Маслат, мариновани за зимата

От всички гъби мариноването е най-подходящо: тези гъби, мариновани за зимата, дори и в буркани без стерилизация, имат по-приятен вкус от тези, приготвени по друг начин. Домакинята с голямо удоволствие ги подготвя за зимата, има десетки рецепти за мариновано масло. Основното нещо е да се подготвят правилно гъбите и да се вземат предвид някои особености на технологията на тяхното ецване.

Характеристики на технологията

Преди да започнете да събирате масло за зимата, трябва да минете през тях добре, за да сте сигурни, че всички са ядливи гъби. Маслата има характерен лепкав филм върху капачката. Ако ги обърнете, дъното на капачката ще бъде порести. След това трябва да подготвите гъбите за консервация, като вземете предвид няколко точки.

Гъбите, събрани в близост до магистрали и в екологично неблагоприятни райони, не са подходящи за хранене под каквато и да е форма. Всички те са склонни да натрупват токсични вещества, в резултат на което дори ядливите гъби стават опасни.

Най-вкусните болети са малки, мариновани, но би било неразумно да се хвърлят по-големи екземпляри. Най-добре е да се отделят малки и да се подготвят и в отделен буркан или няколко малки буркани. Останалото се нарязва на 3-4 парчета и се маринира.

Преди рязане и измиване на котлите, те трябва да бъдат почистени. Урокът е доста труден. Въоръжени с малък нож, трябва да закачите филма върху капачката и да го издърпате към себе си. Процесът може да бъде улеснен, ако маслото е леко изсушено на слънце, а острието е намазано с растително масло.
Препоръчва се маслото да се почиства с ръкавици: те оставят тъмни петна по кожата. Ако ръцете ви са все още мръсни, тогава те ще помогнат да почистите лимоновия сок, оцета.
Невъзможно е да се накисва маслото, тъй като, имайки пореста структура, те бързо абсорбират вода, набъбват, стават хлъзгави. Измийте ги бързо на малки порции.

Почистеното и измито масло трябва да се изсуши и докато са сухи, можете да приготвите останалите съставки, изброени в избраната рецепта. При избора си заслужава да се отбележи, че маринована манатарка в буркани може да се направи по различни начини: със и без стерилизация. Първият метод е по-обезпокоителен, но гъбите, приготвени в него, могат да се съхраняват през цялата зима при стайна температура, което е много удобно.

Маслина, маринирана в буркани: класическа рецепта

Съставки:

манатарки - 3,5 кг;

вода - 3 l;
гранулирана захар - 100 g;
солена скала - 150 г;
оцетна есенция - 25 ml;
лук - 60-90 г (един малък лук);
кориандър - 20 g;
карамфил - 15 бр.
бахар (грах) - 15 бр.
дафинов лист - 5 бр.

Метод на приготвяне:

Внимателно сглобете, отлепете филма, измийте и изрежете на големи парчета масло.
Напълнете ги с вода, поставете белия лук, не го режете, оставете да заври и гответе за пет минути. След това водата, в която са сварени гъбите, трябва да се източи (количеството му не се взема предвид от рецептата), а маслото да се измие със студена вода. Изхвърли лука: вече няма да е необходимо.

Сварете 3 литра вода, разтворете солта и захарта в нея, натопете я в саламура. Продължителност на готвенето - 20 минути. През цялото това време е необходимо да се отстрани получената пяна.

Същевременно пригответе 5-литрови буркани, като ги стерилизирате във фурната за 10 минути. На дъното на всяко място се поставя дафинов лист и подправки, разделяйки ги на желания брой части.
Когато гъбите потънат на дъното и саламурата става прозрачна, поставете гъбите в бурканите.
Наточете саламурата, разбъркайте с есенцията и я напълнете с масло, което лежи в буркани.
Банките поставят голям съд, покрит с капаци. В пота водата (тя трябва да достигне до раменете на кутиите), поставете саксията на огъня.
Стерилизирайте бурканите с масло по този начин в продължение на 20 минути.
Махнете бурканите от тигана (за удобство е по-добре да използвате специални клещи), завийте капачките. Можете да вземете буркани.
Завъртете кутиите, увийте ги. След охлаждане отстранете килера.

Мариновано мариноване по такъв начин се съхранява дълго време, те имат обичаен вкус за повечето от нашите сънародници

Маслата маринирана без стерилизация

Съставки:

манатарки - 1 кг;

вода - 2 l;
гранулирана захар - 40 г;
сол - 20 g;
оцетна есенция (70 процента) - 15 ml;
растително масло - 60 ml;
чесън - 4 скилидки;
дафинов лист - 2 бр.
Бахар (грах) - 4 бр.

Метод на приготвяне:

Потопените масла се потапят във вода (1 л), след като към нея се добави една чаена лъжичка сол и оцетна есенция. Сложете го на огън и изчакайте да ври.

Сварете гъбите, докато се утаят на дъното, като постоянно премахвате пяната. След това изцедете гъбите в гевгир.

От 1 литър чиста вода, пригответе маринатата, поставете в нея останалата сол, гранулираната захар, пипер и лаврови листа, довеждайки до кипене.
Потопете гъбите в маринатата и изчакайте да ври с тях. Добавете оцетната есенция, разбъркайте. Отстранете тавата от топлината.
Чесънът тънко нарязва, смесва се с маслодайни семена.
Разстелете кипенето върху стерилизирани кутии, покрийте с растително масло, покрийте с пластмасови капаци и поставете в хладилника.

Според тази рецепта можете да мариносите масло за зимата бързо и те ще бъдат готови да ядат за един ден. Но трябва да се има предвид, че този метод на ецване масло има сериозен недостатък: готовата закуска може да се съхранява само в хладилник, а дори и тогава не повече от 4 месеца.

Маслини, мариновани в чесън и горчица

Съставки:

манатарки - 2,5 кг;

вода - 2,5 л;
захар - 30 g;
сол - 40 g;
оцет за маса (9%) - 50 мл;
синап (в зърна) - 30 г;
чесън - 3 глави;
дафинов лист - 10 бр.
Бахар (грах) - 10 бр.

Метод на приготвяне:

Почистете маслото, уверете се, че сте отстранили филма, измийте го и го изрежете.
От посочената в рецептата 2,5 литра се налива 1, 5 л вода в тигана, слага се маслото в него, довежда се до кипене и се сварява за четвърт час, като се отстранява пяната.
Изсипете циреята на гевгир и излейте водата, в която са варени.
Пригответе марината от останалите съставки. Чесънът трябва да се почисти за него, но не е необходимо да се реже.

След като кипи марината, сложете гъбите в нея и ги пригответе за 5 минути.

Разпръсквайте горещите котли върху стерилизираните кутии, покрийте с капаци.

Стерилизирайте бурканите с масло в голяма тенджера за 10 минути.

Свалете бурканите от тавата, завийте капачките. Те трябва да се охлаждат бавно, топло. След охлаждане те могат да бъдат отстранени за съхранение.

Ако са мариновани в тази рецепта, те ще се окажат хрупкави.

Маслат за зимата в пикантна марината

Съставки:

манатарки - 1,5 кг;

вода за марината - 1, 2 л;
вода за варене на гъби - 1 л;
лимонена киселина - 6 g;
карамфил - 3 броя;
канела - 1 бр.
оцет за маса (9%) - 120 мл;
захар - 60 g;
сол - 60 g;
бахар - 12 бр.
Черен пипер - 9 бр.

Метод на приготвяне:

Сварете приготвеното масло, докато бъде готово, добавете лимонена киселина към водата, отстранете от водата, оставете я да се отцеди.

Пригответе марината от останалите съставки, с изключение на оцет.

Когато маринатата заври, сложи гъбите в нея и се вари в продължение на няколко минути.
Разстелете гъбите в стерилизирани буркани, налейте оцет във всяка, налейте кипяща марината, навийте банките. Обвийте ги с главата надолу. Когато се охлади, почистете на хладно място.

Мариновано масло по тази рецепта без стерилизация, така че да могат да се съхраняват при температура не по-висока от 18 градуса за 3 месеца, не повече. Но пробата може да бъде премахната още на третия ден.

Маслата маринирана с пролетен лук и хрян

Съставки:

манатарки (вече почистени и нарязани) - 1 кг;

вода - 2 l;
дафинов лист - 2 броя:
хрян (корен) - 20 г;
копър (чадъри) - 3 броя;
чесън - 5 скилидки;
зелен лук - 0.5 кг;
оцет за маса (9%) - 50 мл;
сол - 80 g;
захар - 20 гр.

Метод на приготвяне:

Сварете, докато манатарката не бъде предварително почистена и нарязана. Това ще изисква не повече от един литър вода, която не се взема предвид в рецептата.

Измийте лука, оставете ги да изсъхнат, нарязани на ивици с дължина около 2, 5 см.

Пригответе марината от 2 литра вода, сол и захар, като добавите лавровия лист към него.
Когато марината заври, сложете в нея копър и скилидки чесън, сварете няколко минути и извадете от маринатата.
Сложете маслото в марината, сварете 10 минути, добавете оцет, добавете лука, разбъркайте, сложете корен от хрян (обелени), разбъркайте и веднага извадете от огъня.
Нанесете варено масло върху буркани, които трябва да се стерилизират преди това във фурната или по друг начин.
Калъфи за ролки. След 12 часа се съхранява на студено място.

Салата от мариновано масло и зелен лук е страхотна предястие, което ще ви напомни за лятото през зимата. Но не се съхранява дълго: трябва да го ядете в рамките на 3 месеца.

Корейски маслити

Съставки:

манатарки - 1 кг;

вода - 1 л;
подправки за корейски салати - 20 г;
растително масло - 0, 25 l;
гранулирана захар - 10 g;
сол - 10 g;
чесън - 5 скилидки;
оцет за маса - 20 мл;
червен пипер - 5 g;
лук - 50 гр.

Метод на приготвяне:

Почистете, намажете маслото. Налейте 0, 75 литра вода, добавете една чаена лъжичка сол (5 g). Гответе, докато се направи. Вземете гевгир.
Нарежете белия лук на кубчета, запържете в чаша масло.
Сварете чаша вода, добавяйки към нея 5 г сол, захар и подправки, посочени в рецептата, оцет.

Маринатата се смесва с масло и се изсипва върху сместа от гъби. Те трябва да бъдат мариновани в хладилника за един ден.

С тази рецепта можете да мариновате масло за зимата. В този случай те трябва да бъдат поставени в стерилизирани стъклени буркани, затворени с чисти капаци. Можете да ги съхранявате в хладилник до 3 месеца. Тази предястие ще се хареса на любителите на корейски салати и обикновено пикантна храна.

Има и други рецепти, чрез които можете да марули за зимата, включително и в студени консерви. Показване на въображението, всяка домакиня може да създаде своя собствена уникална рецепта, варираща в количеството на подправки, регулирайки съотношението между сол и захар.

Коментари (0)