Рязането на розова сьомга не е най-трудната задача, толкова домакини, които искат да спестят пари, да купят цели, непокътнати риби. Хайверът може да бъде хубава награда. Достатъчно, за да научите как да мариновате хайвера от сьомга у дома, и можете да се насладите на вкуса на този деликатес няколко дни. Въпреки това, човек не може без знание за технологията и рецепти за осоляване на червен хайвер, тъй като тук има някои тънкости.
Детайли за готвене
Готвенето на домашно приготвения хайвер от червен хайвер изисква определени знания и умения. В противен случай скъпият продукт ще се развали.
- Започвайки да почиствате розовата сьомга, коремът трябва да се реже много внимателно, тъй като може да бъде хайвер. В същото време е много важно да не се повреди филм мембраната, която защитава яйцата с нож. Ако това се случи, хайверът може да има горчив вкус. Чували с хайвер се наричат ястками. Внимателно отстранете ястики от корема. След изваждането им изплакнете обилно с хладка течаща вода.
- Има рецепти за осоляване на хайвер директно в кошниците, но след това ще трябва да бъдат извлечени от тях. Много по-лесно е да се направи това преди да се осолее и да се сол на вече приготвения хайвер. Това обикновено е това, което правят. При извличането на хайвер от ястик е важно да не се повредят самите яйца. Следователно този процес е най-труден при приготвянето на домашен хайвер. Яйцата от филмите се разделят по различни начини. Най-простият от тях е да се поставят ястиките в марля и да се изплакнат под поток от хладка вода, като се разбърква непрекъснато. Друг често използван метод е да се разтриват дворовете на сито с малки дупки, докато филмът напълно изостава от яйцата. Третият вариант е да използвате миксер с накрайник за тестото: трябва да го включите и внимателно да го донесете в кутията - филмът ще бъде завинтен на дюзата за секунди. Опитни домакини могат да хвърлят хайвера си от ястик с лъжица или вилица.
- Приготвеният хайвер преди осоляване, дори ако се извършва мокър, трябва да се изсуши. За да го направите, сложете го върху салфетка или кърпа, изчакайте да попият водата, след това извадете влажната кърпа и сложете яйцата на сухата, така че да абсорбира останалата течност.
- Времето, след което можете да ядете хайвер и неговия срок на годност, зависи от рецептата и начина на съхранение. При готвене на хайвер без използване на масло и съхраняване в основната камера на хладилника, неговият срок на годност след осоляване обикновено не надвишава 2-3 дни (със сухо осоляване - две седмици). Употребата на растително масло удължава срока на годност с 5 дни. Ако готовият хайвер е поставен в стерилизирани буркани, напълнен с изчистено масло и съхранен във фризера, той може да се яде два месеца, но може да се размразява само веднъж и в хладилника, защото яйцата могат да се разпаднат поради спадане на температурата.
Независимо от начина, по който отделяте яйцата от филма, те трябва да се изплакнат след това. Правете го обикновено три пъти.
Технологията за приготвяне на хайвер за осоляване не зависи от избраната рецепта, а по-късно е необходимо да се съсредоточи върху нея.
Мокро осоляване на хайвер от розова сьомга
Съставки:
- вода - 0, 25 l;
- сол - 20 g;
- захар - 5 g.
сърна от сьомга - 0, 25 kg;
Метод на приготвяне:
- Пригответе хайвер от розова сьомга, като го отделите от филма, изплакнете и изсушите.
- Солта се прецежда през сито или марля, сгъната в няколко слоя.
- Изчакайте, докато саламурата се охлади до около 25-30 градуса, напълнете ги с хайвер.
- Нека сърната стои в саламура в продължение на 2 часа.
- Внимавайте да не повредите яйцата, изцедете саламурата през марля.
Сварете вода, разтворете в нея сол и захар. Този разтвор се нарича саламура.
Сложете хайвера в чист буркан, сложете го в хладилника.
В продължение на два дни има осолен хайвер по класическия (мокър) начин. Ако веднага след готвене се изсипва зеленчук или топено масло, тогава ще бъде възможно в рамките на една седмица.
Сухо осоляване на хайвер от розова сьомга
Съставки:
- сол - 15 g;
- рафинирано растително масло - 20 мл.
сърна от сьомга - 0, 25 kg;
Метод на приготвяне:
- Отделени от филма, добре измити и изсушени хайвер, поставете в чиста купа.
- Добавете хайвер до половин супена лъжица сол. Разбъркайте внимателно с дървена лъжица.
- Прехвърлете в стерилизирани буркани, нанесете го с масло, така че да покрият яйцата с тънък слой.
- Затворете плътно бурканите и го поставете в хладилник.
При сухо осоляване хайверът може да се яде за един ден, но няма да се влоши в рамките на 15 дни. Можете да го готвите, без да използвате масло, но в този случай е по-добре да го ядете в рамките на 10 дни.
Бързо осоляване на червен хайвер
Съставки:
- хайвер от розова сьомга - 0,5 kg;
- сол - 3 супени лъжици;
- захар - 5 g.
Метод на приготвяне:
- Извадете хайвер от ястик по всеки удобен за вас начин, проверете дали няма останали филми. Яйцата се изплакват добре в хладка вода, изсушават се и се разстилат върху салфетки. Сложете хайвера в чиста купа.
- Налейте сол и захар в сърната, внимателно го разбъркайте.
- Покрийте хайвера с чиста чиния или чиния, чийто диаметър ви позволява да се вместите в купа и в същото време да затворите цялата площ на хайвера.
- Време за осоляване на хайвер по бърз начин - 5 часа. Така че "бързо" се нарича само защото не е нужно да прекарвате времето си в приготвянето на саламура.
Соленият бързо осолен хайвер от розова сьомга трябва да се яде в рамките на два дни. Когато се съхранява за по-дълго време, продуктът може да стане опасен за здравето.
Както може да се види от горните рецепти, осоляването на хайвер от розова сьомга е лесно за себе си. Това ви позволява значително да спестите семейния бюджет. В допълнение, осоляване на хайвер със собствените си ръце, можете да бъдете сигурни в неговото качество, което не е така с покупката на хайвер, скрит в кутии. Опитът показва, че може да има продукт с ниско качество.
