Червен сос

Сосът може да придаде нов вкус на ястието. Колкото повече сосове може да приготви една домакиня, толкова по-голяма е вкуса на семейното меню. Всъщност, за да се сервират нови сосове на масата всеки ден, не е нужно да научите много рецепти. Достатъчно е да се научите как да правите няколко основни соса, а след това да подготвяте другите въз основа на тях, като разчитате на вашето въображение и кулинарно преживяване. Един от основните сосове е червеният сос. Хората, далеч от готвенето, често я бъркат с доматите и в същото време те се заблуждават дълбоко. Към групата на червените сосове са тези, които са направени от червено-кафяво брашно и кафяв бульон. В този случай доматите дори не могат да се добавят към соса, въпреки че най-често са включени в рецептата. Тоест, би било по-правилно да наричаме червения сос кафяв, но е получил името си отдавна и е бил здраво прикрепен към него. Така че не трябва да озадачавате кулинарната терминология, най-важното е да се научите как да приготвяте червен сос у дома.

Характеристики на готвенето

Процесът на готвене на червен сос е достатъчно прост, за да може всяка домакиня, дори без кулинарно преживяване. Въпреки това, технологията за готвене има много тънкости, които трябва да се научат, преди да продължите с готвенето.

• Червеният сос принадлежи към групата на „попарените“ сосове, т.е. те се сварят на базата на брашно и бульон. Въпреки това, не всеки сос, приготвен по този начин, ще бъде червен сос. И брашното, и бульонът трябва да са кафяви за него. Това означава, че брашното трябва да се пържи в сух тиган, докато придобие богат червеникаво-кафяв оттенък и ярко изразен мирис на зачервен орех.

Вторият важен компонент на червения сос е кафявият бульон. Можете да го готвите само от печени кости. Те трябва да бъдат измити, почистени от месо и калцинирани във фурната, докато променят цвета си. Ще бъде още по-добре, ако печете костите в сух тиган. След това остава да ги напълни с вода и да се готви бульон.

Помнете, че бульонът не е просто вода, в която дълго време се варят месо или кости. За неговата подготовка е необходимо да се използват корени и подправки. Обикновено за 3 литра вода се вземат 1 кг кости, 1 корен от магданоз, 1 лук и 1 морков, както и корен от целина, дафинов лист, пипер и сол на вкус. Готовият бульон преди добавянето му към соса трябва да се филтрира.

• Ако приготвяте прекалено дебел бульон и се страхувате, че сосът ще излезе твърде мазен, филтрирайте бульона през кърпа, потопена в студена вода.
• За да се избегне образуването на бучки, брашно първоначално се сварява с малко количество бульон. Останалият бульон се сварява заедно с печенето на зеленчуци и едва след това се свързват двете части на соса.
• Подготвеният сос трябва да се източи и да се изцеди през зеленчуците през сито. След това сосът трябва да се свари отново. Това се прави, за да се стерилизира - т.е. сосът, ако не се свари, след като се избърше през сито, бързо ще се влоши.
• За да се предотврати замърсяването на соса при охлаждане, върху него поставете тънък парче масло или маргарин.

Червеният сос най-често се използва горещ и има няколко възможности за неговото използване при готвене. Може да се сервира отделно за месни ястия. Можете да печете или да задушите месо или зеленчуци в него. Най-често червеният сос се използва като сос или като основа за приготвяне на други сосове.

Класическа рецепта за червен сос

Съставки:

кафяв бульон - 1 л;

• олио за готвене, маргарин или масло - 25 г;
• пшенично брашно - 50 г;
• доматено пюре - 150 г;
• моркови - 100 г;
• лук лук - 35 г;
• корен от магданоз - 20 г;
• захар - 20 гр.

Метод на приготвяне:

• В сух тиган, пресейте брашното. Сложете го на печката и изпържете, като разбърквате, до кафяво. Отстранете от огъня и оставете леко да изстине (до около 60-70 градуса).

Изсипете чаша бульон в тънък поток, като го разбивате с размахване. В резултат на това брашното трябва да бъде напълно разтворено. Течността трябва да има еднаква консистенция, без бучки. Ако не без тях, опитайте се да прецедите соса.

• Обелете лука. Нарежете половината от малкия лук на малки парченца.
• Обелете морковите. Счупете го на фина ренде.
• Разтопете мазнината или маслото в чиста тава.
• Поставете лука и морковите в разтопена мазнина. Пригответе ги за 5 минути.
• Добавете доматено пюре, разбъркайте и варете заедно със зеленчуците за около 5 минути на слаб огън под капака.
• Загрейте останалия бульон. Когато закипи, поставете в него захар и зеленчуци. Сварете 5 минути.
• Изсипва се в бульон за бульон, частта от бульона, в която се разрежда брашното. Съдържанието на тигана в този момент трябва да се разбърква интензивно.
• Сварете соса, докато той има желаната консистенция.
• Наточете соса. Зеленчуци, избършете през сито и комбинирайте със соса.
• Върнете тенджерата на печката и оставете да заври.

Сега червеният сос е готов. Сосът, приготвен по тази рецепта, се счита за основен, т.е. на базата на него можете да приготвите всеки друг сос, като добавите към него допълнителни съставки. Такива съставки могат да бъдат гъби, билки, зеленчуци, подправки.

Проста рецепта за сос от червено месо

Съставки:

• главен червен сос - 0, 5 л;
• масло - 40 г;
• чесън - 1 скилидка;
• гореща червена чушка (земя) - на върха на ножа.

Метод на приготвяне:

• Разбийте чесъна с малко сол, сложете в соса.
• Добавете пипер към соса.
• Долива се сос до кипене и се вари 5 минути.
• Наточете соса и го поставете във водна баня.

Добавете маслото и разбъркайте соса, докато се разтвори.

За да подобрите вкуса на соса, можете да добавите малко месен сок към него. Този сос се сервира с кайма и колбаси, включително колбаси, шунка.

Червено вино и гъбен сос

Съставки:

главен червен сос - 0, 25 l;

• лук - 0, 2 кг;
• пресни шампиони - 0, 2 кг;
• домат - 150 г;
• червено вино - 50 мл;
• масло - 50 г;
• магданоз - 50 g;
• чесън - 1 скилидка;
• сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Измийте, изтръскайте водата и ситно нарязайте магданоза.

Измийте и изсушете гъбите. Нарежете ги колкото е възможно по-малко.

• Лукът се обелва и ситно нарязва.
• Доматите се вари, обелват се. Месото на доматите се избърсва през сито.
• В тиган, разтопете маслото, сложете в него гъби и лук. Фрай, докато излишната влага се изпари.
• Налейте вино и доматено пюре. Задушете зеленчуците в тях в продължение на 5 минути.
• Добавете магданоз, сол и подправки. Изсипете основния червен сос и оставете да къкри 10 минути.
• Добавя се чесън, разбърква се и се отстранява от топлината.

Червеният сос, приготвен по тази рецепта, е много подходящ за дивеч и птиче месо, за телешко яхния, както и за кюфтета и кюфтета.

Червен сос с лимонов сок

Съставки:

• червен сос (основен) - 0,5 л;
• лук - 100 г;
• печурки - 100 г;
• чесън - 1 скилидка;
• концентриран кафяв бульон - 20 ml;
• масло - 40 г;
• лимонов сок - 20 мл;
• сол на вкус.

Метод на приготвяне:

• Ситно нарязан лук и гъби, запържете в масло, добавете бульон и яхнете за 5 минути.

Смесете гъбите и лука със соса, добавете чесъна и лимонов сок, натрошен със сол.

• Довежда се сос до кипене и се отстранява от топлината.

Червеният сос, приготвен по тази рецепта, е универсален. Най-добре е да я сервира на месото, но можете да ги излеете странични ястия, растителни печива и дори риба.

Червен сос - класическо готвене. Под едно или друго име е в много кухни по света. Домакинята, която иска да овладее напълно кулинарните умения, трябва да се научи да го готви.