Лисиците са красиви червени гъби, които са еднакво добре пържени, осолени, мариновани. Те имат много протеини, фибри, има минерали, необходими за тялото. Посоляването ви позволява да запазите полезните свойства на гъбите и тяхната форма. Въпросът как да се маринованите лисици за зимата идват от домакините през есента, когато е необходимо да се запазят изобилие от събрани в гората дарби.
Тънкости на правилното осоляване на пачи крак
Има две основни технологии за осоляване: студено и горещо. Който и метод да е избран, трябва да следвате няколко правила.
- За ецване, вземете непокътнати гъби с малък или среден размер, с пораснали гигантски лисици по-добре да напуснат. В този случай, преди осоляването, те се сортират, разпределят се в различни пилоти в зависимост от размера. Това се дължи на факта, че колкото повече гъби, толкова по-дълго те ще бъдат осолени.
- Гледайки през гъби, те трябва да бъдат почистени от всички видове горски отпадъци: трева, листа. Пясъкът може да се отстрани с четка за зъби. След това лисиците трябва да бъдат измити, пълни с много вода.
- След измиване на пачи крак е препоръчително да се накисва в кисело-солена вода поне един ден. За да направите това, добавете 2 g лимонена киселина и 10 g сол на литър вода. След това гъбите трябва отново да се изплакнат и да продължат да се осоляват.
- Само каменна сол е подходяща за накисване и осоляване, „Екстра” не е подходящ.
- Можете да туршия гъби в емайлирани кофи, стъклени буркани, бъчви, не можете да - в поцинкована и керамични.
Останалата част зависи от избраната рецепта.
Мариноване на пачи крак за зимата в студено състояние
Съставки:
- гъби - 1,5 кг;
- сол - 80 g;
- копър - 6 чадъра;
- чесън - 3 глави;
- растително масло - 0, 2-0, 3 l.
Метод на приготвяне:
- Като докосват и измиват лисички, отрязват капачките и се изсипват върху тях вряща вода. Още по-безопасно е да ги сложите в гевгир, да го потопите в гореща вода, да ври в продължение на четвърт час.
- Обелете чесъна, нарежете карамфила.
- Поставете 2 чадъра на копъра на дъното в контейнера за осоляване (в идеалния случай това е буре), поставете половината пачи крак върху тях, покрийте с три супени лъжици сол, половината от чесъна, поставете още две сенници на копъра отгоре.
- Поставете останалите гъби, поръсете с останалата сол, чесъна и покрийте с копър.
- Покрийте диска с малко по-малък диаметър от диаметъра на цевта. Ако солите гъби в тенджера, тогава можете да покриете с капак с по-малък диаметър или чиния.
- Поставете нещо тежко върху диска (капак), като буркан с вода. Оставете за един ден.
- Премахни потисничеството, напълни гъбите с масло, така че да ги покрие напълно.
Въпреки факта, че гъбите са подложени на топлинна обработка, този вид ецване се счита за студено, тъй като лисиците се осоляват в собствения си сок, а не в гореща саламура.
Горещо осоляване на пачи крак
Съставки:
- пачи крак - 1 кг;
- сол - 40 g;
- дафинов лист - 3 бр.
- грах от черен пипер - 5 бр.
- бахар - 5 бр.
- карамфил - 3 броя;
- чесън - 2 скилидки;
- вода - 1 л.
Метод на приготвяне:
- Завъртете и измийте гъбите.
- Поставете сол и подправки в тенджера, покрийте с вода.
- Потопете листата в нея.
- Белени скилидки чесън, нарязани на плочи с дебелина около милиметър, се изсипват в тях.
- Напълнете с гореща туршия.
- Покрийте и инсталирайте потисничеството.
- След един ден свалете товара и поставете пачи крак за още един ден в хладилника.
- Подгответе буркани и капаци, като ги стерилизирате.
- Сложете лисичките в буркани, плътно затворете (навивайте или използвайте винтова капачка), съхранявайте на хладно място.
Сварете в продължение на половин час след варене.
Извадете гъбите с скимер, сложете ги в контейнер, където ще бъдат осолени.
Такива гъби могат да се съхраняват цяла година, въпреки че практиката показва, че те се консумират много по-рано.
Печени пачи крак за зимата
Съставки:
- пачи крак - 1 кг;
- сол - 20 g;
- растително масло - 0, 2 литра.
Метод на приготвяне:
- Вземете, изплакнете гъбите, накиснете за един ден в подкислена и подсолена вода, изплакнете.
- Запържете в много масло.
- Прехвърлете в стерилизирани кутии върху закачалките, покрийте с горещо масло, така че да е точно над нивото на гъбите.
- Затворете капака и изчакайте бурканите да се охлади до стайна температура, поставете ги в хладилника.
Ястието се оказва много вкусно, но може да се съхранява само в хладилника.
Проста и икономична рецепта за осоляване на пачи крак
Съставки:
- пачи крак - 1 кг;
- сол - 50 g;
- чесън - 1 глава.
Метод на приготвяне:
- Завъртете, изплакнете гъбите.
- Поръсете със сол.
- Нарежете скилидки чесън.
- Поставете слой чесън върху гъбите.
- Прехвърлете слоевете, докато гъбите се изчерпят.
- Задайте пресата за гъби.
Сложете краката им в един слой.
Те трябва да стоят под преса за един месец на хладно място, след което могат да бъдат прехвърлени в чисти кутии.
Тази рецепта е една от най-древните. Напълнете гъбите върху него могат само тези, които имат хладен мазе.
Мариновани лисички
Съставки:
- гъби - 2 кг;
- вода - 1 л;
- захар - 10 g;
- сол - 30 g;
- сушен майоран - 10 g;
- оцетна есенция (25%) - 20 мл;
- лук лук - 75 г;
- дафинов лист - 2 бр.
- копър, магданоз, целина - по 30 г
.
Метод на приготвяне:
- Подготвените лисички се вари в подсолена вода в продължение на 10 минути.
- Сложете гъбите в стерилизирани буркани, поръсете с лук, билки и риган.
- В бульон, където са сварени гъбите, добавете захар и есенция, сварете няколко минути и ги изсипете върху гъбите.
- Затворете бурканите с чисти (стерилизирани) капаци, обърнете ги, покрийте с одеяло и оставете да се охлади на топло място.
Източете течността в тигана, добавете достатъчно вода, за да направите един литър.
Нарежете лука на половин пръстени, измийте и изсушете зелените, разделяйки на клонки.
Лисиците, мариновани по тази рецепта, се оказват еластични, хрупкави, ароматни, без никаква допълнителна острота и киселинност. Ако при приготвянето на марината се налива половин чаша растително масло, тогава банките ще имат готови закуски, които ще трябва само да изложите, когато гостите пристигнат в красива ваза. Въпреки това, маслото може да се добави непосредствено преди сервиране.
