Горчичен сос

Горчицата е един от най-известните и популярни подправки в света. Нейният необичаен вкус помага за засенчване на вкуса на месо или риба, прави вкуса на кисели краставички по-интересен. Въпреки това, в готвенето най-често се използва не под формата на семена или прах, а като сос. Най-простият сос, направен почти изключително от един горчичен прах, също се нарича горчица, или по-точно, горчица за маса. Таблица горчица може да варира по вкус и степен на пикантност, които зависят от сорта на използваните семена. Например, дижонската горчица е направена от семена от черно, най-мекото, американско - от бяла горчица, и руска горчица, най-остър от всички представени, от така наречените синьо-сиви. Самата маса горчица, въпреки че може да се използва като самостоятелна подправка, често служи като основа за създаването на други сосове с по-мек вкус. Този горчичен сос може да се сервира с месо или риба, в зависимост от използваната рецепта.

Характеристики на готвенето

Ако ще готвите горчичен сос у дома, има смисъл да научите съветите на опитни готвачи.

Изберете сорт синап за соса, в зависимост от това колко вкусен сос искате да получите. Ако сте успели да закупите необходимия клас горчица само в зърна, можете лесно да ги смилате с помощта на кафемелачка.
Не е необходимо да се използва закупена в магазина маса за приготвяне на сос. Тя ще бъде много по-вкусна и по-здравословна, ако си я приготвиш у дома от синаповия прах.
Не използвайте алуминиеви прибори за приготвяне на горчичен сос. Реагира с киселинните продукти, които образуват соса, като освобождава вредни вещества.

Най-добре е да се съхранява горчицата на масата в стъклени съдове, които след употреба да се затварят плътно. Горчичният сос се съхранява при същите условия, но много по-малко време: като правило, той трябва да се използва за седмица или две, в зависимост от това кои продукти са в соса.

Съставки като захар и мед могат да подобрят пикантния вкус на горчицата. Маслото, напротив, е предназначено да омекоти вкуса на бъдещия сос. Добавете ги в края на готвенето, за да регулирате подправката на соса, както смятате за подходящо.

Пикантен сос от горчица е по-подходящ за месни ястия, особено мазни, и по-меки за рибни ястия.

Таблица горчица рецепта (на саламура)

Съставки:

краставица или зеле туршия - 0, 25 l;
оцет за маса (9%) - 20 ml;
захар - 5 g;
растително масло - 20 ml;
горчица на прах - 100 гр.

Метод на приготвяне:

Смесете саламура с оцет и захар.

Изсипвайки го в контейнер с горчичен прах на порции и разбърквайки, пригответе състав, който е с дебела консистенция като заквасена сметана.

Добавете маслото и разбъркайте.

Ако искате да получите по-пикантна горчица, можете да добавите мед вместо захар - затова най-често го включват руски рецепти за маса. За по-мек вкус, не можете да добавите захар изобщо, и да увеличите количеството масло в половин до два пъти.

Таблица горчица рецепта без саламура

Съставки:

горчица на прах - 100 g;

вода - 100 ml;
сол - 5 g;
захар - 5 g;
ябълков оцет (6%) - 100 мл;
растително масло - 40 ml;
дафинов лист - 1 бр.
карамфил - 2 бр.
Канела - 0, 5 пръчки.

Метод на приготвяне:

Добавете подправки, сол и захар във водата. Щам и се охлажда до стайна температура солен разтвор.
Смесете саламура с оцет и разредете с нея горчичния прах.
Налейте маслото, разбъркайте.

Оставете горчицата в хладилника за няколко часа, така че да присъства. След това може да се използва като отделна подправка или приготвен горчичен сос на базата на него.

Рецепта на простия горчичен сос

Съставки:

6 горчица за маса - 10 мл;

растително масло - 100 мл;
лимонов сок - 20 мл;
сол на вкус.

Метод на приготвяне:

Смесете горчицата с лимонов сок.
Добавете масло и сол на вкус.
Разбъркайте добре.

Този сос е най-добре да се използва като марината за риба или месо. Въпреки че може да се сервира на масата, прелива се в специална бутилка.

Класическата рецепта за синапено сос

Съставки:

вода - 0, 2 l;

брашно - 20 g;
растително масло - 20 ml;
ябълков оцет (6%) - 5 мл;
маса горчица - 5 ml;
сол, захар - на вкус.

Метод на приготвяне:

Налейте масло в тигана и го загрейте.
Изсипете брашното и запържете за минута или две.
Въведете вода в тънък поток, като едновременно с това разбивате съдържанието на тенджерата с размахване. Необходимо е да се избягват бучки.
Гответе малко, докато започне да се сгъстява.
Добавете горчица, оцет, сол и захар, разбъркайте енергично.
Отстранете от огъня и изчакайте соса да се охлади до стайна температура, след това го поставете в хладилника.

Класически горчичен сос може да се сервира с всяко ястие, включително зеленчуци, месо, риба. Въпреки това, за някои продукти можете да изберете сос, приготвен по специални рецепти.

Горчично месо сос

Съставки:

масло - 20 г;
шалот - 50 г;
заквасена сметана - 60 мл;
винен оцет (6%) - 20 мл;
маса горчица - 10 мл;
сол, захар, пипер - на вкус;
мляко - 20 мл.

Метод на приготвяне:

Смесете заквасена сметана с горчица и разредете с мляко.

Нарежете лука на малки парченца и го изпържете до омекване в нагрятото масло.

Налейте оцета на лука, добавете смес от заквасена сметана и горчица след минута. Разбърква се и се вари, докато сосът има желаната консистенция. 2-3 минути преди готовността добавете сол, захар, подправки на вкус.

Горчичният сос се сервира студено на месото, така че след готвене той трябва да се излее в соса и да се извади за няколко часа в хладилника.

Горчично сос рибен сос

Съставки:

лимон - 2 бр.
сол - щипка;
лют червен пипер - на върха на ножа;
маса горчица - 10 мл;
мазен крем (за разбиване) - както се изисква.

Метод на приготвяне:

От лимони изстискайте сок, разредете ги с горчица.
Добавете сол и пипер. Смесете.
Продължавайки да биете, въведете в малки порции крема, докато получите маса, консистенция, наподобяваща гъста заквасена сметана.

По-добре е рибният сос да се сервира веднага, докато сметаната започне да се утаява. Въпреки това, ако ще използвате соса, за да мариновате в него или да изпечете рибата, можете да я оставите за няколко часа в хладилника.

Горчичен сос, както в "Макдоналдс"

Съставки:

горчица за маса - 40 мл;
майонеза - 20 ml;
захар - 20 g;
вода - 20 ml.

Метод на приготвяне:

Сварете гъст сироп от захар и вода.

Когато сиропът е леко охладен, добавете към него половината от горчицата и разбъркайте добре.

Добавете майонеза, разбъркайте отново.
На малки парченца, като се разбърква добре всеки път, се добавя останалата горчица.

Този горчичен сос със сигурност ще се хареса на тези, които обичат сосовете на Макдоналдс.

Пикантен сос от горчица

Съставки:

масло - 40 г;
маса горчица - 40 мл;
брашно - 35 g;
заквасена сметана - 20 ml;
бульон - 0.5 литра;
лимонов сок - 20 мл;
жълтък - 1 бр.
сол, захар, копър - на вкус.

Метод на приготвяне:

Смесете горчицата със заквасена сметана и лимонов сок.
Запушете захарта с пилешки жълтък.

Смесете сметаната на крем с жълтък и горчица.

Разтопете маслото в тиган, запържете брашното в него.

Налейте бульон в тенджерата в тънък поток, като го разбивате едновременно с размахване.
Солени, при желание добавете ситно нарязан копър, гответе за 2 минути.
Махни от топлината, остави известно време.
Добавете много заквасена сметана с горчица и яйце, разбийте с бъркалка или миксер. Важно е яйцето да не попадне в съда, тъй като той веднага ще се свие и ще развалят вкуса и външния вид на соса.

Този нежен горчичен сос е универсален. Въпреки това, той трябва да бъде приготвен внимателно, за да се предотврати разрушаването на жълтъка. В допълнение, яйцата трябва да са само от здрави пилета. Ако не сте сигурни за качеството на яйцата, които сте закупили, готвенето на горчичен сос с тази рецепта трябва да се изхвърли.

Горчичният сос е един от универсалните пикантни подправки. Нейната острота е лесно да се променя, намалявайки или добавяйки количеството на горчицата. Сервирайте горчичен сос може да бъде риба, месо, зеленчуци.

Коментари (0)