Маринади за гъби за зимата в банки

Гъбите за зимата прибират много поколения наши сънародници. Съвременните домакини предпочитат да ги маринират в банките, тъй като такива заготовки си заслужават дори при стайна температура и не заемат много място. Вкусът на закуската зависи от разнообразието на затворените гъби и от използваната марината. Към него се прибавят различни видове подправки, чесън, зеленчуци, оцетна или лимонена киселина, а понякога в състава могат да се добавят и други компоненти. За да приготвите ястие, което всеки ще ви хареса, можете да експериментирате и да приготвите марината за гъби за зимата, като използвате няколко рецепти.

Характеристики на готвенето

Технологията на ецване на гъби в банките може да бъде различна. В някои случаи гъбите се сваряват в марината и се пълнят с подготвени контейнери, а в други - варени горски продукти се поставят в буркани и се напълват с приготвена течност. Въпреки това, общите принципи на консервните гъби за зимата остават еднакви, правилата за подготовка на самата марината също остават почти непроменени.

Гъбите преди мариноване трябва да се приготвят, като се вземат предвид характеристиките на техния вид. Достатъчно е да се измият някои от тях, да се изчистят от горските отпадъци и да се вари. Други изискват предварително накисване.
Бурканите, в които закуската ще се съхранява, се измиват със сода и се стерилизират. Капаците също трябва да се стерилизират, за които те се подлагат на кипене. В противен случай гъбите бързо ще се влошат и употребата им ще бъде безопасна не само за здравето, но и за живота.
Ако планирате да сварите гъбите в маринатата, поставете подправките в нея. Ако гъбите се поставят в кутии и се пълнят с марината, по-голямата част от подправките се поставят в кутии, преди да се поставят гъбите в тях, но някои могат да се добавят към самата марината. Как да се справим с чесън, билки и подправки, обикновено посочени в определена рецепта.

Оцетът в марината обикновено се добавя малко преди да е готов, в противен случай голяма част от него ще се изпари, поради което и самата марината няма да бъде достатъчно концентрирана, така че консервираните храни да се съхраняват дълго време.

След затваряне, бурканите с гъби се обръщат, за да се осигури плътност и опаковане. Охлаждане в условията на парна баня, консервирани храни подлежат на допълнителна стерилизация, което увеличава тяхната устойчивост на неблагоприятни условия на съхранение.
Един литър марината обикновено е достатъчен, за да се запазят 2 кг варени гъби. За да се подготви такъв обем закуски, ще трябва консерви с общ обем от 2-2,5 литра.

Препоръчва се маринованите гъби да се съхраняват на хладно място: сутерен, мазе, неотоплен склад. Ако нямате такава стая, намерете най-готиния ъгъл в къщата, за да ги съхраните.

Проста рецепта за марината за гъби

Съставки (за 2 кг варени гъби и 2 литра леки закуски):

вода - 1 л;
сол - 80 g;
захар - 40 g;
бахар - 5 бр.
грах от черен пипер - 5 бр.
карамфил - 3 броя;
дафинов лист - 3 бр.
чесън - 2 скилидки;
оцет за маса (9%) - 100 мл.

Метод на приготвяне:

Стерилизирайте бурканите, поставете в тях чесън, нарязан на плочи.
Налейте вода в тигана, добавете сол, захар и подправки, посочени в рецептата. Оставете да заври. Захар и сол по това време трябва да бъдат разтворени.
Сложете сварени гъби в кипящата марината и ги сварете 5 минути.
Налейте оцет, разбъркайте. Изчакайте, докато масата отново закипи.

Напълнете готовите буркани с гъби в марината, запечатайте ги, обърнете ги и ги увийте. В един ден можете да пренаредите бреговете с гъби до мястото на тяхното постоянно съхранение.

Марината за гъби с лимонена киселина и чесън

Съставки (за 2 кг варени гъби и 2 литра леки закуски):

вода - 1 л;
чесън - 10 скилидки;
лимонена киселина - 6 g;
грах от черен пипер - 7 бр.
сол - 50 g;
захар - 25 g;
розмарин - 1 клонче;
дафинов лист - 7 бр.

Метод на приготвяне:

Воден розмарин, пипер, дафинов лист, скилидки чесън. Оставете да заври.
Вземете клонче от розмарин, добавете захар и сол. Изчакайте, докато се разтворят.
Потопете гъбите в течността. Задушете ги в марината, като разбърквате 7-8 минути.
Налейте лимонена киселина, оставете гъбите да варят още 2-3 минути.

Подгответе закуски на предварително стерилизирани кутии, навийте. Оставете да се охлади с главата надолу под одеялото.

Пикантна марината за гъби с карамфил и канела

Съставки (за 2 кг варени гъби и 2, 5 л закуски):

вода - 1 л;
сол - 20 g;
захар - 20 g;
канела е голяма щипка;
карамфил - 3 броя;
чесън - 2-3 скилидки;
копър - 1 чадър;
листа от хрян - 1 бр.
сладък и черен пипер грах, дафинов лист - на вкус;
Оцетна есенция (70%) - 20 ml.

Метод на приготвяне:

Стерилизирайте бурканите, сложете в тях парчета хрян, копър, чесън.
Разпределете гъбите, предварително приготвени до готовността, през бреговете, без да ги напълвате до самите ръбове.
Поставете останалите подправки в тенджера и ги покрийте с вода. Оставете да заври.
Добавете сол и захар, изчакайте отново течността да кипи и я оставете да кипне за 5 минути.
Налейте оцетната есенция, разбъркайте. Веднага отстранете маринатата от плаката.
Напълнете гъбите с марината. Те трябва да запълнят банките до край.

Завъртете бурканите, поставете ги с главата надолу, покрийте с одеяло и оставете да се охлади.

Марината за гъби с вино и лимонова кора

Съставки (за 1, 2 кг сурови гъби от първа категория, 1 л приготвена закуска):

сухо бяло вино - 0,6 л;
зехтин - 0, 3 l;
оцет за маса (9%) - 30 мл;
сол - 10 g;
захар - 20 g;
лимонова кора - 10 г;
дафинов лист - 3-5 бр.
бахар - 8-10;
грах от черен пипер - 8-10 бр.

Метод на приготвяне:

Комбинирайте всички съставки в маринатата и заври на слаб огън. Сварете 10 минути.
Бели гъби (или други гъби от първата категория) се измиват, подсушават, нарязват на филийки, поставят се в марината и се варят в нея, като се разбъркват в продължение на 30-40 минути.
Оставете да изстине до стайна температура, почистете 3-4 дни в хладилника.
След определено време, изцедете гъбите от марината, подредете ги в чисти кутии, затворете с пластмасови капаци и се върнете в хладилника.

Такава закуска може да се съхранява само в хладилника, но тя няма да се разваля в продължение на поне 4 месеца, така че може да бъде събрана и за зимата. Буркана с такива гъби може да бъде отворена за Нова година.

Марината за гъби се прави с добавка на оцет, лимонена киселина и дори вино. Често се слагат в него чесън, различни подправки. Вкусът на готовата закуска зависи до голяма степен от това каква рецепта за марината сте избрали.

Коментари (0)