Чернушки (те са черни млечни гъби) се считат за най-вкусни в солена форма, но могат да бъдат подготвени за употреба по други начини. Така че, много домакини правят мариновани chernushki за зимата. Такива заготовки си струват дори при стайна температура. В допълнение, мариновани Chernushki се вкусни и хрупкави.
Характеристики на готвенето
Маринованите Чернушки ще бъдат вкусни само ако следвате технологията на тяхното приготвяне. Трябва да кажа, че той има свои характеристики, доста важни.
- Черните са условно годни за консумация гъби. Те имат много млечна киселина, което ги прави горчиви. Ето защо, преди готвене, те трябва да се накиснат в студена вода, като се променят често (най-малко 6-8 часа по-късно). Още по-добре, ако водата е подкиселена. За целта се добавят 2 g лимонена киселина на литър вода. Продължителността на накисване е 72 часа.
- Събирането на Чернушки, както и другите гъби, е неприемливо в градска или индустриална зона, в близост до магистрали. Тази забрана е свързана със способността на гъбите да натрупват токсични вещества, които не могат да бъдат отстранени чрез накисване или храносмилане.
- Преди накисване, трябва да се сортират, изхвърлят стари, обрасли, развалени от насекоми, и да се измият добре. За marinating niks трябва да се намали, опитвайки се да парчета са еднакви размери. Много малки гъби остават цели.
- При готвене, Чернушка потъмнява, а в маринована форма, след известно време, те могат да станат лилави. Страх от това не си струва - гъбите остават годни за консумация.
- При мариноване, Чернушки никога не добавя чесън, тъй като винаги ще стане син. В този случай, закуската ще изглежда необичайно и не е твърде апетитна. Ако харесвате гъби с чесън, по-добре е да го добавите точно преди да поставите гъбите на масата.
- Преди мариноване, напоена чернушки се вари в подсолена вода (20 г сол на литър вода), след което се измива добре в течаща вода и се изчаква, докато се отцеди. Сварете nushki трябва да готовност, че е, докато, докато те потънат на дъното на тигана. Обикновено това отнема около 20 минути.
- Маринованата Chernushka трябва да бъде на стерилизирани банки, но да ги затворите, можете да избирате от две опции. Първият вариант е да се валят метални капаци, в който случай гъбите могат да се съхраняват при стайна температура. Въпреки това, много домакини, страхувайки се от ботулизъм, предпочитат да използват найлонови покрития. Ако тази опция е избрана, тогава гъбите могат да се съхраняват само на хладно място: в мазе или хладилник. Въпреки това, ако Чернушка маринира правилно, ботулизмът няма да се развие под метален капак.
Без значение коя рецепта е избрана, маринованите чернушки могат да се консумират само 40 дни след приготвянето им.
Класическата рецепта за мариновани чернушки
Съставът (1,5 л):
- вода (за марината) - 1 л;
- сол - 40 g;
- захар - 30 g;
- оцет за маса (9%) - 30 мл;
- карамфил - 5-6 бр.
- грах от бахарче - 5-6 бр.
- грах от черен пипер - 5-6 бр.
Чернушки - 2 кг;
Метод на приготвяне:
- Сварете накиснатите чернушки в подсолена вода, изплакнете ги с течаща вода. Оставете за известно време в гевгир, за да направите излишната стъклена течност.
- Сложете гъбите в туршия и ги сварете в продължение на 15 минути.
- Разпределете гъбите в готови кутии, затворете с метални или найлонови капаци. След охлаждане се отстранява за зимата.
Сварете литър вода, сложете сол, захар и подправки във водата. Сварете всичко заедно за няколко минути.
Добавете оцет, гответе още 5 минути.
Класическата рецепта за мариновани чернушки е проста. Варени гъби върху него преди сервиране на масата ще трябва да се „издигнат”, добавяйки към тях парчета чесън и растително масло.
Чернокожи, мариновани с лук и моркови
Съставът (1,5 л):
- варени черни - 1 кг;
- лук - 70-80 г;
- моркови - 100 г;
- вода - 1 л;
- карамфил - 3 броя;
- грах от черен пипер - 5 бр.
- бахар - 5 бр.
- дафинов лист - 3 бр.
- лимонена киселина - 2 g;
- сол - 30 g;
- захар - 10 g;
- канела - 2 g;
- Оцет за маса (9%) - 50 мл.
Метод на приготвяне:
- Настържете настърган или настърган морков за корейски салати.
- Лукът се нарязва на половин пръстени.
- Сложете вода, без да достигнете зеленчуци, дафинови листа, карамфил, и двата вида пипер, канела, добавете сол и захар, пригответе за 2 минути.
- Добавете лимонена киселина и оцет, заври и натопи трохите в кипяща марината.
- Сгответе трохите в марината за 15 минути и ги поставете в стерилизирани буркани.
- Затворете бурканите по начина, който сте избрали, избършете ги със салфетка и оставете да се охлади. По-добре е да превърнете бурканите, навити с метални капаци, за да сте сигурни, че са плътно запечатани.
- Когато бурканите с гъби се охладят, ги поставете през зимата за съхранение в хладилника или в склада (в зависимост от това кои корици са използвани).
Сварете зеленчуците, докато омекне във водата, използвана за приготвянето на маринатата.
Изсипете гъбите в маринатата, така че да прелива. Като се има предвид, че банките ще трябва да бъдат напълнени до върха, поставете ги на чинийките преди това, така че маринатата да не тече на масата.
Когато се сервира за мариноване в тази рецепта, достатъчно е да се добави само малко слънчогледово масло - всичко, което вече имат.
Marinating niks е лесно. Събрани по този начин през зимата, те се съхраняват добре при стайна температура. Мариновани Chernushki имат приятен вкус, остават хрупкави и като много.
