Балсамов оцет или балсамов е сладка и кисела подправка от специални сортове грозде. Той е популярен в италианската кухня и в търсенето на потребителите от други западноевропейски страни.
Салатите се подправят с балсамик, добавят се към месо, птици (по-специално патица) и рибни ястия.
За приготвяне на този специален оцет, пресованият гроздов сок се загрява до гъст тъмно сив сироп, добавя се винен оцет, подправки и се съхранява в дървени бъчви. За да достигне състояние на подправка, ще отнеме поне три години. И оптималният период на експозиция е 50 години. Следователно е възможно да се намери заместител на такъв оригинален продукт, но пълното съответствие не може да бъде постигнато.
Винен оцет - алтернатива на балсамиката
Тъй като виненият оцет е важен компонент от оригиналната подправка, той може да се счита за добър заместител на балсамика. Но все още трябва да работим, за да го приближим до оригинала. За този винен оцет настоявайте за билки и подправки - естрагон и мента:
- Смесете оцет с билки. За това е препоръчително да използвате стъклени съдове.
- Поставя се на тъмно място в продължение на 6 седмици.
- Инфузията се съхранява в хладилник.
- Периодично се разклаща.
Чаша (200 мл) от винен оцет ще се нуждае от 50 г подправки.
Ябълков оцет - основа за заместител на подправки
Ябълковият оцет е друг възможен балсамов заместител в месни и рибни ястия. Използва се за готвене:
- половин литър ябълков оцет;
- 3 клончета от естрагон;
- една скилидка чесън;
- Tsp бял пипер и захар.
средна по размер зелена ябълка;
Готвене на оцет по следния начин:
- Ябълката се нарязва на малки парчета.
- Стрелите на естрагон са земни.
- Доставете всички сухи съставки в стъклени съдове и налейте 9% ябълков оцет.
- Запушете съдовете и оставете за две седмици да се влеят. За да направите това, изберете хладно и тъмно място.
- След 14 дни филтрираме подправките и ги държим на хладно място.
Разделете чесъна на две.
Полученият продукт, поради своя вкус, адекватно замества балсамовия оцет.
Използване на бял шери
Усиленото вино шери, направено от бяло грозде, често се появява в рецепти за готвене. Той е подходящ за подмяна на балсамов оцет. Ще отнеме:
- 20 g захар;
- 2 клончета от розмарин и 2 малки люти чушки;
- 1 чаена лъжичка канела и бял пипер;
- 70 ml оцетна есенция.
700 г вино;
Извършете следните манипулации:
- Загрейте захарта в тава, докато се образува карамел.
- Добавете вино и всички останали съставки.
- Смесваме всичко спретнато.
- Изсипете продукта в стъклени съдове.
- Настоявайте в тъмнината и се охлаждайте за две седмици.
Полученият продукт се филтрира и се използва по предназначение. Също така трябва да се съхранява на хладно и тъмно място.
Чери балсамик
Киселото, присъщо на черешите, допринася за успешното му използване за производството на балсамов заместител. Необходимите компоненти са:
- един лимон;
- 0, 4 литра винен оцет;
- 20 g захар;
- 0, 5 ч. Л. канела.
400 г череши без костилки;
Приготвяне на балсамов оцет, започвайки с факта, че добре се трошат черешите в стъклени топлоустойчиви съдове. За такава процедура можете да използвате лъжица.
след това:
- Изстискайте сока от лимона. Отстранете кожата.
- Добавете компоненти за бъдеща подправка към съдовете с череши, включително лимонова кора.
- Постепенно довеждайте сместа до кипене на слаб огън.
- Охладете и излейте ароматната смес в стъклен буркан.
- Плътно затворете контейнера и го изпратете в хладилника в продължение на 2 дни.
- Филтрирайте подправките през няколко слоя марля.
- Налейте балсамов оцет в чиста стъклена бутилка.
- Изпращаме готовия продукт на рафта в хладилника.
Гответе около 20 минути, не повече.
По този начин приготвен балсамов оцет е идеален сос за месо и салати на скара.
Балсамовият оцет е един от най-често използваните подправки в италиански ястия. Влива се в продължение на няколко години и се превръща в гъст сладко-кисел сироп, който едва се разлива от шийката на бутилката.
Има сортове балсамов оцет, характеризиращ се със стареене и технология. Най-лесният начин да приготвите подправки е от естествено червено вино. Такъв балсамов оцет има по-лек оттенък и по-малко наситен и богат вкус.
Производителите на балсамик го изсипват в бутилки, снабдяват ги с стикери или капаци, различни по цвят. Това е точният термин за подправка.
Домашният балсамов оцет не може да се различава от оригинала. Но по отношение на полезността, вкуса и вкуса не е по-лошо.
