Мляко, мариновано за зимата

Млечните гъби, които есенната гора дава на хората в изобилие, се считат за условно годни за консумация гъби, с други думи - те се нуждаят от специална предварителна обработка. При спазване на технологията на приготвяне те стават вкусно ястие, освен много полезно. Те имат повече протеини от пилешкото месо, те съдържат редица витамини и вещества, които могат да разтворят камъни в бъбреците. Особено ценени са гастрономи, осолени млечни гъби, макар че маринованите за зимата млечни гъби също са вкусни и хрупкави. Освен това те са по-добре запазени, поради което много домакини предпочитат да ги събират по този начин.

Характеристики на технологията

Отрязвайки теглото, трудно е да не забележим как светлият сок се извлича от крак - това е млечна киселина, която може да разруши вкуса на всяко ястие, тъй като е много горчиво. Веднъж запазени, тя бързо ще я направи безполезна: марината скоро ще се замъгли, придобие бял нюанс, първо в дъното, а след това в цялата банка. За да се направи вкусна, апетитна и безопасна реколтата, технологията трябва да бъде стриктно спазвана, когато се запазва фреш.

• Първото нещо, което трябва да направите, когато сте събрали млечни гъби, е да ги разберете. Основната задача е да се предотврати запазването на негодни за консумация гъби. Не пощадете зарасналите и червеи: те също са опасни за здравето. Препоръчително е да се сортират останалите, като се отделят отделно малките гъби, най-вкусните.
• Вторият етап е почистване на отпадъци от мръсотия и отломки. Опитните гъбосъбирачи използват за тази цел мека четка за зъби. Ще бъде по-лесно да се почистват гъбите, ако най-малко един час преди да се накисват.
• След почистване и сортиране млечните гъби трябва да бъдат напоени. Това обикновено се прави в студена вода, леко осолена (10 г сол на литър вода). Тази вода трябва да се променя възможно най-често. Накисването в студена вода трябва да отнеме поне два дни. Ако искате да ускорите процеса на премахване на млечната киселина, той може да бъде сварен. В този случай, мляко трябва да ври 3-4 пъти в продължение на 20 минути в голямо количество солена вода, всеки път след готвене старателно ги измийте. Този ускорен метод има само един недостатък - маринованите гъби след това лечение няма да бъдат хрупкави, за което те се ценят.
• След накисване гъбите трябва да се измиват добре в течаща вода и да започват да се съхраняват по избраната рецепта.

Освен това следва да се отбележи, че е невъзможно да се събират млечни гъби по магистралите, тъй като те се абсорбират добре от токсични вещества, които дори не се отстраняват напълно.

Мариновани млечни стъкла - класическа рецепта

Съставки:

• млечни гъби - 2 кг;
• вода - 2 l;
• сол - 50 g;
• дафинов лист - 4 бр.
• бахар (грах) - 5 бр.
• карамфил - 5 бр.
• Оцетна есенция (70%) - 20 ml.

Метод на приготвяне: \ t

• Предварително накиснати и нарязани големи млечни гъби се наливат с 1 литър вода, прибавят се 10 г сол, поставят се на огън, заври и се премахва образуваната пяна, кипва 20 минути.
• Извадете гъбите, изплакнете, изчакайте, докато водата е напълно източена.

Пригответе марината от 1 литър вода, останалата сол, сложете черен пипер, карамфил и лаврови листа в тенджера, докато кипи.

• Потопете гъбите в марината, ври 15 минути.

Изсипете по същество, разбъркайте, отстранете от топлина и веднага поставете млечните гъби в предварително приготвени стерилизирани буркани.

• Напълнете гъбите с гореща марината, така че да ги покрие напълно.
• Затворете кутиите с херметически предварително сварени капаци, поставете дъното нагоре.
• Увийте одеяло и изчакайте заготовките да се охладят напълно.

Млечните гъби, мариновани по класическата рецепта, могат да се съхраняват през цялата зима. Обикновено се сервират чрез поливане с масло и рязане на лук или чесън. Важно е да се знае, че маринованите гъби са готови да се хранят само за една седмица - те не могат да се опитат преди.

Мариновано мляко - проста рецепта

Съставки:

• гъби (вече почистени и нарязани) - 1 кг;
• вода - 2 l;
• сол - 50 g;
• захар - 40 g;
• оцет за маса (9%) - 120 мл.

Метод на приготвяне: \ t

• Подгответе млечни гъби, ги накиснете добре, и консерви, стерилизирайте ги във фурната или на пара.
• В подсолена вода, използвайте 1 литър вода и 10 г сол от количеството съставки, посочени в рецептата, сварете млечните гъби. Сварете им необходимостта, стига да не потънат на дъното. В този случай е необходимо внимателно да се отстрани пяната, която ще се образува на повърхността.

Хвърлете гъбите в гевгир, изплакнете ги с обилно количество вода.

• Налейте 1 литър вода в чиста тава, разтворете 40 g сол и захар в нея, заври. Сложете млечните гъби в тигана и гответе за 10 минути, налейте оцета и продължете да готвите за същата сума.
• Разстелете млечните гъби, напълнете ги с кипяща марината, над бреговете, навийте бреговете.
• Трябва ли хладните гъби да бъдат топли, с банки по-добре да поставят капаците надолу. Те ще бъдат мариновани за още 5 дни, след което могат да бъдат отнети за зимата в килера.

За мариноване на гъби по тази рецепта не са необходими никакви подправки, но марината е вкусна благодарение на балансирана комбинация от сол, захар и оцетна киселина.

Мляко в пикантна марината

Съставки:

• млечни гъби - 2 кг;
• вода - 3 l;
• сол - 60 g;
• захар - 20 g;
• дафинов лист - 2 бр.
• листа от касис - 2 бр.
• черешови листа - 2 бр.
• чесън - 3 скилидки;
• черен пипер (грах) - 2 бр.
• карамфил - 2 бр.
• Оцет за маса (9%) - 60 мл.

Метод на приготвяне: \ t

• Почистете, сортирайте млечните гъби. Накиснете ги за два дни, като периодично сменяте водата. Нарежете големи екземпляри на няколко парчета.
• Стерилизирайте две литрови буркани в продължение на 15 минути, пригответе капачките за тях и ги варете в продължение на 10 минути. Можете да използвате четири половин-литрови кутии, които могат да бъдат стерилизирани малко по-малко.

Разтворете една супена лъжица сол в два литра вода, сложете млечните гъби в соления разтвор и ги сварете в нея 20 минути след варенето. В същото време е необходимо да се премахне цялата получена пяна.

Изплакнете варени млечни гъби в течаща вода и докато тече, пригответе маринатата от 1 литър вода, две супени лъжици сол, една супена лъжица захар.

• Когато туршия кипва, сложете листа от касис, череши, лавр, пипер и карамфил, сложете гъби в него.

Сварете за една четвърт час, 5 минути преди края на готвенето, добавяйки чесън, нарязан на тънки плочи.

• Разпределете горещите гъби в консерви, внимателно ги набийте с лъжица.
• Налейте по 30 мл оцет във всеки буркан. Ако се използва половин литър, достатъчно е да се добави една чаена лъжичка оцетна киселина.
• Налейте кипящата саламура в по-меката, така че да ги покрие напълно. Затворете бурканите с приготвените капаци. Можете да навиете или да използвате винтови капачки.
• Обърнете бурканите, увийте ги в топло одеяло и оставете да се охлади под него. След един ден е време да ги сложите в килера, където такова съхранение може да се съхранява през цялата зима.

Маринованите по тази рецепта млечни кисели краставички са хрупкави и апетитни, марината има приятен пикантен аромат, балансиран сладко-кисело-солен вкус.

Канелени мариновани плесени

Съставки:

• млечни гъби - 1 кг;
• вода - 2 l;
• сол - 20 g;
• дафинов лист - 3 бр.
• бахар (грах) - 5 бр.
• канела -? част от пръчката;
• оцет за маса - 20 мл;
• лимонена киселина - 3 g.

Методът на приготвяне;

• Подгответе млечните гъби, след като ги почистите, накиснати, пресяти и нарязани на парчета.
• Стерилизирайте еднолитровия буркан и капака към него.
• Гъбите се вари в продължение на 15 минути в литър солена вода, като се използва цялото количество сол, посочено в рецептата. Не забравяйте да отстраните пяната. Хвърлете млечните гъби в гевгир, изчакайте, докато изтече водата. Изплакнете ги не е необходимо.

От втория литър вода и една супена лъжица оцет сварете марината, поставяйки в нея пипер, дафинов лист и канела.

• Сложете млечните гъби в марината и гответе за 20 минути.
• Извадете канелата от маринатата и я поставете в дъното на буркана, поставете гъбите отгоре, натопете ги с лъжица. Налейте лимонена киселина, излейте марината.
• Поставете буркана, покрит с капак, в тенджера с вода и стерилизирайте за половин час.
• Запуши бурканите, обърни се, покрий с одеяло. След охлаждане извадете в помещението, където съхранявате детайла за зимата.

Маринованата с канела канела - вкусна и оригинална закуска.

Млечни гъби, мариновани с лук и домати

Съставки:

• млечни гъби - 2 кг;
• лук лук - 1 кг;
• домати - 1 кг;
• вода - 3 l;
• сол - 60 g;
• растително масло - 100 мл;
• Оцетна есенция (70%) - 20 ml.

Метод на приготвяне: \ t

Нарежете напоените и измити гъби на малки парченца, сварете в три литра вода, разтваряйки в нея две супени лъжици сол. Извадете и изсушете. Сварете, докато гъбите слязат, като отстраните пяната.

Сварете доматите и ги обелете. Нарежете на големи парчета.

Премахнете лука от лука, нарязани на тънки половинки.

Изсипете маслото в тигана, сложете млечните гъби в него, добавете сол на вкус (една супена лъжица сол ще бъде достатъчна за цялото парче) и ги изпържете за 10 минути. Извадете го и го сложете в тенджерата.

Запържете лука до златисто кафяво и го поставете върху сока.

Запържете доматите, докато станат напълно меки. Те също се преместват към лука с гъби.

Изсипете оцета в тенджерата и варете салата за половин час на слаб огън, без да забравяте да я смесите, така че продуктите да не горят.

Този препарат е готова салата, където основната съставка е киселите гъби. Ако го готвите за зимата поне веднъж, това ще стане вашето традиционно празно място.

Полски мариновани гъби

Съставки:

• млечни гъби - 2 кг:
• вода - 3 l;
• сол - 50 g;
• захар - 30 g;
• дафинов лист - 1 бр.
• чесън - 20 скилидки;
• оцет за маса (9%) - 60 мл;
• карамфил - 3 броя;
• листа от касис - 2 бр.
• черешови листа - 2 бр.

Метод на приготвяне: \ t

• Почистете, изплакнете и накиснете млечните гъби, без да забравяте да сменяте водата на всеки 3-4 часа. Изплакнете отново.

В два литра вода, разтворете две чаени лъжички сол и заври.

• Поставете гъбите и ги сварете в продължение на 12-15 минути, като отстраните пяната. Измийте млечните гъби, оставете ги да се отцедят.
• Подгответе туршия чрез варене на литър вода и поставяне на листа от касис и череша, лаврови листа, скилидки чесън (цели), карамфил в него, поръсване с две супени лъжици сол и половин захар.
• Потопете млечните гъби в туршия и ги сварете в продължение на 20 минути.
• Прехвърлете гъбите в стерилизирани буркани, налейте кипящ саламура, налейте 30 мл оцет във всеки литър буркан, запечатайте бутилката. Трябва да има общо два литра буркани.
• Оставете да се охлади под зимно одеяло и съхранявайте за дълго съхранение.

Гъбите, мариновани по популярна в Полша рецепта, имат специфичен вкус: някои са ентусиазирани, други са обратното. Ето защо, ако за първи път събирате гъби в марината от чесън, не трябва да правите такива закуски веднага.

Маринованите гъби са добра подготовка за зимата, която ще помогне за разнообразяване на диетата и украса на празничната маса. Много рецепти ви позволяват да изберете лека закуска по ваш вкус.