Често се нарича салата с варени зеленчуци (най-често моркови, картофи и цвекло) и кисели краставички като винегрет. Няма канонична рецепта. В допълнение към горните съставки, често се поставят лук, зелен грах или боб, риба и месни продукти. Точното им съотношение е неизвестно на никого - повечето от домакините поставят приблизително равно на всичко, „на око”. Не е случайно, че думата „vinaigrette“ на руски език често означава безредна смес. Всъщност името на закуската идва от френската дума, преведена като „оцет“, което означава, че ястието има кисел вкус. Неговите и да осигурявате кисели краставички. Най-често в тяхното качество са кисели краставици и кисело зеле, но те могат да бъдат заменени с други кисели храни. Vinaigrette без зеле се приготвя с двойна порция кисели краставички или с добавяне на кисели гъби, кисели ябълки. В резултат на това той има не по-малко пикантен вкус, отколкото ястие, приготвено по рецептата, която много от нашите сънародници смятат за традиционна.
Характеристики на готвенето
Въпреки че няма единни правила за приготвяне на винегрет, могат да се направят няколко препоръки, които ще дадат възможност да се приготви вкусна и здравословна салата, достойна за празнична маса.
- Изберете качествени зеленчуци за салата. Цвеклото е по-добре да предпочитат средни, трапезария, в идеалния случай - един от сортовете салата. Те съдържат повече витамини, те са по-ярки и по-вкусни. Морковът е по-полезен от този, който има червено-оранжев, а не жълто-оранжев оттенък.
- Сварете зеленчуците за салата отделно, тъй като те имат различно време за готвене. Още по-добра идея би било да се пекат - така че те ще спестят повече хранителни вещества.
- Нарежете храната на чисти, средни парчета с приблизително същия размер. След това ястието ще изглежда по-елегантно.
- Ако не искате сокът от цвекло да пребоядисва други продукти, подправете цвеклото поотделно и ги комбинирайте с останалите съставки, точно преди сервиране.
- Вкусът на готовото ястие зависи от състава на превръзката. Обикновено се използва растително масло, но може да се комбинира със ситно нарязани зеленчуци, малко количество лимонов сок, горчица.
След като решите да приготвите винегрет без зеле, заменете го с други кисели краставички: допълнителна порция краставици, гъби, кисели тиквички и кисели ябълки.
Можете да сервирате винегрет като самостоятелна закуска или да я допълвате с херинга, шунка и други продукти. Някои ги подменят с гарнитура, сервират студени или дори загряват.
Традиционен винегрет без зеле
Съставки:
- картофи - 0, 3 кг;
- моркови - 0, 2 кг;
- цвекло - 0, 3 кг;
- осолени или кисели краставици - 0, 4 кг;
- зелен грах - 100 г;
- червен лук - 150 г;
- прясна копър и магданоз - 50 г;
- сол, слънчогледово масло - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Измийте морковите, картофите и цвеклото. Сварете ги, докато се варят в различни тигани. Охлажда се и чиста.
- Премахване на кисели краставички от буркана. Нарежете ги на същите части като другите съставки. Използвайте остър нож, за да избегнете изстискването на сок от зеленчуци. Прехвърлете краставиците на други зеленчуци.
- Освободете лука от обвивката. Нарежете на много малки парчета. Поставете купа.
- Отворете буркан с зелен грах, изцедете течността от нея, залейте граха в купа.
- Сол и зеленчуци се овкусяват, излива се с масло, разбърква се.
- Добавете цвеклото, разбъркайте отново.
- моркови - 0, 3 кг;
- картофи - 0,5 kg;
- лук - 150 г;
- мариновани краставици - 0, 2 кг;
- белена ябълка - 0, 2 кг;
- консервирани зърна - 100 г;
- слънчогледово масло - 60 мл;
- сол, подправки - на вкус.
- Сварете моркови, цвекло и картофи със сако. Охлажда се, чиста. Нарежете на кубчета. Подредете на отделни плочи. Във всяка, добавете малко масло, разбъркайте.
- Лукът се обелва и ситно нарязва.
- Нарежете краставицата на същите парчета като другите съставки.
- Замазани зеленчуци, ябълки, краставици и лук, сгънете в купа.
- Добавете боб, добавете сол.
- Налейте останалото масло, разбъркайте.
- моркови - 0, 2 кг;
- картофи - 0, 2 кг;
- цвекло - 0, 2 кг;
- зелен лук - 100 г;
- кисели краставички - 100 г;
- мариновани гъби или други гъби - 150 г;
- маса горчица - 5 ml;
- растително масло - 50 мл.
- Смелете корнишоните с нож.
- Ситно нарязайте зеления лук.
- Смесете маслото с горчица.
- Налейте една лъжица масло към цвеклото, разбъркайте.
- Оставете останалите зеленчуци заедно, подправете останалото масло.
- Добавете цвекло и гъби към тях, разбъркайте.
- За декорацията на закуски е обичайно да се използват продуктите, които съставляват техния състав. Рецептата на салата в това отношение е полезна: цвекло и моркови произвеждат великолепни цветя. Листата за тях могат да бъдат направени от краставици или пресни зеленчуци.
- Салата може да бъде изработена под формата на венец или торта, след това ще изглежда по-празнично. Можете да го изложите по този начин с помощта на специална форма или като го разпръснете върху блюдо около чаша, която след това просто се отстранява.
Нарежете зеленчуците на малки кубчета (малко по-големи от грахово зърно). Цвеклото се поставя в отделна чиния, смесва се с малко количество растително масло. Поставете останалата част от зеленчуците в голяма купа, в която ще смесите салата.
Остава салата да се прехвърли в купа за салати и да се поръси с нарязани зеленчуци. За тази рецепта и обикновено правят винегрет, когато къщата не е кисело зеле. Но има и по-интересни опции.
Винегрет без зеле с печени ябълки и боб
Съставки:
цвекло - 0, 3 кг;
Метод на приготвяне:
Нарежете навлажнена ябълка на 4 части, изрежете ядрото, нарязайте месото на тънки филийки.
Ябълката придава на закуската сладък и кисел вкус, а бобът го прави по-удовлетворяващ, като успешно замества зеления грах.
Винегрет без зеле с кисели гъби
Съставки:
Метод на приготвяне:
Обелете морковите, картофите и цвеклото, нарязани на малки кубчета.
Винегретът, приготвен по тази рецепта, има особено пикантен вкус. Тя ще се хареса на любителите на солените закуски, както и на тези, които не са безразлични към гъбите.
Как да декорирате винегрет
Въпреки факта, че винегрет обикновено не включва скъпи или вкусни храни, в много семейства той се счита за празнично ястие, приготвено за Нова година и други тържества. Въпросът как да се украси винегрет в тези случаи е от голямо значение. Но дори и за семейна вечеря искате да я подадете добре. Някои готвачи правят тази салата толкова ефективно, че засенчва всички други ястия на празничната маса. Самият винегрет изглежда ярък поради съставните си цвекло и моркови. Но ако е засенчен в контрастен цвят, той ще стане още по-апетитен. Контрастът с червено е зелен. Ако сложите винегрет върху листата на марулята или върху върха на магданоз или копър, той ще се промени на очите.
Ако разнесете винегрет в малки чаши и го поднесете на порции, той ще изглежда не само елегантно, но и елегантно. Такова елегантно сервиране на закуски днес е много популярно.
Зелен винегрет може да бъде направен не по-малко пикантен, отколкото с него. Освен това, заместването на кисело зеле с други кисели краставички ще придаде на новата закуска нов вкус. Появата на ястието от това също няма да пострада.
