Солената херинга е любима руска закуска и често е основната съставка на салатите. За съжаление, в магазините не винаги е възможно да се намери риба, която да е наистина вкусна. Какво да правим? Солете го сами! Това е темата, която решихме да посветим на днешния разговор.
Всеки готвач има свой любим начин за осоляване на херинга, но преди да ги споделим, искам да ви кажа няколко трика, които ще направят рибата особено вкусна.
Коя херинга да избере за ецване
Естествено, в много отношения вкусът на готовата закуска зависи от качеството и свежестта на съставките. За осоляване препоръчваме да закупите охладена мазна риба, като е възможно да се идентифицира такава дебела гърба. Фактът, че рибата наскоро се появи на тезгяха и е отлична за осоляване, може да бъде разбрана със сребристия цвят, видни непрозрачни очи, перки и хрилни капаци, плътно прилепнали към тялото. Но ако на кожата на херинга има сълзи или някакви дефекти, то това означава, че трупът е остарял и е по-добре да откажете покупката.
Някои тайни на осоляването на херинга
- Желателно е да се приготвят кланични трупове със средни размери;
- Ако не сте успели да намерите охладената риба и сте взели замразена риба, тогава тя трябва да се размрази преди готвене, но не във вода, а не в микровълнова фурна, а в хладилника.
- Преди осоляването, не е необходимо да се изтръгва рибата, но трябва да отстраните хрилете.
- Йодираната сол не се препоръчва за осоляване.
- Препоръчваме съхраняване на готовия продукт само в хладилник.
Солевата херинга трябва да е в пластмасов или емайлиран съд с плътно затварящ се капак.
След като сте избрали подходящата херинга и подготвили всичко, което ви трябва за осоляване, можете да продължите към основната сцена.
Мариновани херинга в саламура
Ще ви е необходимо:
- Херинга - 2 трупа,
- сол - 2 супени лъжици. л.,
- захар - 1 супена лъжица. л.,
- растително масло - 1 супена лъжица. л.,
- вода - 1 л.
Метод на готвене
- Моята риба. Отстранете хрилете. Ако желаете, можете да изрежете главата. Сгънете рибата в стъклен буркан или пластмасов контейнер.
- Разтваря се сол и захар във вода. Оставете да заври.
- Добавете растително масло към охладения саламура.
- Напълнете рибата със саламура. Затворете капака. Премахваме в хладилника.
- След 3 дни можете да опитате! Преди сервиране, не забравяйте да поръсите херинга с пръстени лук, можете да поръсите и рибата с лимонов сок или с оцет от маса.
Рецепта за херинга, подправена със сол
Ще ви е необходимо:
- Херинга - 2 трупа,
- сол - 2 супени лъжици. л.,
- захар - 1 супена лъжица. л.,
- дафинов лист - 2 бр.,
- черен пипер - 5 грах,
- Карамфил - 3 пъпки,
- вода - 1 л.
Метод на готвене
- Моята риба. Не забравяйте да премахнете хрилете, в противен случай вкусът на готовия продукт ще се развали.
- Налейте вода в емайловия съд. Добавете всички изброени подправки. Оставете солето да заври.
- Сгънете рибата в подходящ за осоляване съд.
- Напълнете с охладен саламура. Плътно запушена. Премахваме рибата за 3-4 дни в хладилника.
- След определено време рибата е изкормена. Нарежете на парчета. Разпънахме се на една чиния и сервирахме на масата!
Друг начин за осоляване
Ще ви е необходимо:
- Херинга - 2 трупа,
- растително масло - 3 супени лъжици. л.,
- оцетна есенция - 1 супена лъжица. л.,
- сол - 1/2 чл. л.,
- черен пипер - 11 зърна,
- дафинов лист - 3 бр.,
- вода - 250 ml.
Метод на готвене
- В херинга ние премахваме хрилете. Ами я.
- В емайловата тенджера, смесете всички подправки и ги изсипете с вода. Оставете да заври.
- В охладения солен разтвор се налива оцет.
- Сложете рибата в марината и оставете за 5 часа при стайна температура. След определеното време изпращаме херингата, без да я изваждаме от маринатата, в хладилника още 7 часа. След като опитате рибата, нарязани на парчета и поръсена с пръстени лук.
Как бързо да мариноване херингата
Ще ви е необходимо:
- Херинга - 2 трупа,
- вода - 1 литър,
- сол - от 200 до 300 g,
- подправки (дафинов лист, черен пипер) - на вкус.
Метод на готвене
- Моите трупове от херинга. Не червата.
- Водата се загрява. Постепенно се налива сол в кипяща вода, докато се утаи на дъното на тигана.
- Ако желаете, добавете любимите си подправки към варени тозлук. Очакваме да се охлади.
- Напълнете рибата със саламура.
- Оставяме херингата за 1 час при стайна температура и след това я изпращаме в хладилника за 36 часа.
- Преди сервиране, изплакнете готовата риба с течаща вода, за да се отървете от излишната сол, нарязани на филийки, поръсете с кисели лукови пръстени и изсипете с малко растително масло.
Експресно осоляване на херинга
Ако вечерта гостите ви обещаха да се появят внезапно, тогава можете да ги поглезите със солена херинга сутрин. (Рецептата е подходяща за осоляване само на атлантическа херинга.)
Ще ви е необходимо:
- Херинга - 2 трупа,
- сол - 1 супена лъжица. л.,
- захар - 1 супена лъжица. л.,
- смлян черен пипер - 1/3 ч.л.,
- смачкан дафинов лист.
Метод на готвене
- Рибата на вътрешностите, отстраняване на хрилете и главата. Измийте. За един час слизаме в студена вода.
- Извадете рибата от водата. Източете с хартиени кърпи. Разтрийте пикантната смес.
- Увийте херингата в прилепващ филм и оставете на стайна температура. След 2 часа рибата е готова за ядене.
- Нарежете готовата риба и напълнете със смес от трапезен оцет и растително масло. Опитваме се!
Смесете изброените подправки.
Друг доказан метод за осоляване на херинга
Ще ви е необходимо:
- Херинга - 2 трупа,
- черен пипер - 8 грах,
- Карамфил - 3 пъпки,
- дафинов лист - 2 бр.,
- сол - 2 ч.л.,
- семена от кориандър - 1/2 ч.л.,
- вода - 200 мл.
Метод на готвене
- В емайловата тенджера смесете подготвените подправки. Изсипете с вода. Сложете огъня и оставете да заври.
- Чрез херинга, отстранете главата и хрилете. Разделете на малки парчета. Сгънете в стъклен или пластмасов контейнер.
- Напълнете рибата с охладен саламура. Почистваме 2 дни в хладилника.
- След определено време рибата е готова за ядене. Сложете го на подходяща чиния, поръсете с растително масло и украсете с кисели лукови пръстени. Приятно апетит!
