Червената риба съдържа голямо количество ценни полиненаситени киселини, полезни микро и макро елементи. Притежава приятен вкус и относително ниско съдържание на калории. Една от най-добрите породи риба от сьомга е пъстърва. Много ястия, които включват този продукт, се признават за деликатеси. За празничната маса те често изрязват леко осолена пъстърва, използвана за салати и сандвичи. В магазина е скъпо, но не винаги щастлив с отличен вкус, а понякога се оказва и с миризма. Ако домакинята знае как да туршия пъстърва, такива разочарования не я заплашват. Шансовете за закупуване на качествен труп от червена риба са много повече, отколкото да се получи добра солена филе, а домашната сьомга от сьомга ще струва много по-малко от готовите.
Характеристики на готвенето
Посоляването на пъстърва у дома може да изглежда като трудна задача само на неопитен готвач. С минимални кулинарни умения дори началната домакиня ще може да приготви солена червена риба. Познаването на няколко мига ще й помогне по най-добрия начин.
- Придобиване на пъстърва под формата на непокътнат труп за осоляване. Тази риба е най-евтината. Като бонус, главният готвач може да получи доста голяма част от червения хайвер.
- Пресната или охладена пъстърва са подходящи за осоляване повече от замразени. Ако сте закупили по-достъпен замразен продукт, той трябва да бъде оставен да се разтопи при естествени условия, без рязък спад на температурата.
- Можете да добавите малко пъстърва, пържоли или филе. Необходимо е да се реже риба дори за осоляване с труп. Трудно е да се направи това само за първи път, необходимите умения се развиват бързо. Коремът на трупа е изтръгнат, вътрешностите са отстранени от него. Това трябва да се прави внимателно: вътре може да има хайвер. Тогава рибата трябва да се измие. Ако използвате мрежата против комари, резултатът ще бъде по-добър. След това, с помощта на марля, филм се отстранява от корема на рибата, кръвен съсирек се отстранява с лъжица, след което остава да се отреже главата и опашката - от тях можете да приготвите вкусна риба супа. Готовият каркас може да бъде нарязан на филета или пържоли. Кожата на този етап не се отстранява - солена пъстърва заедно с нея.
- За осоляване на риба те използват морска сол или обикновена груба готвене: не привлича сок от рибата, така че пъстървата остава сочна.
- Когато осолявате пъстърва, солта трябва да се допълва със захар или мед, едва тогава рибата ще има деликатен и хармоничен вкус. Можете да разнообразите букета с различни подправки, билки, лимон.
- Скоростта на ецване зависи от избраната рецепта и размера на парчетата. За осоляване трупът обикновено отнема 2-3 дни. Филета и пържоли обикновено се осоляват на ден.
Рибата трябва да се съхранява в хладилник, за предпочитане в саламура - след това няма да се разваля по-дълго. Друг вариант е да се увива пъстървата в хартия или кърпа, като такава може да бъде разположена както в главната камера на хладилника, така и във фризера. В хладилника средно осолена пъстърва запазва срока на годност 10 дни, а солената може да се съхранява само 6 дни. Във фризера рибата няма да се развали поне един месец.
Класическата рецепта за осоляване на пъстърва
Съставки:
- пъстърва (смлян) - 1 кг;
- сол - 60 g;
- захар - 20 g;
- грах от черен пипер - 10 бр .;
- дафинов лист - 2 бр.
Метод на приготвяне:
- Подгответе пъстървата, като я измийте, изчистете я, ако е необходимо, нарязвайки я на филета и нарязвайки я на порции.
- Смесете сол и захар.
- Поставете 5 грах и лаврови листа на дъното на резервоара.
- Поставете половината от пъстървата назад в дъното на резервоара.
- Разпределете останалите парчета отгоре, този път подкрепени. Поръсете с останалата смес от сол и захар, оставете останалия пипер и дафинов лист.
- Покрийте контейнера с капак и го съхранявайте на хладно място.
- трупна труп - 1 кг;
- захар - 40 g;
- сол - 60 g;
- грах от черен пипер - 15 бр.
- дафинов лист - 4 бр.
- Подгответе трупа на пъстърва, като я измиете добре и го изсушите с кухненска кърпа.
- Рушат два листа, смесете със сол, захар, черен пипер.
- От всички страни, разтривайте рибата с приготвената смес за втвърдяване.
- Оставете останалите лаврови листа в корема на пъстървата.
- Увийте трупа в гъста хартия или кърпа. Поставете във форма или друг контейнер. Почиствайте на хладно място за 2 дни.
- вода - 1 л;
- сол - 0, 35 kg;
- подправки - на вкус.
- Филето от пъстърва или пържолите се приготвят, като рибата се нарязва на парчета с широчина не по-голяма от 5 cm
- Добавете подправки, варете още една минута. Отстранете от огъня.
- Изчакайте, докато саламурата се охлади до стайна температура.
- Сгънете парчетата от пъстърва в стъклен или пластмасов контейнер.
- Напълнете рибата със саламура, поставете товара отгоре.
- вода - 0.5 литра;
- сол - 40 g;
- захар - 40 гр.
- Излейте рибата с охладения саламура, след 2 часа източете саламурата, сложете рибата на блюдото, поръсете с лимонов сок и сервирайте на масата.
- мед - 20 мл;
- захар - 60 ml.
- Намажете рибното филе от двете страни със смес от мед и сол.
- Валцуването на филето се навива и се поставя в контейнер. Покрийте го с капак и го сложете в хладилника за един ден.
- Ден по-късно, завъртете филето наоколо, навийте го на руло с другата страна, върнете го на туршия и го поставете отново в хладилника.
- Повторете процедурата на втория и третия ден.
Изсипете лъжицата от тази смес в дъното на съда, в който ще солите рибата. Важно е да не е метал, иначе солената пъстърва ще има неприятен вкус на желязо.
Поръсете с две супени лъжици от канелената смес.
Солената пъстърва ще бъде готова за ядене на ден. Преди сервиране се препоръчва да се нарязва на тънки филийки и се поръсва с лимонов сок. Не е приемливо да се полива пъстървата, когато се сервира с масата, тъй като тя е доста мастна сама по себе си.
Как да туршия пъстърва
Съставки:
Метод на приготвяне:
След 2 дни, пъстървата ще бъде готова за ядене. Съхранявайте продукта в хладилник не повече от седмица. Ако разберете, че през това време няма да можете да ядете всички риби, сложете част от нея във фризера.
Как да мариноване на пъстърва в саламура
Съставки:
пъстърва (филе или пържоли) - 1 кг;
Метод на приготвяне:
. Сварете вода, добавете сол. Сварете, разбърквайте, докато солта се разтвори напълно.
Филе от пъстърва ще бъде готово за ядене за 24 часа, пържоли за 36 часа. Ако леко осолена пъстърва не ви подхожда, можете да удължите времето за осоляване за един ден. Стойте през цялото това време контейнер с риба трябва да бъде в хладилника.
Метод за ецване на бърза пъстърва
Съставки:
филе от пъстърва - 0,5 кг;
Метод на приготвяне:
Сварете вода, разтворете сол и захар в нея.
Филето от пъстърва се нарязва на филийки с дебелина не повече от 5 мм.
Ако използвате горещи мариновани краставички, можете да изрежете филето на филийки с дебелина 2–3 см. Освен това ще има и риба 2 часа след осоляването.
осоляване на пъстърва с мед
Съставки:
филе от пъстърва без кожа - 1 кг;
Метод на приготвяне:
Разделете филето от пъстърва с помощта на широк нож, отстранете филето от кожата. Ножът трябва да се държи почти равен и да се придвижва плътно към кожата.
Медът се смесва със сол и фунт. Преди това, стопилката на сладък продукт в течно състояние не е необходима: когато се втрива със сол, тя все пак ще придобие желаната консистенция.
След четири дни пъстървата може да бъде нарязана на филийки и взета проба.
осоляване на пъстърва с водка
Съставки:
- захар - 30 g;
- сол - 40 g;
- водка - 30 мл.
филе от пъстърва - 1 кг;
Метод на приготвяне:
- Пъстърва, нарязана на филета, нарязана на порции.
- Сгънете пъстървата в контейнер, в който ще маринирате, с гръб надолу.
- Водка на рибата.
- Затворете контейнера и го поставете в хладилника.
Смесете захарта със сол, поръсете пъстървата с тази смес и го втрийте.
Минималното време за осоляване на червена риба в тази рецепта е 12 часа, но можете да го оставите в саламура и за един ден. Гостите ще бъдат приятно изненадани от леко необичайния вкус на пъстърва, приготвена по рецептата.
Пъстърва с копър
Съставки:
- сол - 40 g;
- захар - 40 g;
- прясна копър - 50 гр.
филе от пъстърва - 0,5 кг;
Метод на приготвяне:
- Измийте копъра, изтръскайте водата, сложете го върху салфетка, така че да абсорбира излишната влага. Клонче от копър, разделено на три приблизително равни части.
- Смесете сол и захар.
- Мелница на пъстърва, оставяйки кожата. Изрязването на филето на парчета не е необходимо.
- Разтрийте рибата от всички страни със смес от сол и захар.
- В долната част на резервоара, в който ще мариновате пъстървата, сложете една част от копъра.
- Поставете един слой риба върху копъра (обратно).
- Поставете втората част от копъра отгоре, покрийте с остатъка от пъстърва. Този път рибата е одрана.
- Покрийте рибата с останалите клончета копър.
- Покрийте контейнера, оставете за 6-8 часа при стайна температура, след това го охладете и продължете да солите продукта в продължение на 24-48 часа, в зависимост от това колко солена е рибата, която искате да приготвите.
Пъстърва, маринована с копър, е нежна и ароматна.
Ако искате да третирате вашите приятели и домакинства със солена пъстърва, не е необходимо да ги купувате в завършен вид. Солта може да бъде у дома. Този процес не е твърде сложен и не е дълъг да чакаме резултата: от 2 часа до 4 дни, в зависимост от избраната рецепта.
