Маринованите гъби са вкусни сами по себе си, достатъчно е да ги поръсите с масло, да подправите с лук или чесън - и да се сервират като студена предястие. Използвайте ги за приготвяне на други ястия: сосове, пица, гарнитури за пайове, печено месо. За вегетариански кебап се препоръчва първоначално мариниране на гъби - това им придава вкус. Най-достъпните продукти от този вид са шампиони. Те могат да бъдат закупени през цялата година пресни, а в сезона гъби за събиране на собствената си ръка - тогава те ще струват безплатно. Маринованите печурки се използват по същия начин като горските гъби, само че те могат да се приготвят много по-бързо, дори и да говорим за прибиране на реколтата през зимата. Вкусът на закуската зависи от избраната рецепта.
Характеристики на готвенето
Маринирането на шампиньони е прост и кратък процес. Важно е само да знаете няколко тънкости, така че резултатът да отговаря на очакванията.
- Ако събирате мариновани шампиони за зимата, бурканите за тях и капачките трябва да се почистват не само чисто, но и стерилизирани.
- Не забравяйте да измиете и почистите гъбите преди готвене. Ако искате да избегнете проблеми с храносмилането, премахнете краката - те се усвояват по-трудно от капачките.
- Гъбите не трябва да се готвят твърде дълго, така че да запазят формата си и да останат еластични. Дори ако не ги сварите леко - няма значение, те ще достигнат в марината: можете да се отровите само със сурови шампиони, ако са развалени.
- Когато маринованите гъби за зимата, не намалява количеството на оцет, лимонена киселина, сол, захар - те са естествени консерванти, които гарантират безопасността на закуски за дълъг период от време. Ако готвите гъби да ги ядат скоро, можете да откажете оцет в полза на плодов или зеленчуков сок, да регулирате количеството захар и сол на вкус.
Маринованите шампиони могат да бъдат много различни. Рецептата се избира по отношение на по-нататъшната употреба на гъби. При приготвянето на консерви за зимата се използва една технология за последващо пържене на гъби на мангала - другата, за да се получи пикантна закуска - третата.
Метод за бързо приготвяне на мариновани шампиони
Съставки:
- шампиньони (малки) - 0, 4 kg;
- растително масло - 120 мл;
- оцет за маса (9%) - 150 мл;
- бахар - 5 бр.
- дафинов лист - 2 бр.
- кориандър - 2 g;
- смлян черен пипер - 2 г;
- сол - 3 g;
- чесън - 2 скилидки;
- прясна копър - 20 g;
- вода - 100 ml.
Метод на приготвяне: \ t
- Подгответе гъбите като ги измиете, отстранете мръсотията, изсушете ги с хартиени салфетки. За тази рецепта трябва да използвате малки гъби, с шапки, които все още не са разгънати. Ако получите по-големи екземпляри, изрежете ги на няколко части.
- Налейте вода в тигана, заври.
- Добавете масло и оцет, сол и подправки.
- През това време, котлетът се разрязва, обелва се чесънът и ги прекарва през пресата.
- След определеното време, добавете чесъна и копъра към гъбите, разбъркайте. Покрийте отново и продължете с готвенето още една минута.
- Сложете гъбите в купа, налейте маринатата, останала в тенджерата, и я оставете на хладно място.
Когато маринатата отново кипи, сложете гъбите в нея. Покрийте тигана с капак. Задушете гъбите в марината 7 минути.
Има гъби, мариновани по бърз начин, можете веднага, тъй като те се охлаждат, но те ще бъдат по-вкусни, след като настоява за един час.
Класическата рецепта за мариновани шампиони
Съставки:
- пресни шампиони - 1 кг;
- вода - 0.5 литра;
- сол - 50 g;
- захар - 20 g;
- оцет за маса (9%) - 120 мл;
- бахар - 20 бр.
- дафинов лист - 4 бр.
Метод на приготвяне: \ t
- Измийте гъбите, покрийте с вода и поставете на печката. След като кипи водата, кипнете гъбите в продължение на 10 минути на слаб огън, след това изцедете водата и ги оставете да изстинат до стайна температура. Водата, използвана за варене на гъби, не е включена в рецептата, тя може да се добави във всяко количество.
- Налейте половин литър вода в малка тенджера, оставете да заври.
- Добавете захар и сол, изчакайте да се разтворят.
- Поставете пипер, дафинов лист в марината, налейте оцет, разбъркайте.
- Когато маринатата отново кипи, отстранете я от топлината. Изчакайте да изстине.
- Разстелете гъбите върху чисти кутии, напълвайки ги приблизително на закачалките, налейте маринатата нагоре.
- Затворете плътно и охладете.
Гъби, приготвени по традиционната рецепта, можете да ядете за един ден. Срокът на годност зависи от това дали сте стерилизирали предварително банките. В стерилизирани контейнери те струват 4 седмици. Ако просто си измихте бурканче добре, маринованите шампиньони няма да се развалят в рамките на една седмица.
Мариновани шампиони за зимата
Състав (2 литра):
- пресни шампиони - 1,5 кг;
- рафинирано растително масло - 0, 25 l;
- ябълков оцет (6%) - 150 мл;
- вода - 1 л (без да се отчита потреблението на кипящи гъби);
- сол - 20 g;
- чесън - 4 скилидки;
- дафинов лист - 4 бр.
- грах от черен пипер - 8 бр .;
- Бахар - 12 бр.
Метод на приготвяне: \ t
- Измийте шампионите. Нарежете големи гъби на 4 части.
- Поставете в тенджера, покрийте с вода. Оставете да заври и варете, премахвайки пяната, 15-20 минути.
- Хвърли шампиони в гевгир, остави го да се отцеди.
- Сварете вода, разтворете сол и захар в нея, варете за една минута.
- Добавете масло и оцет, гответе още 2 минути.
- Потопете гъбите в марината и ги сварете 3 минути след варенето.
- Поставете подправките и чесъна в подготвените буркани.
- Напълнете буркани с мариновани шампиони, завъртете и завъртете.
- Увийте и оставете за един ден.
Охладените буркани могат да бъдат преместени в килера или на друго място, където в дома ви се съхранява консервирана храна, затворена за зимата. По-добре е температурата тук да не се издига над 18 градуса. Тогава шампионите, приготвени по тази рецепта, лесно ще издържат поне една година.
Корейски мариновани шампиньони
Съставки:
- шампиони - 0, 5 kg;
- моркови - 100 г;
- лук - 100 г;
- сладък пипер - 100 г;
- чесън - 2 скилидки;
- растително масло - 80 мл;
- захар - 5 g;
- сол - 5 g;
- вода - 100 ml;
- соев сос - 60 мл;
- Корейска смес от подправки - 5 g;
- оцет за маса (9%) - 30 мл;
- лимон - 0, 5 бр.
- Бахар - 4 бр.
Метод на приготвяне: \ t
Измийте, изсушете и нарязайте гъбите на малки парченца или чинии.
Сварете вода в тенджера и поставете гъбите в нея. След 10 минути добавете пипер и оставете гъбите да ври още малко.
Нарежете лимона на тънки кръгове или полукръгове, поставете ги върху гъбите.
Корейските мариновани печурки имат пикантен вкус. Те ще се харесат на любителите на тапас.
Шампиони, мариновани в доматен сок
Съставки:
- шампиони - 0, 5 kg;
- доматен сок - 0, 3 l;
- оцет за маса (9%) - 20 мл;
- сол - щипка;
- захар е щипка;
- копър - 20 g;
- чесън - 2 скилидки;
- растително масло - 20 ml;
- Allspice - на вкус.
Метод на приготвяне: \ t
- Потопете гъбите в марината и го сварете за 2-3 минути.
Солен доматен сок и подсладен. Оставете да заври и разбъркайте с масло и оцет.
Сварете една минута, добавете нарязания копър и нарязания чесън на малки парченца. Можете да поставите няколко градински бахар.
Измийте шампиньоните.
Сварете ги в продължение на 10 минути, източете водата. Ако впоследствие възнамерявате да запържвате гъбите на скара, предварително ги сварете не е необходимо.
Ако гъбите са сварени, предястието може да се сервира веднага. В противен случай гъбите се нанизват на шишчета и се пекат на въглища за 5-7 минути, често се обръщат.
Мариновани шампиони - вкусна и подхранваща закуска, която няма високо калорично съдържание. Самите те са вкусни, но могат да се използват като допълнение към други ястия.
