Маринован портуланец

В Армения почти всяка домакиня подготвя мариновани портокали за зимата. Това едногодишно растение е изключително популярно в редица други източни страни. Преди това се считаше за лекарствен. Той намалява налягането, нормализира нивата на кръвната захар, е полезен при редица заболявания на черния дроб и стомаха, с някои други заболявания. Сега тученица се използва широко в готвенето. Той е задушен, добавен към месни ястия като подправка, маринована. Когато се маринира, тя прилича на каперси. Може да се сервира отделно, добавя се към салати и супи, допълва ги с основни ястия. Пикантният вкус на тученица на нашите сънародници може да изглежда малко необичайно, но си струва да се запознаем с тези, които уважават източната кухня. Gourmets вярват, че в маринованата форма, тя също е подходяща като закуска за водка.

Характеристики на готвенето

Независимо от факта, че на мнозина наши сънародници изглежда, че тученицата е екзотично растение, не е по-трудно да я запържваме от чесънните стрели. Просто трябва да знаете няколко тънкости.

• Portulak е желателно да се чисти, когато все още не е узрял семена, в идеалния случай, дори преди цъфтежа. По това време, издънките и листата на растението са все още деликатни, по-приятни на вкус. Ако нямате време да отрежете растението преди образуването на семена, това може да стане по-късно. Основното нещо е да не забравите да премахнете семената кутии, в противен случай семената ще хрускат на зъбите, като пясък, разваляне на удоволствието от яде пикантни закуска.
• Портулак обикновено е много прашен, тъй като расте близо до земята. Изплакнете обилно преди готвене.

И двата стъбла и листата на портулака са добри за храна и заедно с тях се разсаждат. Но изглежда апетитно, ако листата и дръжките се разтрошават поотделно. Ето защо, подготовката на растението за прибиране на реколтата за зимата се състои не само от измиване и сушене, но и от отделяне на листата от стъблото. Пъпките за ецване, нарязани на парчета, не по-дълги от 5 см.

• За да се направи портокалата по-нежна и мека, те се препоръчват да бланшират за няколко минути във вряща вода. След това ще остане в банки и ще маринира.
• Постепенно издънките ще се превърнат в бордо, въпреки че първоначално не са го направили, маринатата ще стане розова. Това е нормално.
• Банките, в които ще се съхранява маринован портулак, трябва да бъдат стерилизирани. Подходящи капаци също се варят. В противен случай, закуска ще се развалят, не достига преди зимата.

В какви условия да се съхранява маринован портулак зависи от специфичната рецепта. Повечето от тях позволяват съхранение на детайла при стайна температура.

Портулак, маринован с чесън и кориандър

Съставът (1,5 л):

тученица - 0.5 kg;

• семена от кориандър - 15 бр.
• лаврови листа - 3 бр.
• магданоз - 9 стръка;
• чесън - 6 скилидки;
• вода - 1,5 л;
• сол - 30 g;
• захар - 60 g;
• оцет за маса (9%) - 90 мл.

Метод на приготвяне:

• Отделни портулаци от стъблата. Изплакнете всички части на растението. Пъпките се нарязват на парчета от 3-4 см. Ако са стари, поставете ги в гевгир и ги спуснете в кипяща вода за 2-3 минути.
• Оставете порталката да изсъхне.

Измийте листата на лавъра и магданоза, изсушете ги.

• Обелете карамфила на чесъна.
• Стерилизирайте бурканите. По-добре е да се използват контейнери с малък размер, тъй като маринован портулак обикновено се използва като подправка и не се консумира прекалено бързо.
• Когато бурканите са сухи, разпръснете клоните от магданоз, скилидки чесън, семена от кориандър и дафинови листа.
• Напълнете бурканчетата с листа и тученица. Уплътнява.
• Налейте вода в тигана, добавете захар и сол към нея.
• Загрейте, разбъркайте. Сварете 10 минути.
• Налейте оцет, разбъркайте, отстранете от огъня.
• Налейте тученицата на марината.
• Развийте консервите.
• Завъртете кутиите, увийте ги. Оставя се да се охлади бавно в парна баня за допълнително консервиране.

Портулакът, маринован за зимата, съгласно горепосочената рецепта, се получава в деликатен и ароматен, с пикантен вкус. Тя може да се послужи като остра добавка към месни закуски.

Една проста рецепта за маринована порцелан

Състав (1 л):

• тученица - 0,3 кг;
• дафинов лист - 2 бр.
• чесън - 2 скилидки;
• оцетна есенция (70 процента) - 20 ml;
• вода - 1 л;
• сол - 20 гр.

Метод на приготвяне:

• Измийте издънките от очилата, почистени от листата, потопете в кипяща вода, варете в продължение на 5 минути.
• Пуснете водата в гевгир. Оставете да изсъхне.
• Нарежете на парчета от 5 см.
• На дъното на стерилизираните буркани, поставете върху листата на лавра и скилидка чесън.
• Напълнете банките с възможно най-плътна портала.
• Кипнете вода. Можете да използвате тази, в която е преварено.
• Добавете сол. Сварете марината 5-10 минути. Солта в нея трябва да се разтвори напълно.
• Налейте оцетната есенция. Пригответе марината за още една минута и извадете от огъня.
• Напълнете портите с марината и ги залепете плътно.
• Обърни го, покрий го с нещо топло. След охлаждане, преместете го в килера или на друго място, където сте свикнали да съхранявате консервирани зеленчуци.

Въпреки факта, че рецептата за портулак закуски е проста, тя се оказва вкусна и популярна при много хора.

Мариновани тученици с патладжани

Състав (2 литра):

• Портулакови стъбла - 1,5 кг;
• домати - 0,5 kg;
• патладжани - 0,5 кг;
• Български пипер - 0, 2 кг;
• лук - 0, 3 кг;
• чесън - 2 глави;
• сол - 60 g;
• захар - 60 g;
• оцет за маса (9%) - 60 мл;
• растително масло - 0, 3 l.

Метод на приготвяне:

• Измийте тученица, изсушете, нарязани на парчета с дължина около 5 см. Не е необходимо да бланширате.
• Измийте патладжаните, нарязани на кубчета с размер около 1, 5 см, намалете за 20 минути във физиологичен разтвор (20 г сол на 1 л вода). Изплакнете. Оставете „синия” да изсъхне.
• Семената на пипер се отстраняват, нарязват се на квадрати от около 1 см.
• Свободен лук от обвивката, нарязан на половин пръстени.

Сварете доматите, обелете ги. Отстранете уплътненията в областта на дръжката. Разбийте пулпа от домати с блендер.

• Добавете ситно нарязан чесън, сол, захар и оцет към доматеното пюре, разбъркайте.
• Налейте масло в тигана с незалепващо покритие, затоплете го. Сложете лука в маслото. Когато се получи златен оттенък, добавете пипер и патладжани, запържете зеленчуците за 5 минути.
• Напълнете зеленчуците с доматен сос. Оставете да къкри 15 минути на слаб огън.
• Добавете портал. Продължете с готвенето още 15 минути.
• Нанесете закуската върху готови кутии, плътно ги затворете с метални капаци.

Консерви, приготвени по тази рецепта, се сервират като самостоятелна закуска. Portulac прави вкуса на заготовката уникален.

Маринован тумби е популярно ястие от арменската кухня. Има вкус на краставички. Ако харесвате тези закуски, можете да си мариносите турска за зимата - този процес не е много сложен.