Арменски български пипер за зимата

В почти всяко арменско семейство големи количества горещи и сладки пиперки са затворени за зимата. Българският пипер в арменски е съхранен в големи парчета или дори цели с добавянето на голямо количество пресни билки и чесън. Това предястие изглежда апетитно. Червеният пипер със сочна зеленина през зимата изглежда особено ярък, свеж и съблазнителен. След като на масата за почивка, това ястие е малко вероятно да бъдат пренебрегнати.

Характеристики на готвенето

Процесът на приготвяне на пипер на арменски език има определени характеристики, без да се знае коя закуска, дори ако се окаже вкусна, няма да има органолептични характеристики, характерни за арменската закуска. Нарушение на технологията на консервиране може да доведе до факта, че закуската бързо ще се влоши, дори преди да достигне зимата.

За приготвяне на сладки пиперки на български език, изберете плодове от червен цвят. Цветът на зеленчуците не винаги е от значение, но в този случай тази характеристика трябва да се вземе предвид. Но по размер плодовете могат да бъдат големи и малки. Малко пълнени и затворени изцяло, нарязани на половинки или четвъртинки (по дължина). Плодовете на черен пипер за консервиране на ситно нарязват според арменските рецепти не се приемат.
Според традиционната технология, пиперът е „окъпан” в марината, изложен в кутии, поръсен с билки и чесън, след това излят с кипяща марината и стерилизиран. Ако пиперът е затворен цял, зелените с чесън лежат вътре в плода. Запълването с това ще изисква повече, но добивът на закуски ще бъде страхотен.
Маринадите са равномерно изсипани по бреговете, тъй като може да не е достатъчно за известно време и ще трябва да излеете в банките вряща вода.
Има рецепти, според които арменски пипер може да бъде приготвен без стерилизация, но тогава предястието е по-малко апетитно, тъй като зелените в него поемат по-бледа външност.
Чесънът с черен пипер на арменски език обикновено не се нарязва, но ако карамфилите са много големи, те могат да бъдат нарязани наполовина с нож.
За да се предотврати спукване на банките по време на стерилизация, върху дъното на тавата се поставя кърпа. Водата се излива в гърне едва топло или при стайна температура, използването на гореща или студена вода не е разрешено.
Дали да стерилизирате банките преди да ги напълнят с пипер, зависи от домакинята. От една страна, чушките не са капризни и за тяхното запазване е достатъчно да стерилизирате консервите заедно с лека закуска. От друга страна, предварителната стерилизация на контейнерите намалява риска от закуска да се развали предварително. Ако рецептата не предвижда стерилизация на чушки в буркани, е необходимо да ги стерилизирате, преди да попълните готовата закуска. Капаците трябва да бъдат сварени.

Арменският пипер трябва да се съхранява на хладно място. Това може да бъде мазе, сутерен, неотоплен склад.

Български пипер на арменски парчета

Състав (за 6-7 л):

сладък пипер (червен) - 6 кг;
вода - 1 л;
чесън - 0, 3 kg;
магданоз - 100 г;
cilantro - 100 g;
дръжка от целина - 100 г;
сол - 120 g;
захар - 120 g;
оцет за маса (9%) - 100 мл;
дафинов лист - 6 бр.
грах от черен пипер - 18 бр.
Бахар - 12 бр.

Метод на приготвяне:

Измийте чушките. Премахнете дръжката със семена. Нарежете плода на четвъртинки.
Чесънът е чист.
Измийте зелените, сложете кърпа, изчакайте, докато изсъхне. Грубо нарежете с нож.
Измийте бурканите и капачките със сода. Сварете капаци. Банките за надеждност също могат да се стерилизират.
Комбинирайте вода, сол, захар. Оставете да заври.
Когато сол и захар се разтворят напълно, добавете масло и оцет, разбъркайте. Поставете лавра и пипер в марината.

Когато кипи марината, поставете първата партида пипер (около 1 кг) в нея. Бланширайте за 2-3 минути.

Извадете пиперката с отрязана лъжица, разнесете го върху подготвени кутии. Нагоре с голям щипи от всеки вид зеленчуци и 2-3 скилидки чесън.
Сварете следващата партида пипер в маринатата, поставете я в кутии, покрийте със зеленчуци, добавете чесън.
Продължете с пълненето на бурканите с бланширан пипер в маринатата, поръсете я с зеленчуци, премествайки чесън. Най-горния слой се поставят зелените и чесъна.
Доведете Маринада до възпаление. Хванете от него пипер и листа от лавр, разпространени по бреговете.
Налейте върху тях кипящата маринада. Ако не е достатъчно, добавете вряща вода във всяка кутия.
Поставете кърпа на дъното на голяма саксия, сложете на нея кутии със закуски.
Налейте вода в тавата, така че да стигне до раменете. Покрийте контейнерите с приготвени капаци.
Поставете тенджерата на бавен огън, оставете водата да заври. Стерилизирайте банките от 15 до 45 минути в зависимост от техния обем (в размер на 15 минути на 0, 5 л).
Внимателно извадете бурканите от тавата, навийте ги.

Охладените буркани могат да се съхраняват в хладно килерче или друго помещение, където температурата не се издига над 20 градуса.

Цели арменски пипер

Съставът (7-7, 5 л):

Български пипер - 5 кг;
вода - 1 л;
гроздов или ябълков оцет (6 процента) - 0,5 l;
рафинирано растително масло - 0.5 л;
сол - 100 g;
захар - 0, 25 kg;
дафинов лист - 7 бр.
зелен грах - 20-25;
черен пипер в саксия - 20-25 броя;
листна целина - 100 г;
магданоз или кантарион - 100 г;
чесън - 0, 25 кг.

Метод на приготвяне:

След измиване и изсушаване на чушките, отрязани стеблата от тях и ги отстранете заедно със семената.
Измийте билките, оставете ги да изсъхнат, нарежете ги с нож (не много фини). Пригответе скилидки чесън. С чесън, за да не се изгори, се препоръчва да се работи в ръкавици.

Сварете вода, смесете с оцет и масло, добавете сол, захар, подправки.

Оставете маринатата да заври.
На партиди се поставят чушки и се бланшират 5 минути. Сложете го в тигана.
Когато чушките са хладни, поставете във всяка чифт чесън скилидки и щипка зелени.
Напълнете готовите буркани с чушки, като се опитвате да ги натрупате възможно най-плътно.
Сварете отново маринатата и изсипете чушките.
Покрийте бурканите с капаци, сложете в тенджера и стерилизирайте в кипяща вода в продължение на 10-30 минути.
Херметически запечатайте кутиите, обърнете ги. Не е необходимо обвиване.

Охладените буркани могат да бъдат преместени до обичайното място за съхранение на зимни запаси, а закуската е на стойност при стайна температура. Ако решите да направите това без стерилизация, можете да съхранявате чушките само в хладилника.

Български пипер с добавка на пикантни

Състав (5-6 л):

сладък пипер - 5 кг;
люти чушки - 1 бр.
пресен кориандър - 150 г;
пресен магданоз - 150 г;
вода - 1,5 л;
оцет за маса (9 процента) - 0, 25 l;
лаврови листа - 5-6 бр.
зелен грах - 12-15;
рафинирано растително масло - 0, 25 l;
сол - 120 g;
захар - 0, 3 kg.

Метод на приготвяне:

Сладки пиперки, измити и почистени от семена, нарязани на четвъртинки.
Подгответе скилидки и зеленчуци. Зелените се нарязват на малки парченца.
Нарежете горещия пипер на тънки пръстени, отстранете семената от тях.

Сварете вода, разтворете сол и захар в нея, смесете саламурата с масло и оцет, донесете отново до кипене.

Добавете пръстените за люти чушки, лавровите листа и бахар с марината. Сварете марината за 2-3 минути. Сварете го нужда от части.
Подгответе бурканите. Щам марината.
Нанесете пръстените и пикантните пиперки от марината в бурканите.
Напълнете бурканите с български пипер, внимателно ги набийте и преместете с зеленчуци, чесън.
Марината се сварява за 5 минути, изсипва се над нея чушки.

Стерилизирайте бурканите със закуски във вряща вода за 15-45 минути.