Амурът е тревопасна риба от шаранското семейство. Естественият обхват на представителите на този вид, често наричан амур, е сладководни езера и реки от Източна Азия. Големи стада бели купиди могат да се намерят в обрасли задни води на Дон, Енисей, Купидон и Волга.
Тревният шаран има удължено цилиндрично тяло, покрито със заоблени големи люспи и леко заострена глава с малка уста. Гърбът на рибата е жълтеникаво-сив или зеленикав, страните и ирисите на очите са сиви със златист блясък, коремът е белезникав. Гръбната и опашната перка на амура са оцветени в тъмно сиво. Останалите перки са светлосиви с жълтеникав блясък.
Амурът се отличава с доста бърз растеж: през годината представителите на този вид се увеличават с 100-120 мм Най-големите индивиди, отглеждани в разсадници или уловени от рибари в диви води, са с дължина до 122 см и тегло над 30 кг.
Тревният шаран се счита за ценен обект на риболов. Мастното месо от тази риба се цени заради големия си вкус и хранителни качества. Билките от шаран са пълнени, печени в пещи и печени, пържени, варени, задушени, задушени, пушени, използвани за приготвяне на супи, кюфтета, котлети, закуски и топинги за пайове.
Хранителна стойност на бял шаран и витамини в състава му
Хранителна стойност 100 г бял амур:
- 18, 588 g протеини;
- 5, 294 g мазнина;
- 72, 768 g вода;
- 1, 134 g пепел;
- 59, 806 mg холестерол;
- 1, 596 g омега-3 мастни киселини;
- 0, 487 g омега-6 мастни киселини.
Витамини в състава на амура (в 100 г):
- еквивалент на ретинол, А - 36, 101 μg;
- Ниацин еквивалент, РР - 2, 799 mg;
- пиридоксин, Вб - 0, 294 mg;
- филохинон, К - 0, 093 mcg;
- холин, В4-64, 804 mg;
- Кобаламин, В12 - 0, 966 mcg;
- токоферолов еквивалент, Е - 0, 184 mg;
- тиамин, В1 - 0, 137 mg;
- фолиева киселина, В9 - 14, 693 ug;
- калциферол, D-11, 337 mcg;
- пантотенова киселина, В5 - 0, 748 mg;
- Рибофлавин, В2 - 0, 117 mg.
Калорична стойност на амура
В 100 g бял шаран непроменен труп, съдържа 124, 593 kcal. В таблицата са представени данни за калоричното съдържание на приготвените от тази риба ястия.
Енергийната стойност на ястия от бял шаран, на 100 г ястия, ккал:
Калоричното съдържание на 100 g черен дроб на амура е 454, 739 kcal.
Полезни елементи в състава на амура
Микроелементи в 100 g амур:
- желязо - 0, 367 mg;
- цинк - 0,981 mg;
- селен - 12, 512 mcg;
- мед - 71, 944 mcg;
- манган - 0, 069 mg.
Макроелементи в бял амур (в 100 г):
- магнезий - 32, 118 mg;
- фосфор - 269, 711 mg;
- натрий 50,682 mg;
- Калций - 25, 712 mg.
калий - 316, 818 mg;
Полезни свойства на амура
- Амурът е богат източник на витамини. Хората, които редовно консумират храна и закуски от тази риба, никога не срещат авитаминози.
- Месото от тревник съдържа значителни количества лесно смилаем протеин с балансирана аминокиселинна структура. Хората, които го включват в диетата поне 2 пъти седмично, се възстановяват по-бързо след повишено физическо натоварване.
- Амурът съдържа комплекс от антиоксидантни съединения. Хранителните вещества, принадлежащи към тази група, помагат за инхибиране на процеса на стареене на телесните тъкани, предотвратяват появата на бръчки. С редовната консумация на това рибно филе намалява рискът от развитие на цяла група онкологични заболявания.
- Ретинолът, който присъства в месото от амур, подобрява зрителната острота, помага за възстановяване на зрителния апарат след продължително четене или гледане на телевизия, продължителна работа на компютъра.
- Ежедневната консумация на ястия, приготвени от месо от бял шаран, спомага за задоволяване на нуждите на организма от витамини от група В. Съединенията, принадлежащи към тази група, подобряват липидния, въглехидратния и протеиновия метаболизъм, коригират неизправностите на храносмилателната, хемопоетичната и нервната системи.
- Амурът е богат източник на селен. Ето защо ежедневното включване на закуски и ястия, приготвени от месото в диетата, засилва имунната защита, повишава устойчивостта на организма към инфекции и паразитни инвазии, подобрява процесите, свързани с производството на тироидни хормони, намалява вероятността от развитие на заболявания на щитовидната жлеза.
- В състава на бялото филе от шаран има съединения, които позволяват да се намали концентрацията на захар в кръвта.
- Полезни хранителни вещества, съдържащи се в месото на бял шаран, помагат за справяне с усещането за хронична умора, внезапни промени в настроението и сънливост през деня. Редовната консумация на този продукт спомага за подобряване на работата, подобрява паметта и помага да се концентрираме върху разрешаването на определени проблеми за дълго време.
- Мастни киселини, полезни микро- и макроелементи, които влизат в тялото заедно с билкови шарани, подобряват състоянието и ускоряват растежа на ноктите, придават допълнителна еластичност и твърдост на кожата.
Филето от амур съдържа цял комплекс от съединения, които ускоряват отделянето на токсични и радиоактивни вещества, токсини, тежки метали и холестерол. Систематичното включване на тази риба в диетата спомага за отслабване на общата интоксикация на тялото, намаляване на риска от атеросклероза и други заболявания на сърцето и кръвоносните съдове.
Калций, калциферол, фосфор и други хранителни вещества, влизащи в човешкото тяло, когато ядат бели амурски ястия, допринасят за минерализацията и укрепването на костната тъкан, намаляват риска от остеопороза, рахит и други заболявания на скелетните кости.
Калият и магнезият, които се съдържат в филето на амура, укрепват сърдечния мускул, допринасят за нормализирането на кръвното налягане.
Противопоказания и увреждане на амура
- Ястия от амур може да навредят на хора, които са алергични към морски дарове и риба.
- Относителни противопоказания за консумация на филе от амур са острите стомашно-чревни заболявания и чернодробни заболявания.
- Диетолозите препоръчват хората, които търсят фигура или които се опитват да отслабнат, да бъдат предпазливи от включването на пържен бял шаран в диетата.
- Тревният шаран е риба, която е силно податлива на заразяване с паразити. За да се избегнат паразитни инвазии, приготвените на него ястия трябва да бъдат подложени на продължителна топлинна обработка.
