Тесто за тестени изделия

Когато искат да направят най-вкусните кифлички, пайове и пайове, те често правят тесто за тесто. Смята се, че маслото се дължи на наличието на голямо количество кифла, т.е. продукти, които включват мазнини, както и яйца и захар. Те правят тестото нежно, вкусно, сладко и скъпо. Сладкото тесто изисква не само значителен материал, но отнема много време, тъй като се поставя върху утайките и поради високото съдържание на мазнини и яйца, които възпрепятстват покачването, се приготвя изключително от гъба. Може да отнеме половин ден, за да направи такова тесто. Не е случайно, че сладкарските продукти се считат за празнични. Те включват кулебяка, кралски чийзкейк, торта. Ако домакинята иска да угоди на близки с подобни печени изделия, тя ще трябва да се научи как да приготвя тесто за печени дрожди.

Характеристики на готвенето

Процесът на приготвяне на сладкиш не може да се нарече опростен и бърз. Тя изисква поне малки кулинарни умения и познания за много нюанси. Най-малкото нарушение на технологията за месене на тестото може да доведе до тъжен резултат: няма да се надигне, храната и времето ще бъдат загубени, а гостите и домакинството ще останат без обещаното лечение.

• За спестяване на брашно при приготвянето на продукти от масло тесто е непрактично. Печенето от нискокачествено брашно изглежда по-малко апетитно, отколкото от първокачествен продукт и може да има неприятен привкус.
• Брашното трябва да бъде пресято преди да се приготви всякакъв вид тесто. Това се прави не само за да се почисти от малките постеля и ларвите на насекомите. Основната задача е брашното да се насити с кислород. След пресяване, той става разхлабен, лесно се смесва с течни продукти без образуването на бучки. Опитните готвачи пресяват брашно за тесто два пъти.
• Подготвя се стартер, преди да се замеси тестото. За да направите това, част от течния продукт, който е в основата на тестото, се смесва с дрожди и малко количество захар. След 10-15 минути върху повърхността на приготвената смес се образува капсула от пяна, което показва, че дрождите работят. Липсата на реакция показва ниското качество на дрождите, омесването на тестото им няма смисъл - изхвърляте продукти. Необходимо е да се замени дрождите и да се приготви нов квас на базата на тях.

Тестото, което съдържа много мазнини, се повишава силно. Пригответе дрожди тесто по правия начин, вие сте малко вероятно да успее, освен ако не поставите в него огромно количество захар и мая. Традиционната технология на смесване на тесто включва подготовката на гъба. За да направите това, млякото или водата се смесват със закваска, захар и част от брашното, което води до маса, която прилича на заквасена сметана в консистенция. Нарича се кипене. Поставят я на топло място и чакат да дойде, т.е. да се издигне, увеличава се с 2-2, 5 пъти и започва да пада. На този етап се добавят останалите продукти и се месят тестото.

• Продуктите, използвани за приготвяне на сладко тесто, трябва да бъдат топли (35 до 40 градуса). Ако използвате топли храни, те ще убият маята - тестото няма да се повиши. При ниски температури дрождите не се активират.
• За хранене на дрожди в тестото винаги се добавя значително количество захар.

Яйцата са желана, но не и необходима съставка за тестото за сладкиши. Някои готвачи отказват да ги използват, така че тестото да се издига по-бързо. Ако месите тестото върху водата, отстранявате яйцата от състава и заменяте маслото с маргарин, можете да приготвите сладки сладкиши с приятен вкус.

Крачетата и пайовете от сладкиши не се изпращат веднага във фурната. На тях им се дава време да се разделят, обикновено това отнема 20-30 минути. След това се намазват с яйце или чай, ако тестото е слаба и се изпраща в предварително загрята фурна. Времето за готвене за пайове и гевреци е от 15 до 30 минути, тортите се пекат два пъти по-дълго.

Сладкарски изделия на мляко и сух маидрен дрожди

Съставки:

• пшенично брашно от най-висок клас - 0,5 кг;
• маргарин - 75 г;
• захар - 120 g;
• мляко - 0, 2 l;
• пилешко яйце - 3 броя;
• суха мая - 10-12 g;
• Солта е чудесен котлет.

Метод на приготвяне:

• Загрейте млякото до 35-39 градуса, добавете в нея 40 г захар и суха мая, разбъркайте. Сухите съставки трябва да се разтворят. Изчакайте 10-15 минути, за да се уверите, че дрождите са активирани. Това ще бъде доказано от пяната върху повърхността на млякото.
• Добавете останалата захар към кваса, разбъркайте, за да се разтвори. Налейте чаша брашно, разбъркайте, докато се получи гладка. Тестото трябва да получи консистенцията на гъста сметана. Ако се окаже, че е твърде течен или дебел, регулирайте плътността му, като добавите малко повече брашно или топло мляко.
• Изчакайте, докато опара се издигне.

Разтопете маргарина във водна баня или в микровълнова фурна, като се опитвате да не оставите да заври. Изчакайте, докато се охлади до температурата на човешкото тяло.

• Разбийте яйцата в купа, добавете им сол, разбийте с мече.
• Добавете охладения маргарин към яйцата, разбъркайте. Смесете сместа с варя.
• Постепенно добавете останалото брашно и разбъркайте, пригответе гъсто и не лепкаво тесто.
• Разточете го на топка, покрийте с влажна кърпа и оставете за един час на топло място.

След изтичане на определеното време тестото може да се замеси и да се образува торта или торти от тях - най-добре им подхожда. Също така е възможно да се пекат чийзкейк, гевреци, сладкиши и други вкусни продукти.

Тесто за кифлички за кексове върху мляко с масло

Съставки:

• пшенично брашно от най-висок клас - 0,6 кг;
• мляко (за предпочитане разтопено) - 0, 25 l;
• масло - 100 г;
• пресовани дрожди - 50 g;
• захар - 180 g;
• пилешко яйце - 4 бр.
• маслиново или рафинирано слънчогледово масло - 40 ml;
• ванилова захар - 10 g;
• стафиди - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Маш дрождите, покрийте с мляко, затоплено до 36-38 градуса, добавете 40 г захар, разбъркайте. Изчакайте 10 минути за подходящата реакция.
• Добавете още 2 супени лъжици захар, за да захранвате маята.

Тестото се приготвя чрез добавяне на пресято брашно към течната смес на малки порции. Последователността на опарата трябва да прилича на селската сметана.

• Изчакайте гъбата да се приближи.

Разбийте яйцата в купа, добавете към тях останалата захар, включително ванилия.

Разтопете маслото на водна баня или на много слаб огън, охладете се, налейте яйцата, разбъркайте.

• Комбинирайте приготвената течна смес с приставката.
• Докато добавяте брашно, месете тестото.

Смесете стафидите с малко количество брашно, така че да се разпределят по-добре в тестото. Добавете я с растително масло към тестото, разбъркайте добре.

• Разстелете тестото в омаслени форми, напълнете ги наполовина. Оставете го топло за един час.

След това остават само печени кексове. За същата рецепта, можете да направите вкусни кифлички със стафиди, но за тях тестото трябва да бъде направено по-плътно, за това е препоръчително да се намали броят на яйцата до 2-3 броя. Захарта и дрождите могат да се вземат и половина пъти по-малко.

Тесто за кифла на маргарин без яйца

Съставки:

• пшенично брашно - 0, 8-0, 9 kg;
• вода или мляко - 0.5 л;
• маргарин - 125 г;
• захар - 120 g;
• суха мая - 15 g;
• сол - 5-10 гр.

Метод на приготвяне:

Сварете водата, охладете го до 40 градуса, добавете в нея дрожди и една супена лъжица захар, изчакайте, докато се появи капачка от пяна.

• Добавете останалата вода или топло мляко, сол и останалата захар. Разбъркайте, за да разтворите сухите съставки.
• Изсипва се пресетото брашно в течната смес, приготвя се тестото, чиято консистенция прилича на гъста заквасена сметана. Оставете го на топло място за отглеждане.

Разтопете маслото, без да оставите да заври. Това може да стане на слаб огън, но опитни готвачи предпочитат да стопят маслото във водна баня.

• Когато маслото се затопли, добавете го към течната основа, разбъркайте.
• На части, въведете останалото брашно.

Размесете тестото с лъжица или шпатула, докато стане трудно да се направи.

• Поставете тестото върху работната повърхност на масата, след като я поръсите с брашно, и го омесете с ръце, докато не приготвите. Готовото тесто ще бъде меко, но не и лепкаво.
• Смажете купа с растително масло, поставете тестото, покрийте с филм. Оставете при стайна температура за час или половина.

Когато обемът на тестото се удвои, внимателно го преместете в хладилника и го оставете за 4-6 часа.

Сладкото тесто по тази рецепта е толкова меко, че е невъзможно да се правят кифлички и пайове от нея, когато е топло. Те трябва да извайват, докато тестото не е имало време да се нагрее. Образуваните продукти се оставят при стайна температура за 1, 5-2 часа и само след това се пекат. Тестото за тази рецепта е подходящо за приготвяне на чисти ястия. Единственият недостатък е, че кифлите и пайовете от нея бързо се втвърдяват. Ако готвите за малка фирма, количеството на съставките трябва да се намали наполовина.

Сладкото тесто ви позволява да приготвяте буйни сладкиши с приятен вкус. Тя често е подготвена за празника. Процесът на приготвяне на тестени изделия не е лесен и бърз, но резултатът си струва усилието.