Солената червена риба е отлична празнична украса за маса. А сьомгата е добър избор, тъй като не е твърде скъпа, но в същото време е доста нежна и мазна. Ако знаете как да мариновате сьомга у дома, можете не само да спестите пари, но и да получите ястие с уникален вкус, което най-добре отговаря на вашите предпочитания.
Съвети за готвене
Солената сьомга е задача, която е изпълнима дори и за неопитен готвач, но той трябва да познава тънкостите при приготвянето на тази закуска, в противен случай резултатът може да не отговаря на очакванията.
- Ако имате късмет да получите прясна сьомга, тогава имате късмет: след осоляването, почти сигурно ще остане нежен и сочен. Въпреки това, по-често все още трябва да купуват замразена риба, която е представена в дистрибуторската мрежа по-широк, и на цена, като правило, тя е по-достъпна. В този случай е важно да се размрази рибата. Това означава, че не можете да допуснете резки температурни разлики, поставете рибата във водата. С други думи, най-добре е да се остави приятелят да се разтопи в хладилника най-много при стайна температура. Топла вода и микровълнова печка ще спомогнат за ускоряване на процеса, но ще им помагат непоправимо да развалят вкуса на готовото ястие.
- Вкусът на закуската зависи и от качеството на рибата. Избягвайте да купувате риба с неравномерен цвят, черни перки, покрити с твърде дебела ледена кора или, още по-лошо, с деликатно.
- За осоляване у дома е по-добре да вземете необрязания приятел. Първо, това е по-евтино. Второ, ако размразявате и солите вече приготвените филета, ще се окажете малко по-суха от тази, която отделяте от цялата риба. На трето място, придобивайки непокътната риба, получавате уникален шанс да откриете в него 200-300 грама хайвер от хайвер, който също може да бъде маринован от себе си, спестявайки значителна сума.
- Ще бъде по-лесно да се отреже филето от сьомга, ако то не е напълно размразено преди него. Внимателно отворете корема по време на рязане, за да не повредите яйцата, които може да са в него. Желателно е филетата да не се отделят от кожата, в противен случай парчето може да загуби своята форма, когато е осолено. По-добре е да изрежете филето от кожата с нож директно преди рязане на масата.
- Посоването може да се извърши с цял приятел, но в този случай той трябва да се запълни преди сервиране. Освен това целият труп ще се осолява за по-дълго време. Ето защо, по-често все още сьомга осолено филе.
- Много гастрономи не препоръчват да се добавят много подправки, когато се осолява сьомга, смятайки, че когато се добавят в прекомерни количества, те прекъсват естествения аромат на рибата. Но все пак, някои подправки могат да се използват за подчертаване на вкуса. Фокусирайте се по-добре върху пропорциите, посочени в рецептата. В същото време броят на подправки, сол и захар трябва да се коригира в зависимост от теглото на рибата, тъй като в рецептите те обикновено се посочват за 1 кг.
Рецепта за сухо осоляване на сьомга
Съставки:
- keta (труп) - 1 kg;
- сол - 50 g;
- захар - 20 гр.
Метод на приготвяне:
- Разделете филетата от сьомга - трябва да има два слоя. Изплакнете, подсушете с кърпа.
- Сгънете двете страни на филето с пулпа един до друг.
- Увийте сьомгата в памучен плат (сгъната марля в няколко слоя).
- Поставете купа, покрийте с филм и го поставете в хладилника.
Смесете сол със захар и разтривайте рибата с тази смес.
По този начин има сьомга сьомга след 3 дни, след като изтръска солта от нея, ако остане (може да не остане).
Чам сьомга в саламура
Съставки:
- вода - 1 л;
- груба сол - 50 г;
- гранулирана захар - 30 g;
- копър - 50 г;
- магданоз - 50 g;
- дафинов лист - 2 бр.
- бахар - 5 бр.
- сушена мащерка - 2-3 г;
- лимон - 0, 5 бр.
keta - 1 kg;
Метод на приготвяне:
Филе от кету, изплакнете и изсушете с кухненска кърпа.
Измийте лимона, изрежете го на тънки полукръгове, разпръснати върху приятеля.
Сервирането на осолена кефалка по тази рецепта е възможно за 12 часа.
Рецепта за бързо осоляване на кета сьомга
Съставки:
- кета (филе) - 1 кг;
- сол - 60 g;
- захар - 40 g;
- лимон - 0, 5 бр.
- дафинов лист - 1 бр.
- зелен грах - 5 бр.
Метод на приготвяне:
Филе от филе от кета, отстранено от кожата, нарязано на тънки филийки (около половин сантиметър). По-удобно е да направите това, ако кетата не е напълно размразена. В този случай, ножът се изисква с широк и остър нож.
Народите на Севера ядат замразена червена риба сурова, така че половин час осоляване за приятел нарязани на тънки филийки е повече от достатъчно, за да сол и вкус добър.
Сьомга сьомга кета (с водка)
Съставки:
- keta (труп) - 1 kg;
- сол - 30 g;
- захар - 20 g;
- водка - 20 мл;
- копър - 20 гр.
Метод на приготвяне:
- Филе от кето с кето.
- Ситно нарязайте пресен копър с нож, смесете го със сол и захар.
- Налейте с водка, разбъркайте - ще се получи каша.
- Смажете и двете части на филето с тази каша, разпределяйки я по равно между тях.
- Контейнер за риба, покрийте с плоча, капак или филм.
- Сложете студа.
След 3 дни можете да вземете проба. Ценителите смятат, че сьомгата от сьомга от сьомга има уникален вкус - можете лично да се уверите в това.
Маринована сьомга
Съставки:
- лимон - 1 бр.
- сол - 50 g;
- захар - 40 g;
- чесън - 2 скилидки;
- лук - 0, 2 кг;
- вода - 125 ml;
- нарязан корен от хрян - 30 г;
- растително масло - 50 мл.
keta - 1 kg;
Метод на приготвяне:
- Почистете приятеля, внимателно червата, отрежете главата, опашката и перките. Нарежете трупа, нарязан на пържоли с широчина 2-3 см. Измийте ги и изсушете със салфетки.
- Обелете и нарежете луковиците.
- Сгънете пържолите в емайлиран съд или купа, поръсете ги с пръстени лук.
- Хрян чист и разтривайте.
- Раздробява се с чесън с преса, смесва се с хрян.
- Напълнете рибата с марината.
- Покрийте рибата с чиния и поставете нещо тежко отгоре, като буркан с вода.
- Поставете контейнера в хладилника.
Измийте лимона, изрежете го наполовина, изстискайте сока от него.
Изсипете пикантната смес с вода, смесена с лимонов сок и масло.
Снекът ще бъде готов за 2 дни. Преди сервиране, сьомгата може да бъде отделена от костите и поднесена с вече почистени филийки, но може да се сервира и с цели пържоли. Снекът има необичаен вкус, който малко хора безразлични.
Кета с горчица
Съставки:
- синапено зърно - 30 г;
- вода - 1 л;
- дафинов лист - 2 бр.
- бахар - 5 бр.
- сол - 75 g;
- захар - 20 гр.
keta - 1 kg;
Метод на приготвяне:
- Измийте кету, почистете го и я нарежете на филета. Нарежете парчетата филе на малки порции (приблизително 2-3 см).
- Кипнете вода. Добавя се захар и сол към нея, се вари в продължение на 5 минути.
- Добавете дафинов лист и пипер на туршия, след това го извадете от топлината.
- След като саламурата се охлади до около 30 градуса, добавете към нея горчични семена, разбъркайте.
- Поставете парчетата филета в контейнер, където ще солите рибата. За това, по-специално, годни и стъклен буркан.
- Напълнете с топла саламура и поставете в хладилник.
Според тази рецепта, червената риба се приготвя много бързо - след 3 часа, парчета от приятел могат да бъдат взети от туршия и сервирани.
Солената сьомга у дома може да бъде по различни рецепти. Вкусът и ароматът на всяка такава закуска ще бъдат уникални.
