Събиране на зелен грах за зимата

Зеленият грах съдържа значителни количества протеини, много ценни микро и макро елементи, витамини. В същото време тя е нежна, сочна и има богат цвят. Всички тези качества го правят популярен в готвенето. Въпреки това, тази реколта дава реколта не през цялата година, така че през летния сезон пред ревностните любовници възниква въпросът как да се събира зелен грах за зимата. Този продукт може да се суши, замразява или затваря в кутии.

Характеристики на готвенето

Има няколко начина за събиране на зелен грах за бъдещето. Всеки от тях има своите предимства. Изсушеният продукт трябва да се съхранява на защитено от влага и светлина място. Такива условия не са трудни за създаване, освен това този продукт заема малко място. Изсушеният грах обаче се сварява по-бавно, отколкото пресни или замразени, за да се приготвят ястия от него. Замразеният грах по никакъв начин не отстъпва на пресния и го използва просто, но за да го съхранява, ще е необходим фризер, който не се предлага във всеки дом. Консервираният грах може да се консумира като самостоятелна закуска или да се поставя в салати без предварително приготвяне, а за да се превърне продукта в гарнитура, достатъчно е да се затопли. Привържениците на здравословното хранене обаче вярват, че запазването прави зърната по-малко полезни.

Технологията за събиране на зелен грах може да има значителни различия в зависимост от това дали ще я съхраните, замразите или изсушите. Въпреки това, има няколко точки, познанията за които са полезни за домакинята във всеки случай.

Точките за полка се предлагат в различни разновидности. Струпващите се сортове имат жълт оттенък и са твърди. Съвременните любовници, обикновено грах от захарни сортове, са запазени и подготвени за зимата. Мозъчните сортове, които са големи по размер и изглеждат набръчкани, се считат за най-подходящи за опазване. Те са сред сортовете захар.
За зимното събиране на реколтата най-добре е да се използват сортове захар на етапа на техническа или биологична зрялост. В последния етап те са покрити с цъфтеж, съдържат много нишесте, поради това, което трябва да бъдат манипулирани, за да се отстрани излишното нишесте преди консервиране или замразяване. Обикновено това е малко болно дълго готвене, отколкото е предвидено в рецептата. Гранули с черупки могат да се използват подобно на захарта само когато са в етап на зреене на млякото и имат зелен цвят.
Без значение как възнамерявате да събирате грах за зимата, трябва да го оправите, да го измиете и да го обработите с топлина. За да направите това, той се бланшира известно време в кипяща вода. Продължителността на манипулацията зависи от специфичната рецепта и степента на зрялост на зърната.
Както замразяването, така и консервирането на граха могат да се правят отделно или с различни зеленчуци. Популярни хавайски, мексикански, европейски миксове.
Най-често срещаният метод за събиране на грах за бъдещето е консервирането. За да се запазят консерви за дълго време, банките и капаците под тях трябва да бъдат стерилизирани. Можете да съхранявате граха в буркани при стайна температура за дълго време, като използвате като компонент салати и други ястия или като самостоятелно ястие.

Има няколко възможности за събиране на зелен грах. Всеки от тях има свои собствени тънкости. За да избегнете грешки и да получите очаквания резултат, трябва да следвате препоръките, придружаващи избраната рецепта.

Замразени грахови зърна

Състав:

зелен грах - 1 кг;
вода - 3 l;
сол - 30 g;
спанак или коприва - 50 гр.

Метод на приготвяне:

Подгответе граха, като ги извадите от шушулките и изплакнете с течаща вода.
В тенджера сварете водата, разтворете солта в нея, сложете кичур спанак или коприва в тигана.

Сгънете граха в гевгир, натопете в кипяща вода. Бланч 10 минути.

Извадете граха от вряща вода, оставете я да изсъхне.
Разфасовете продукта в няколко плътни опаковки, подходящи за замразяване на продукти.
Издухайте излишния въздух от торбите. Свържете ги здраво и ги поставете във фризера.

Замразеният грах се съхранява при температура 18 градуса под нулата, за да се предотврати размразяването и повторното размразяване. Ако се спазват условията на съхранение, продуктът няма да се влоши в продължение на най-малко 6 месеца.

Сушен грах

Състав (1 л):

зелен грах - 3 кг;
вода - 3 l;
сода - 30 гр.

Метод на приготвяне:

Пригответе солен разтвор от 3 литра вода и 30 г сол. Оставете да заври.
Сложете част от зелен грах в гевгир. Потопете 10 минути в кипяща вода.
Изплакнете добре граха с течаща вода и ги подсушете на кухненска кърпа.
Също така, пригответе останалия грах. Содата не само дезинфекцира продукта, но и го прави по-мек.
Излейте граха върху тава за печене, поставете го във фурната, загрята до 80 градуса. След един час намалете температурата до 60-65 градуса и продължете да изсушавате граха за 2-3 часа.
Стерилизирайте бурканите, изсипвайте ги по точките. Когато се суши, грахът е значително намален в обем, така че полученият продукт трябва да влезе в буркан.
Затворете контейнера плътно и го съхранявайте в кухненския шкаф.

Градинският грах, събран по този начин, ще отнеме около час. Ако е предварително накиснат за 1-2 часа, времето за готвене ще се намали наполовина.

Маринована марината от зелен грах с лимонена киселина

Съставът (1,5 л):

зелен грах - 0,7 кг;
вода - 1 л;
лимонена киселина - 3 g;
сол - 20 g;
захар - 20 гр.

Метод на приготвяне:

Изплакнете граха.

Сварете гореща вода, добавете грах в него. Пригответе го за 15 минути на слаб огън, обърнете го на гевгир.

Изсипете грах в чист буркан.
Сварете чиста вода, разтворете в нея сол, захар и лимонена киселина.

Сварете марината в продължение на 5 минути, налейте грах върху него.

Покрийте бурканите с чисти капаци.
Сложете кърпа в голяма саксия, сложете върху нея кутии с див чесън.
Изсипете топла вода в тавата, така че да достигне нивото на рамената на кутиите.
Сложете тигана на бавен огън. Стерилизирайте 20-60 минути в зависимост от обема на консервите. 30 минути е достатъчно за контейнери с вместимост 0,5 литра.
Внимателно извадете бурканите от тавата. Навийте.
Завъртете кутиите, увийте ги.

След един ден банките могат да бъдат върнати в нормалното си положение и да бъдат поставени в килера или на друго място, където обикновено се съхраняват такива доставки.

Зелен грах в марината с оцет

Състав (за 1, 5 л):

зелен грах - 0,7 кг;
вода - 1 л;
оцет за маса (9%) - 40 мл;
захар - 40 g;
сол - 40 гр.

Метод на приготвяне:

Изплакнете белия зелен грах, след това го промийте с вряща вода в продължение на 10 минути. Оставете да изсъхне.
Поръсете грах върху чисти кутии. Важно е те да бъдат с еднакъв размер, тъй като трябва да се стерилизират с грах. Оптималният обем е 0, 5-0, 75 l.
Подгответе маринатата. За да направите това, се разтварят захар и сол във вода, да го доведе до възпаление, се изсипва в оцет и варете в продължение на 2-3 минути.
Напълнете граха с гореща марината.
Покрийте бурканите с капаци, сложете в тенджера, налейте вода в нея и стерилизирайте бурканите с консерви на водна баня за 30-45 минути.
Свалете бурканите от тавата и ги затворете плътно.
Обърнете се, увийте и оставете да се охлади на парна баня. Охлаждане в такива условия, консервирани храни се подлагат на допълнителна стерилизация, което допринася за тяхната устойчивост на неблагоприятни условия на съхранение.

Студените консерви могат да бъдат извадени за съхранение. Те няма да се влошат през годината, дори и да стоят при стайна температура.

Солен зелен грах

Състав (3 литра):

зелен грах - 1,5 кг;
груба сол - 0, 45 kg;
вода - колко ще си тръгне.

Метод на приготвяне:

Изсипете готовия зелен грах във вряща вода. Пригответе го за 10 минути. Вземете гевгир.
Когато грахът е сух, смесете го със сол.

Измийте със сода и стерилизирайте бурканите (или един буркан). Измийте и сварете капаците. Можете да използвате винт или найлон.

Напълнете кутиите с грах, залейте с гореща преварена вода.
Затворете бурканите, оставете ги да се охлади до стайна температура, след това ги съхранявайте в хладилника.

Когато се нуждаете от грах, сложете го в чиста, суха лъжица и затворете отново буркана. Отложените грах се измиват внимателно и се използват по предназначение.

Зеленият грах има много полезни свойства и отлични органолептични качества, той е част от много популярни ястия. За зимата може да се подготви по няколко начина, всеки от които е добър по свой начин.

Коментари (0)