Мариновани бели гъби за зимата

Мариновани бели гъби за зимата

Бялата гъба принадлежи към 1-ва категория, от всички представители на гъбичното царство, тя е оценена възможно най-високо. Боровик, тъй като бялата гъба често се нарича сред хората, защото расте в борова гора, не само е много удовлетворяващ и полезен, но и притежава привлекателен аромат, с който нищо не може да се сравни. Гъби от манатарки са вкусни във всякаква форма, така че често се прибират за бъдеща употреба. Мариновани бели гъби за зимата да се готви най-лесният начин, като правило, те консервирани в буркани. Има рецепти за приготвяне на мариновани манатарки в тенджера, но закуската, която обикновено се прави с тези рецепти, не е предназначена за дългосрочно съхранение. Ето защо, за приготвяне на мариновани манатарки за зимата, е желателно да се използват рецепти, които включват консервиране в буркани.

Характеристики на готвенето

Трудно е да се развалят белите гъби, но въпреки това е необходимо да се маринират за зимата по специални правила, неспазването на които може да доведе до трагични последствия.

  • Не купувайте раци на пазара, защото в този случай е невъзможно да разберете къде са били събрани. Мястото за събиране е от голямо значение. В края на краищата, гъбите поглъщат различни токсини добре, и ако растат близо до пътища или индустриални зони, те бързо стават нездравословни. Хранителни гъби, събрани в екологично неблагоприятни райони, могат да бъдат отровени. По същата причина е възможно да се събират гъби сами в гората, далеч от магистрали и предприятия.
  • Накисването на бели гъби преди готвене не е необходимо, тъй като им липсват вещества, които им дават горчивина. Освен това, белите гъби абсорбират добре влагата, така че благодарение на дългото накисване те могат да станат безвкусни и неапетитни.
  • Необходимо е да се мият и почистват белите гъби не по-малко внимателно от всички останали. За почистване можете да използвате четка за зъби или твърда страна на гъбата. По време на почистването и измиването на гъбите е по-добре да ги сортирате, тъй като малките гъби се препоръчват за туршия. Големите екземпляри трябва да се режат или да се оставят да се изпържи. Когато сортирате гъбите, не е достатъчно да ги сортирате по размер - необходимо е да се отървете от старите и обрасли гъби, както и от червените.
  • Сварете, преди ецване, бели гъби не са необходими, но повечето домакини все още не пропускат този етап на преработка.

  • Добавянето на лимонена киселина в марината спомага за запазването на белия цвят на манатарските капачки - тези гъби изглеждат много по-апетитни, отколкото потъмнелите. Достатъчно е да добавите 2 грама лимон на литър буркан.
  • Стерилизираните буркани трябва да се използват за мариновани гъби, те могат да бъдат затворени с найлонови и метални капачки. Последните се използват, когато е необходимо да се съхранява консервирането при стайна температура. Тъй като ботулизмът може да се развие без достъп до въздух, гъбите в кутии под метални капаци не се съхраняват дълго време, опитвайки се да ги ядат месец или два след готвене. Банките с маринована мазнина се затварят с пластмасови капаци в изба или в хладилник. В този случай те могат да се съхраняват за една година.
  • Веднага след готвенето, маринованите гъби, дори и така наречените „благородни“, не могат да бъдат изядени - те могат да бъдат считани за напълно готови само за един месец.

    Класическата рецепта за мариновани гъби

    Състав (2 литра):

    • бели гъби - 1,5 кг;
    • вода - 0.5 литра;
    • сол - 20 g;
    • захар - 10 g;
    • дафинов лист - 1 бр.
    • зелен грах - 3 бр .;
    • карамфил - 2 бр.
    • канела - 1 пръчка;
    • Оцет за маса (9%) - 50 мл.

    Метод на приготвяне:

    • Вземете и измийте манатарските гъби, нарязани на парчета, ако е необходимо, и ги оставете да изсъхнат.
    • Напълнете гъбите с голямо количество студена вода в голяма тенджера, за да ги покриете напълно. Сложете на висока топлина и да доведе до възпаление.
    • Когато кипи вода, намалете топлината. Сварете гъбите, като отстраните пяната, за 15 минути.
    • Отстранете маната от водата и изчакайте да се отцеди.

    • Пригответе саламурата отделно, като изварите половин литър вода и добавете към нея сол, захар, дафинов лист, пипер и карамфил, кипвайки 10 минути.
    • Охлаждайте и прецеждайте саламурата, смесете я с оцет и затоплете, за да заври.

    • Разстелете гъбите върху стерилизирани буркани, напълнете ги с марината и покрийте със стерилизирани капаци.
    • Напишете топла вода в голям съд. Поставете парче плат на дъното на тигана, сложете буркани с гъби.
    • Стерилизирайте бурканите с мариновани марихуди в продължение на 20 минути, ако те са литър. Не се препоръчват по-големи банки, тъй като след отварянето им е невъзможно да се запази закуска за дълго време.
    • Махнете бурканите от котела за гореща вода, веднага затворете плътно и изчакайте, докато се охлади, за да се премахнат за зимата.

    Както вече споменахме, заготовката трябва да се съхранява на хладно място. Можете да опитате гъбите 30 дни след приготвянето.

    Проста рецепта за приготвяне на мариновани гъби

    Състав (2 литра):

    • бели гъби - 1,5 кг;
    • вода - 0.5 литра;
    • оцет за маса (9%) - 20 ml;
    • сол - 40 g;
    • билки (босилек, целина, магданоз) - 2-4 клончета;
    • карамфил - 10 броя;
    • грах от черен пипер - 10 бр.
    • дафинов лист - 5 бр.

    Метод на приготвяне:

    • Сварете белите гъби.
    • Стерилизирайте бурканите, поставете зелените на дъното.
    • Сварете вода, добавете сол, черен пипер, карамфил, дафинов лист, кипнете за 5 минути, охладете се и прецедете.

    • Сложете гъбите в туршия, налейте оцета и сложете на печката. Сварете 15 минути след варенето.
    • Напълнете бурканите с гъби, налейте маринатата пред капака. Банките плътно се запушват и обръщат.
    • Опаковайте консервите с одеяло на няколко слоя и го оставете да се охлади напълно.

    След охлаждане банките могат да бъдат преместени в килера или мазето. Желателно е стаята, в която стоят, да не е твърде топла. Мариновани в проста (дори без стерилизация) рецепта, белите гъби са много ароматни. Зелените правят закуската свежа.

    Гъби от манатарки в пикантна марината

    Състав (2 литра):

    • бели гъби - 2 кг;
    • вода - 1 л за марината и 3 л за готвене;
    • сол - 50 г за марината и 50 г за готвене;
    • захар - 10 g;
    • грах от черен пипер - 10 бр .;
    • дафинов лист - 5 бр.
    • карамфил - 5 бр.
    • канела - 1 пръчка;
    • кардамон - 5 бр.
    • синапено зърно - 5 g;
    • копър семена - 5 g;
    • оцет за маса (9%) - 80 мл.

    Метод на приготвяне:

    • Изброените и измити манатарки са поставени в тенджера, налейте 3 литра вода, добавете 50 g сол.
    • При бърз огън, възпалете, намалете интензивността на пламъка и гответе, като извадите пяната за 20 минути.
    • Хвърли гъбите в гевгир и изплакнете с хладка вода.
    • Сварете един литър вода, разтваряйки сол, захар в нея, добавяйки подправки и подправки. Гответе 5 минути.

    • Потопете гъбите в кипящата солена вода, изчакайте, докато съдържанието на тенджерата започне отново да кипва, и гответе за 10 минути.
    • Изсипете оцета, разбърквайте и варете за няколко минути.

    • Разстелете гъбите в кутии, плътно запушете.

    Тази рецепта е добра, защото ви позволява да съхранявате мариновани гъби при стайна температура. В допълнение, те са пикантни и много апетитни.

    Бели гъби, мариновани с индийско орехче

    Състав (2 литра):

    • бели гъби - 2 кг;
    • вода - 0, 4 l;
    • индийско орехче (мляно) - 5 g;
    • сол - 40 g;
    • захар - 10 g;
    • оцет за маса (9%) - 80 мл;
    • грах от черен пипер - 10 бр .;
    • бахар - 10 бр.
    • дафинов лист - 4 бр.
    • лук лук - 150 гр.

    Метод на приготвяне:

    • Сварете манатарки.
    • Сварете вода със сол, захар и подправки, сложете нарязан лук в нея и варете за няколко минути.

    • Сложете готовите гъби в туршия, гответе за 10 минути.
    • Добавете оцет, сварете 2-3 минути.
    • Разстелете гъбите върху подготвените буркани, запечатайте ги и ги обърнете.
    • Покрийте бурканите с топло одеяло. След като са охладени под него, съхранявайте за съхранение.

    Тази закуска може да се съхранява при стайна температура, но все пак за предпочитане е гъбите да се поставят на хладно място. Уникалният аромат, който придава на индийското орехче на закуската, оставя малко хора безразлични.

    Бели гъби, мариновани със зеленчуци

    Състав (2 литра):

    • гъби (варени) - 1 кг;
    • моркови - 0, 2 кг;
    • Български пипер - 0, 2 кг;
    • вода - 0.5 литра;
    • захар - 60 g;
    • сол - 40 g;
    • оцет за маса (9%) - 100 мл;
    • дафинов лист - 3 бр.
    • грах от черен пипер - 5 бр.

    Метод на приготвяне:

    Изплакнете варените гъби, нарязани на малки парченца и ги оставете да изсъхнат.

  • Измийте, обелете зеленчуците. Пипер нарязани на тесни ивици, разтривайте морковите. Можете да използвате за това обичайните ренде, но по-добре - предназначени за приготвяне на салати на корейски език.
  • Сварете вода, разтворете сол и захар в нея, добавете пипер и лаврови листа. Сварете няколко минути. Изсипете оцета, сложете зеленчуците, сварете ги в марината за 5 минути.

  • Сложете гъбите в тигана и ги пригответе заедно със зеленчуците в продължение на 15 минути.
  • Разгърнете подготвените банки и ги преобърнете.

По-безопасно е такава закуска да се съхранява в хладилника или на друго хладно място. В действителност, той е почти готов за сервиране, остава само да го измести от кутията и да го напълни с слънчогледово масло.

Маринованите бели гъби - отлична закуска, която гостите със сигурност ще оценят. Основното нещо - преди да служи на масата, не забравяйте да добавите лук и чесън гъби, изсипете с растително масло.

Коментари (0)
Търсене