Мариновани лисички за зимата

Гъбите са обичани от мнозина. В пощата те ще заменят месото, на почивка ще играят ролята на студена закуска. Не случайно много домакини правят мариновани лисички за зимата, като всяка от тях има своя собствена рецептна рецепта и собствени тайни за готвене за това традиционно ястие.

Тайни на ецване на пачи крак

Маринованите лисици ще бъдат по-вкусни, ако използвате съветите на опитни готвачи.

• Преди прибирането на пачи крак през зимата, те трябва да бъдат почистени от листа и треви, други отпадъци. За да е по-лесно, гъбите се накисват във вода, подкисляват се и се осоляват. Добавят се 2 g лимонена киселина и 10 g сол на литър вода. След такова накисване, пачи крак не само са лесни за почистване, но и ще се приготвят по-бързо, ще бъдат по-добре запазени през зимата.
• Според някои рецепти за осоляване или ецване се препоръчва да се използват само гъбени шапки. В този случай, краката не трябва да се изхвърлят: те правят вкусен гъбен хайвер.
• Преди ецване на пачи крак, ги сварете. Най-често рецептите показват точното време - 20 минути. Всъщност е по-добре да се фокусираме върху поведението на самите гъби: когато се установят на дъното, огънят може да бъде изключен.
• За да загреят гъбите и да се мариноват равномерно, трябва да се стремите да осигурите приблизително същия размер. Големите пачи крак трябва да бъдат нарязани наполовина, ако не и на четири части.
• За да бъдат киселите пачи крак хрупкави, те не трябва да се оставят да се охладят в гореща вода. Веднага след като са приготвени, те трябва да се изплакнат със студена вода.
• Само стерилни буркани са подходящи за мариноване на пачи крак през зимата, в противен случай гъбите бързо ще се влошат. Ако се очаква те да се съхраняват в хладилника, можете да затворите кутиите с найлонови капаци. За съхранение в килер или мазе банките са запечатани. Това може да се направи само с метални капаци.

Преди да сервирате, не е достатъчно само да сложите маринованите пачи крак от буркана. Те трябва да се поливат с растително масло, поръсено с лук, чесън и зелени, ако е необходимо.

Мариновани мариновани мариновани листа за зимата: класическа рецепта

Съставки:

• пачи крак - 2 кг;
• вода - 1,5 л;
• солена скала - 50 г;
• гранулирана захар - 100 g;
• оцет за маса (9%) - 60 мл;
• грах от бахарче - 25 г;
• карамфил - 10 гр.

Метод на приготвяне:

• Натопете гъбите в хладка вода поне за един час.
• Почистете, изплакнете, нарязани на равни парчета (много дребни пачи крак не трябва да се режат).
• Напълнете с вода и гответе на средна температура, докато гъбите потънат в дъното на тигана.

Изсипете гъбичния бульон в друга тава чрез гевгир, изплакнете пачи крак с хладка вода.

• В бульон, където са сварени лисички, добавете сол и захар, черен пипер и карамфил. Оставете да заври.
• Сложете гъби в марината, гответе за 7 минути.

Изсипете оцета и гответе още 5 минути.

• Поставете гъбите в подготвените стерилизирани буркани.
• Напълнете листата с кипяща марината, така че да ги покриете напълно.
• Консерви с метални капаци.

След като банките се охладят, те могат да се съхраняват в хладна стая за една година. Напълно готов за консумация гъби ще бъде след един месец.

Лисици, мариновани в масло и чесън

Съставки:

лисици - 5 кг;

• вода - 2 l;
• сол - 70 g;
• захар - 40 g;
• карамфил - 10 броя;
• грах от черен пипер - 10 бр.
• дафинов лист - 5 бр.
• растително масло - 0, 2 l;
• оцет за маса (9%) - 100 мл;
• лук - 0, 2 кг;
• чесън - 1 глава.

Метод на приготвяне:

Изсипете подготвените гъби с вода, така че нивото му да е около 2 см по-високо, гответе за 15-20 минути на средна топлина, като постоянно премахвате получената пяна. Когато всички пачи крак се спуснат на дъното, те трябва да бъдат отстранени с гевгир и да се изплакнат.

Обелете чесъна и изрежете карамфилите на тънки плочи.

Можете да опитате мариновани лисици по тази рецепта след два дни. Когато сервирате, не добавяйте нищо повече към масата - това е готова закуска. На хладно място можете да го съхранявате през цялата година и да ядете през цялата зима.

Лисички, кисели без оцет

Съставки:

• пачи крак - 1 кг;
• вода за марината - 0, 7 л;
• вода за варене на гъби - 0, 3 л;
• лимонена киселина - 5 g;
• пипер - 5 бр.
• карамфил - 3 броя;
• дафинов лист - 2 бр.
• сол - 20 g;
• захар - 40 гр.

Метод на приготвяне:

• Изсипете измити, обелени отпадъци и нарязани пачи крак с вода и варете в продължение на 20 минути след варенето.

Измийте гъбите със студена вода.

• Сложете подправки, сол, захар в друг съд, налейте вода и оставете да заври.
• В кипящата марината свалете пачи крак и гответе за 8 минути.
• Добавете лимонена киселина, варете още 2 минути.
• Разстелете гъбите в стерилизирани буркани, покрийте с гореща марината.
• Калъфи за ролки, обърни се, покрий с одеяло. След един ден почистете склада.

Възможно е да се съхраняват кисели краставички без оцет до следващото падане в стая, където температурата не се издига над 18 градуса.

Лисички в пикантна марината

Съставки:

• пачи крак - 1,5 кг;
• карамфил - 12 бр.
• дафинов лист - 6 бр.
• мащерка - 5-7 g;
• риган - 5-7 g;
• риган - 10 g;
• магданоз - 50 g;
• целина (зелени) - 50 г;
• Василий - 10 г;
• лук - 150 г;
• сол - 50 g;
• бахар - 20 г;
• вода - 0, 4 l;
• Оцет за маса (9%) - 50 мл.

Метод на приготвяне:

• Подгответе гъбите, като ги измиете добре и нарязани на парчета. Сварете и изцедете в гевгир, изплакнете.
• Стерилизирайте бурканите.

Измийте зелените. Без рязане, разпределете приблизително еднакво в банките.

• Пригответе марината от сол, подправки, оцет и вода.
• Сложете листата в марината и гответе за 12 минути.
• Разстелете гъбите в бурканите, напълнете ги с марината.
• Затваря се с пластмасови капаци. Когато бурканите са хладни, сложете ги в хладилника.

Лисиците, мариновани по този начин, са ароматни, но могат да се съхраняват само в хладилник и не повече от 4 месеца. Пробата може да бъде отстранена след 2 седмици.

Има и други рецепти за готвене мариновани за зимата лисици, като всеки от тях е различен по свой начин. След като усвоили доказани рецепти, домакините могат да експериментират, като внесат нещо свое.