Как да маринован раци

Капелинът е евтина, но вкусна, мазна и здравословна риба. Поради малкия си размер, не всички домакини я уважават и е напразно. Ако успешно готвите тази риба, тя ще бъде в състояние да направи сериозна конкуренция на ястия от по-големите обитатели на язовирите. Опитни домакини знаят как да мариноване на капила по различни начини. Резултатът е отлична закуска. Солените миели също могат да се сервират с картофи или винегрет, използвани за приготвяне на салати и сандвичи. Такова лечение не струва много, но много хора го харесват.

Характеристики на готвенето

За да не се разочароваш, да не разочароваш, домакинства и гости, трябва да знаеш няколко неща.

Бъдете внимателни при избора на мойва. Ако видите, че рибата изглежда смачкана или счупена, има неестествен цвят, има вода или сняг в пакета с нея, препоръчително е да се въздържате от покупка. Трябва да се обърне внимание на датата на опаковане на продукта, неговия срок на годност, както и на целостта на опаковката.
Прясна риба винаги е по-сочна от замразена риба, но мойва се продава предимно прясно замразена. Няма значение дали оставяте то да се размразява в естествени условия, без да позволява понижаване на температурата. Ако отстраните капията от фризера в деня преди готвенето и го поставите в главната камера на хладилника, те ще имат време да се размразят до необходимото време, като същевременно запазят сочност и полезни свойства. Опитът да се ускори процесът с микровълнова или топла вода ще има неприятни последици: рибата ще бъде суха, хлабава, крехка.
Преди осоляване мойвката трябва да се измие и изсуши със салфетка. За да го изчистите и да го издълбаете на филета, зависи само от желанието на домакинята. Обикновено мойва се осолява с цели или изкормени трупове, но може да се осолява и да се нарязва на филета. Тогава посланикът ще отнеме 3 пъти по-малко време, а яденето на готовата закуска ще бъде по-приятно. Въпреки това, за да не се почиства рибата на масата, ще трябва да се возиш с нея на първия етап от готвенето.
Ако искате пикантен осолен capelin да бъде ароматен и да има вкусен вкус, има смисъл да се разчита на ръчно мелените подправки, а не на готови закупени подправки.

Солият мойвата в саламура или суха. Всеки метод има няколко рецепти. Технологията за осоляване на риба може да варира леко в зависимост от избраната опция за осоляване. Ако внимателно прочетете препоръките, които придружават избраната рецепта, можете да избегнете грешки и да получите очаквания резултат.

Класическата рецепта за осоляване на мойва в саламура

Съставки:

мойва - 0,7 кг;
сол (груба) - 60 g;
дафинов лист - 5 бр.
карамфил - 10 броя;
бахар - 8 бр.
вода - 1 л.

Метод на приготвяне: \ t

Размразяването на мойвата, измиване, черва, обезглавяване, нека рибата се изсуши леко.
Сварете солена вода. Хвърли в подправките си (без смилане), добавете сол. Гответе на слаб огън за няколко минути, докато солта се разтвори.
Извадете саламура от печката. Оставя се да се охлади до стайна температура.
Сгънете мойвата в стъклен или пластмасов контейнер, напълнете със саламура.
Покрийте и поставете в хладилника.

Капилът ще бъде изяден за 24 часа. Преди сервиране, не боли да изплакнете, поръсете с лимонов сок или оцет, поръсете с нарязан магданоз.

Мойва в саламура с чесън

Съставки:

мойва - 1 кг;
вода - 1 л;
чесън - 2 скилидки;
Кимион - 5 g;
кориандър - 5 g;
карамфил - 10 броя;
бахар - 10 бр.
дафинов лист - 3 бр.
лимонов сок - 20 мл;
груба сол - 60 гр.

Метод на приготвяне: \ t

Измийте мойво. Отрежете главите на рибата, изтъркайте труповете, изплакнете отново. Оставете рибата да изсъхне леко и сгънете в купа или форма.
Нарежете чесъна на чинии, добавете към рибата, разбъркайте. Поръсете я с лимонов сок и разбъркайте отново.

Сварете водата, разтворете в нея сол.

Налейте кипяща вода върху подправките. Оставя се да се охлади до стайна температура. Напълнете ги с риба.

Поставете контейнера с раци в хладилника и изчакайте 24 часа - това ще е достатъчно, за да бъде осолено.

Суха рецепта за осоляване на мойва

Съставки:

мойва - 1 кг;
дафинов лист - 3 бр.
карамфил - 5 бр.
кориандър - 5 g;
сол - 60 гр.

Метод на приготвяне: \ t

Смила кориандър и карамфил в мелница за подправки или кафемелачка.
Разкъсайте листата от лаврови и тавани.
Смесете кориандър, карамфил и лавр с груба сол.

Измийте, подсушете рибата с кърпа. Сложете го в купа.

Поръсете със смес от сол и подправки. Разбъркайте с ръцете си.
Покрийте рибата с плоска чиния, поставете буркан с вода или друг товар отгоре. За да запазите банката по-добре, първо можете да поставите салфетка на плоча.
Сложете мойвата в хладилника.

В зависимост от размера на рибата е възможно да се опита солената по тази рецепта казелин в рамките на 12-18 часа.

Рецепта за осоляване на мойва със сол и захар

Съставки:

мойва - 1 кг;
сол - 40 g;
захар - 20 g;
масло, лук - да служат.

Метод на приготвяне: \ t

Измийте мойгата, почистете я, отстранете главите. Изплакнете, подсушете.

Смесете сол със захар, разтривайте всяка риба с тази смес.

Сгънете капилата върху прилепващия филм, увийте го и го увийте в хладилника.

След един ден, калените, осолени според тази рецепта, ще бъдат готови за употреба. Преди сервиране, рибата трябва да се измие, изсуши със салфетка, поръсена с лук, нарязана на тънки половин пръстени и се изсипва с растително масло.

Рецепта за осоляване на мойва с добавка на сок от цитрусови плодове

Съставки:

мойва - 1 кг;
захар - 20 g;
сол - 60 g;
сок от лимон, портокал или грейпфрут - 40 мл.

Метод на приготвяне: \ t

Измийте мойвата, почистете, нарязани на филета. Ако хайвер бъде хванат, не го изхвърляйте, а краставичка с филето.
Поставете филето от капелин в пластмасов контейнер или стъклена форма.

Поръсете рибата със смес от сол и захар, разбъркайте внимателно.

Налейте цитрусовия сок, разбъркайте отново.
Покрийте формата с марля или плат, оставете за 1,5 часа при стайна температура.

Ако не обичате солена риба, можете да удължите времето за осоляване с още 1-1,5 часа. Не си струва да го държите в марината по-дълго, в противен случай ще стане солено. Тази рецепта ви позволява да туршия кисели краставици бързо.

Калеин, подправен със сол

Съставки:

мойва - 1 кг;
груба сол - 20 g;
гранулирана захар - 20 g;
дафинов лист - 2 бр.
бахар - 10 бр.
карамфил - 10 броя;
лимон - 0, 5 бр.

Метод на приготвяне: \ t

Използвайте мелница за пипер или кафемелачка за смилане на карамфил и бахар.
Разбийте и разбийте лавровите листа в хоросан.

Измийте, изсушете лимона. С половината от плодовете, разтривайте целувката.

В малка чиния, смесете сол, захар, дафинов лист, пипер, карамфил и лимонова кора.
Изстискайте сока от половин лимон в отделна чаша.

Измийте, изсушете мидата и я поставете в стъклена форма.

Поръсете със смес от захар, сол и подправки, разбъркайте добре с ръцете си.
Налейте върху рибата лимонов сок и разбъркайте отново.

Покрийте съда с наметалото и го сложете в хладилника.

Възможно е да се яде подправен осолен capelin, приготвен по горната рецепта за 24-36 часа, но ако го държите в пикантна марината за още един ден, неговият вкус и аромат само ще се подобри.

Рецепта за осолена мида с подправки и мед

Съставки:

мойва - 1 кг;
лук - 0, 25 кг;
чесън - 3 скилидки;
лимон - 0, 5 бр.
зелен грах - 7 бр.
карамфил - 3 броя;
растително масло - 80 мл;
синапено зърно - 5 g;
кориандър - 5 g;
сол - 10 g;
мед - 5 мл.

Метод на приготвяне: \ t

Подгответе мойва. Тя трябва да се измие, изкормени, ако е необходимо, нарязани на филета. Главата трябва да бъде отстранена.
Смила карамфила, пипер, горчица и кориандър с помощта на специален инструмент или в мелница за кафе. Смесете с чаена лъжичка сол.
Поръсете с подправки риба от труп, разбъркайте с ръцете си.
Ситно нарязайте скилидките чесън, разтрийте ги с останалата сол.
Добавете мед, разтопен в течно състояние, изцеден от половин лимонов сок и масло. Разбъркайте.
Сложете рибата на блюдото, където планирате да я сервирате на масата.

Обелете лука, изрежете го на тънки половин пръстени, сложете капилата.

Налейте марината с масло, мед и лимонов сок.
Оставете за един час при стайна температура, след това го поставете в хладилника за 2-3 часа. Филе от мойва, мариновано по-бързо, отколкото само белени.

Освен това, осоленият в съответствие с горната рецепта, мойва не се нуждае от допълнителна подготовка преди сервиране;

Капелинът е с малък размер, поради което някои готвачи го третират с презрение. Въпреки това, тази риба е вкусна и здравословна, а относително ниската му цена е предимство. Капията на домашно осоляване има отлични органолептични качества. Солта може да бъде в саламура или сух метод, цяла или разделена. Има рецепти, за които можете да мариносите тази риба бързо, само за 3 часа. Соленият мойва може да се сервира като самостоятелна закуска, използвана за приготвяне на други ястия.

Коментари (0)