Внимателната домакиня, която избира коя закуска да се подготви за празничната маса, почти сигурно ще забележи, че рецептите за салата "Столични" и "Оливие" имат ясна прилика. Тези ястия включват месни продукти, осолени, мариновани или пресни краставици, зелен грах, яйца, картофи, моркови и майонеза. Технологията за готвене също няма значителни разлики. Наистина ли е една и съща закуска под различни имена? За да разберем разликата между салата “Столични” и “Оливие”, е необходимо да се вникнем в историята и да сравним класическите рецепти на тези ястия в тяхната модерна интерпретация.
Прилики и различия.
Салата „Оливие“ има по-дълга история от „Капитал“. На обитателите на ресторанта на Ермитаж той вече е бил запознат през 19-ти век. Местният главен готвач Люсиен Оливие третира гостите с предястие от най-скъпите деликатеси (телешки език, раци, гърди, гърди, пресован хайвер, трюфели, кисели краставички), ароматизирани с неговия личен сос за изобретяване, приготвен на основата на провансалски сос с добавянето на кабулово подправка със същото име. соя.
Салата "Капитал" е създадена през 30-те години на миналия век. Тя е създадена като аналог на “Оливие”, чийто вкус все още не е изтрит от паметта на онези, които са опитвали това ястие в предреволюционните години. Готвачите на ресторант "Москва", според очевидци, успяха да приготвят лека закуска, която в действителност приличаше на известното творение на Лусиен Оливие. Съставът на салата включва: домашни птици или дивеч, картофи, краставици (пресни, осолени или мариновани), яйца, раци, кисели краставички, маслини, маруля, майонеза и сос "Южна", направени от соя. След Втората световна война редица наши сънародници се върнаха в Русия, които навреме са емигрирали от страната. Те донесоха у дома своите интерпретации на салата „Оливие“.
Постепенно рецептите на двете закуски бяха адаптирани към реалностите от съветската епоха. И двете бяха допълнени със зелен грах, който по онова време беше оскъден, и достъпни моркови, които по това време бяха добавени към много салати. В резултат на това рецептите за салати "Оливие" и "Столични" станаха още по-сходни, отколкото при създаването на аналога на известната закуска от готвачите на ресторант "Москва".
Ако сравним рецептите на салата "Столични" и "Оливие", които сега се считат за класически, могат да се разграничат следните различия:
- за "Оливие" по-често се използват варени колбаси или шунка, за "Столично" - варени пилешки гърди;
- Месният компонент в салата "Столична" заема по-голяма част от тази на "Оливие";
- в „Оливие“ морковите са задължителна съставка, в „Столични“ не винаги се добавя;
- в "Оливие" поставят много повече картофи, отколкото в салата "Столични".
В някои кафенета и ресторанти тези закуски са различни и начинът им на сервиране. В „Оливие” съставките се смесват по-често, в „Столичните” често се поставят на слоеве. Тази функция обаче не може да се счита за уместна.
След като изучават класическите рецепти на салата "Столични" и "Оливие", ще можете да видите всичките им свойства и различия.
Класическата рецепта за салата "Оливие"
Съставки:
- колбас "Доктор" или друг варен - 0, 4 кг;
- картофи - 0, 4 кг;
- моркови - 0, 2 кг;
- зелен грах - 0, 35 кг;
- осолени или кисели краставици - 0, 4 кг;
- пилешко яйце - 5 бр.
- майонеза - 0, 2 l;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод на приготвяне: \ t
- Сварете, без пилинг, моркови и картофи, след като ги измиете старателно.
- Нарежете колбаса на същите кубчета. Добавете към зеленчуците.
- Същите парчета, както и други продукти, нарязват краставици.
- Отворете буркан от зелен грах, изцедете течността от нея. Поставете граха в купа.
- Сол и пипер продуктите на вкус, подправете с майонеза, поставете във ваза.
Яйцата се готвят отделно, покриват се със студена вода.
Охладете зеленчуците, обелете, нарязани на малки кубчета (около половин сантиметър). Поставете голяма купа.
Обелете яйцата, нарязани на кубчета, добавете към останалите съставки.
Именно тази възможност "Оливие" смята, че мнозинството от нашите сънародници са класически.
Класическата рецепта за салата "Столични"
Съставки:
- варени пилешки гърди (филе) - 0,5 кг;
- картофи - 0, 2 кг;
- моркови - 0, 2 кг;
- пилешко яйце - 2 бр.
- пресни или кисели краставици - 0, 3 кг;
- зелен грах в консерви - 0, 24 кг;
- майонеза - 0, 2 l;
- сол, червен пипер или червен пипер - на вкус.
Метод на приготвяне: \ t
- Отделете отделно картофи, моркови и яйца. Морковите не могат да се използват, а картофите и зеленият грах се нуждаят от още 100 грама.
- Сварете в подсолена вода и охладете пилешката гърда. Филетата се нарязват на малки парченца, леко пипер.
- Обелете картофите и морковите в същите части като яйцата.
- Нарежете краставиците. Ако искате салата да има по-деликатен аромат, краставиците могат да бъдат обелени.
- Подредете съставките на отделни чинии и поставете зеления грах в чиста купа.
- Подредете всяка съставка.
- Изравнете в произволен ред.
Обелете яйцата, нарязани на кубчета на половин сантиметър.
Полагането на салата не е необходимо: можете веднага да комбинирате всички съставки в общ контейнер и да пълните с майонеза всички заедно.
Салата „Столични” в своето време е замислена като копие на „Оливие” и е била по-евтината му колега. Днес рецептите за закуски също нямат съществени различия, но все пак „Столичният” е станал малко по-скъп и по-изтънчен от своя изтъкнат предшественик.
