Горчицата е един от най-известните подправки, който се приготвя на основата на смлени или цели семена на едно и също растение. Историята на нейното използване в готвенето започва преди повече от пет хиляди години в Индия. В Европа тази подправка се появи много по-късно, но още през средните векове тя стана изключително популярна. Особено я ценят във Франция, където се появи Дижонската горчица, която сега е известна по целия свят.
Съществуващи сортове
Днес има голямо разнообразие от горчични рецепти, но всяка от тях се основава на смес от синапено семе с захар, оцет, растително масло и вода. В зависимост от суровините и различните добавки, има много разновидности на тази подправка. Най-известните от тях са:
- Дижон (средно-горещ, пикантен, с добавка на бяло вино);
- Английски (от леко смачкани семена с добавяне на сайдер или ябълков оцет);
- Баварски (гранулиран, с деликатен аромат и нотки на карамел);
- Руски (много по-остър от европейските сортове);
- Френски (с мек, сладък вкус и цели зърна);
- Американски (с лек пикантен вкус);
- плодове или италиански (умерено пикантни, с добавка на плодове, бяло вино, подправки и мед).
Горчица сортове
В основата на всеки сорт е едно от трите основни сорта на горчичното растение.
Най-често се използва бяла горчица. Цветът на семената му е жълт или бежов, а вкусът, отначало сладникав, постепенно става все по-остър.
Черната горчица е често срещана в индийската кухня. Той е много по-остър и тъмните семена са по-малки.
Сарепта (сива или руска) горчица е третият вид растение. Има кафяви зърна и много горчив вкус след смилане.
Как да изберем?
Когато избирате горчица, обърнете внимание не само на името му, но и на състава на продукта.
- Качествената подправка трябва да бъде направена на основата на синапено семе, а не горчица на прах (продукт, получен от тортата).
- Съставът на натуралния продукт винаги съдържа само алкохол или винен оцет и в никакъв случай не оцетна киселина.
- Горчицата не трябва да съдържа подсладители, багрила, стабилизатори, антиоксиданти, аромати и аромати.
- Естествената горчица не съдържа рапица, слънчоглед или соя, а само синапено масло.
Изберете подправка в прозрачен стъклен контейнер, за да можете правилно да изследвате външния му вид. Кората, маслените капчици или мехурчета по повърхността на продукта говорят за лошото му качество.
Как да се съхранява?
Условията на съхранение зависят от вида на продукта. В магазините горчицата се предлага както в прах, така и под формата на готови подправки.
Препоръчва се готовата горчица да се съхранява в прохладни условия и без достъп на светлина. Ако сте закупили натурален продукт, неговият срок на годност при температура не по-висока от + 5 ° C е 60 дни. Същата подправка при по-висока температура в хладилника може да се съхранява не повече от 45 дни. Срокът на годност на съдържащите горчица консерванти може да бъде удължен до 90 дни. Не се препоръчва замразяване на продукта.
За съхранение на праха са необходими ниска влажност (по-малко от 75%) и липса на светлина. Добре пасва на запечатани и непрозрачни опаковки. При такива условия, при температура от около 20 ° С, продуктът запазва своята свежест до шест месеца.
