете да замените сметаната с майонеза или друг домашно приготвен сос от растителни съставки.
Една проста рецепта за постни картофени палачинки
Съставки:
- картофи - 1 кг;
- лук - 100 г;
- пшенично брашно - 70-100 g;
- сол - 10 g;
- смлян черен пипер - щипка;
- растително масло - колко ще си тръгне.
Метод на приготвяне:
Измийте, обелете и ситно настържете картофите.
Обелете лука и го нарежете на малки парченца. Ще бъде още по-добре, ако разтриете лука или го нарежете с помощта на кухненски уреди: месомелачки, блендер.
Смесете лука и картофеното пюре.
Можете да сервирате постни палачинки без сос, но ако сте свикнали да ги ядете със сос, можете да използвате суха майонеза или сос, приготвен от него, като добавите малко нарязан чесън и нарязани зеленчуци.
Постни палачинки със сос от фасул
Съставки:
- картофи - 1 кг;
- пшенично брашно - 50 г;
- сол, черен пипер - на вкус;
- бял боб (консервиран, в собствен сок) - 0, 42 л;
- чесън - 1 скилидка;
- растително масло - колко ще си тръгне.
Метод на приготвяне:
- Изстискайте картофено пюре и го смесете с брашно, осолено и предварително подправено.
- Загрейте маслото в тигана. Капнете масата от картофи. Покрийте тигана с капак. Когато ръбовете на картофените късичета станат златни, обърнете ги на другата страна и се запържете под капака, докато се направи.
- Сложете бобът от буркана в блендер и го нарежете на пюре.
- Добавя се чесън, прекаран в пресата, за да се разрежда с боб, разрежда се със сок от съда, в който първоначално е бил.
Обелете картофите, измийте, изсушете и настържете.
Палачинки, приготвени по тази рецепта, се сервират с сос от фасул, което ги прави не само по-вкусни, но и по-здравословни. Ако желаете, можете да добавите малко нарязани ядки към соса, след което ще получите приятни вкусни нотки и ще има по-приятни постни палачинки.
Постни картофени палачинки с гъби
Съставки:
- картофи - 1 кг;
- моркови - 0, 2 кг;
- пресни гъби - 150 г;
- брашно - колко ще излезе;
- сол, подправки, билки - на вкус;
- растително масло - колко ще си тръгне.
Метод на приготвяне:
- Измийте и почистете зеленчуците, нарежете ги на фина ренде с остри ръбове. Сол, изчакайте 10 минути. Изстискайте допълнително сок.
- Ситно нарязайте зелените и го комбинирайте с приготвената маса.
- От топки от зеленчуци с гъби и билки, образуват топки и се изравняват между дланите. Разточете се в брашно.
- Загрейте растително масло в тенджера, сложете палачинки с гъби и изпържете на средна топлина 3-4 минути от всяка страна.
Смесете морков и зеленчуково пюре, добавете брашно в количество от две супени лъжици, разбъркайте.
Измийте, изсушете гъбите със салфетка, ги нарежете на много малки парченца, добавете към растителната маса, разбъркайте.
Най-добре е да се сервират такива палачинки с гъбен сос. Ако не можете да го получите, го гответе сами. За да направите това трябва брашно и гъби бульон, както и 50 г варени гъби. В сух тиган запържете няколко супени лъжици брашно, разредете го с бульон, добавете нарязаните гъби и гответе, докато сосът се сгъсти.
Постни картофени палачинки по никакъв начин не отстъпват по цвят и външен вид. Така че можете да ги приготвите дори когато не бързате.
