Как се маринира руселата за зимата

Мнозина считат, че русулата е с презрение, считат ги за неподходящи за консумация на гъби. Факт е, че русулата е от различни разновидности: някои са толкова горчиви, че в действителност те нямат стойност, други, напротив, стават основа за приготвянето на вкусни ястия и препарати. Особено високо ценени от гастрономите са маринованите russules, които ще бъдат сравнително лесни за подготовка за зимата, ако знаете как.

Характеристики на готвенето

Както вече споменахме, в някои разновидности на russules има толкова много млечна киселина, че те не са подходящи за съхранение. Ако не сте запален гъбен подбор и не можете да различите ядливите русове от зрителни примамки визуално, има смисъл да ги опитате на езика: непригодните за храна ще бъдат много горчиви. Избирайки гъби, подходящи за ецване, трябва да ги подготвите правилно.

Първо, русулата трябва да бъде добре измита, изчистена от прилепнали листа, игли, треви. В същото време ще трябва да премахнете всички гнило и червеникави участъци, да отрежете краката възможно най-близо до капачката.
Филмът, покриващ капачката на расулата, може да бъде оставен, но това може да повлияе неблагоприятно на безопасността на консервираните храни. Ето защо, при подготовката syroezhek за мариноване на филма е по-добре да се премахне, въпреки че професията не е лесно.
Белени гъби се нарязват на равни парчета, а най-малките могат да се оставят цели.
Следващият етап от преработката, който не може да се избегне, е накисване или смилане. Попийте русалата в продължение на 5 часа в подсолена вода (на килограм русула трябва да вземете два литра вода и една супена лъжица сол). След накисване, той ще остане изплакнат русула под течаща вода. Този процес ще премахне излишната горчивина. Храносмилането служи за същата цел, но помага да се отървете от горчивината по-бързо: русулите се варят три пъти за 10 минути, всеки път се налива вода и се измиват гъбите. Храносмилането е не по-малко ефективно от накисването, но маринованите гъби няма да бъдат свежи при избора на този метод.
Последният етап от подготовката на сироежек - ги сварява до варене. Те се варят, непрекъснато отстранявайки получената пяна, докато всяка гъба потъне на дъното.

След това остава само да изберем рецепта за приготвяне на маринован сироезек за зимата.

Класическата рецепта за кисели русове

Съставки:

Русала (варено) - 2 кг;
вода - 1 л;
оцет за маса (9%) - 150 мл;
солена скала - 40 г;
гранулирана захар - 10 g;
дафинов лист - 4 бр.
бахар - 10 бр.
Карамфил - 5 бр.

Метод на приготвяне:

Стерилизирайте бурканите, подгответе капачките. Най-малко две еднолитрови буркани ще излязат от количеството съставки, посочени в рецептата, но е по-добре да се уверите и да приготвите буркани с общ капацитет от 2,5 литра.
Налейте един литър вода в тенджера, добавете към него сол и захар, поставете черен пипер, карамфил и лавр.
Довежда се до кипене на вода и се вари в продължение на 5 минути.
Налейте оцет, разбъркайте, сварете още 2 минути.
Сложете приготвените гъби в маринатата. Пригответе ги за четвърт час.
Нанесете върху стерилизирани буркани, налейте кипящата марината.
Затваря се с метални или найлонови капаци. Ако се избере полиетилен, заготовката може да се съхранява през зимата само в хладилник или в сутерена, където температурата не се издига над 8 градуса. Огънати с метални капаци кутии след охлаждане могат да бъдат поставени в килера, където температурата не е по-висока от 16 градуса.

Класическите мариновани спринцовки са гъвкави - те ще се харесат на всички. Сервирайте ги със слънчогледово масло, идеално нерафинирано. Би било още по-добре, ако нарязате чесън на лека закуска.

Русала в пикантна марината

Съставки:

Русала (варено) - 2 кг;
вода - 2 l;
копър - 5 чадъра;
чесън - 5 скилидки;
листа от касис - 5 бр.
хрян (корен) - 1, 5-2 cm;
сол - 40 g;
гранулирана захар - 10 g;
грах от черен пипер - 10 бр .;
Оцетна есенция (70%) - 20 ml.

Метод на приготвяне:

Стерилизирайте 5 кутии от половин литър и съответстващи капаци.

Нарежете нарязания нарязан хрян на 5 броя.

В дъното на всеки буркан поставете един чадър от копър, един лист от касис, парче от хрян, скилидка чесън и няколко грах пипер.
Варена русрула се разстила по бреговете около закачалката, нарязва се с лъжица.

Сварете вода, добавете сол, захар и варете в продължение на 10 минути.

Налейте есенция с оцет оцет, разбъркайте.
Налейте гъби с кипяща марината (те трябва да напълнят бурканите до самите ръбове).
Незабавно запечатайте капачките със стерилизирани капачки. Както и в предишната рецепта, можете да затворите бурканите с пластмасови капачки, но в този случай можете да съхранявате заготовката през зимата само в хладилника.

Предястието по тази рецепта е пикантен, ароматен, а самият маринован русул има пикантен, леко остър вкус.

Руселети, мариновани с лук

Съставки:

расула (сурова) - 2 кг;

вода - 3 l;
оцет за маса - 150 мл;
лук лук - 0,5 кг;
дафинов лист - 5 бр.
бахар - 5 бр.
карамфил - 3 броя;
гранулирана захар - 10 g;
сол - 50 гр.

Метод на приготвяне:

Измийте, стерилизирайте двулитрови буркани или 4 буркани от половин литър. Измийте и сварете капронните капсули. Можете също да използвате метал, но все още трябва да пазите закуската на хладно място.
Сварете предварително приготвените гъби. В два литра вода, преди да се разтворят две супени лъжици сол. Когато кипи, не забравяйте да премахнете пяната. Когато гъбите слязат, сгънете ги в гевгир, оставете течността да се отцеди.
Пригответе марината, като изсипвате 1 литър вода и поставяте в нея лук, сол, захар, пипер, карамфил и лавр, нарязани на 2-4 парчета.

Сварете марината в продължение на 10 минути, налейте оцет в него и сварете още една минута.

Разпространете русалата на бреговете, налейте марината.
Затворете бурканите с капаци, изчакайте, докато се охлади при стайна температура, поставете в хладилника.

Ако мариновите русули по тази рецепта, те няма да се окажат еластични и хрупкави, но ще бъдат деликатни на вкус и вкусни, особено ако се смесват с пресен лук и нерафинирано слънчогледово масло преди сервиране.

Расули мариновани за зимата могат да се съхраняват през цялата зима, но само в хладно помещение. Те са добри като закуска и като допълнение към основното ястие, те перфектно заменят месото и са в хармония с него.

Коментари (0)