Агнешко месо с необичаен вкус, доста мастно и със специфична миризма и трябва да може да се готви правилно. Не всеки обича агнешко - колко хора, толкова много мнения. Но истинските гастрономи оценяват овчете за деликатен вкус и необичаен вкус.
Агнешкото е най-екологичното месо, тъй като животните не толерират никакви антибиотици и химически добавки.
Тайната на приготвянето на агнешко месо
Има много начини за приготвяне на агнешко месо и често те зависят от кулинарните традиции на дадена страна. При избора на месо, предпочитание трябва да се даде на младо агне с тегло до 15 кг. Такова месо ще бъде по-малко мазни и жилави.
Готвенето на по-старо овнешко месо ще изисква дълго накисване на месото и използването на голямо количество пикантни подправки, за да се отблъсне силната миризма. За щастие, агнешкото е много ценен продукт за вкусови комбинации и перфектно абсорбира вкуса на всяка добавка.
Характерният мирис на агнешко идва от мазнини, така че преди готвене той може да бъде отстранен. Също така при рязане на трупа трябва да се премахне филмът - той не е годен за консумация.
Вие не можете да смила или печено месо - тя ще се окаже твърда и суха.
Подправки и подправки за агнешко
\ t
Тайната на готвенето на агнета е не само в метода на топлинна обработка, но и в използването на различни подправки и подправки, които ще дадат на месото приятен аромат и ще ви помогнат да усвоите по-добре мастните храни. Пипер, сол, магданоз, копър, чесън и дафинов лист - основният арсенал от подправки, които всяка домакиня има в кухнята. Този прост комплект е чудесен за приготвяне на агнешко месо. Пикантните и ароматни чушки, които ще убият малко специфичния вкус на месото, както и сладките пиперки, са най-подходящи за агнета.
В зависимост от това как ще се готви месото, такива подправки като зира, синапено семе, ароматен шафран, риган и мащерка са много подходящи за него. Основното нещо е да не се прекалява с тези билки - малък щипка е достатъчно.
Оригиналното ястие се получава, ако добавите лимонов или лимонов сок. Можете да експериментирате и да добавите към месото готови смеси, като хмел-сунели или други азиатски смеси, които могат да бъдат закупени на пазара от източните търговци.
За да придадете на месото пикантен вкус, преди сервиране той може да бъде покрит със смес от нарязани зеленчуци, подправки, горчица и чесън. И за да придадете на месото зашеметяващ аромат, преди печене, можете да направите малки парчета върху парчето и да сложите тампони с чесън.
Сосове и маринати
Вкусът на готовото ястие се подобрява значително от различни сосове и маринати.
Овчицата често се приготвя на открит огън и всеки кебап, както е известно, се нуждае от марината. Месото се накисва за няколко часа, или дори по-добре за един ден, не забравяйте да добавите лимон, сушени берберис, мащерка, розмарин, както и сол и пипер. Всички подправки се смесват и пълнят с минерална вода. Марината от ядки се прави от настъргани бадеми, сол и лимонов сок. Добавят се и няколко клончета от розмарин и глава от чесън.
За пикантна марината е подходяща домашно приготвена аджика с чили, както и червен пипер и канела. Марината е пълна с бяло вино.
Необичайно сочно и нежно превръща агнешкото, напоено с марината от ферментирали млечни продукти. Сместа от сол, пипер и куркума се прибавя към кефир или натурално кисело мляко, както и към пресни зеленчуци - кантарион, магданоз и зелен лук.
Сосът с чесън, мента или розмарин работи добре с агнешко месо. Към соса на базата на натурално кисело мляко се прибавят нарязан циандър, куркума, сол и бял пипер.
Доматеният сос са домати без кожица и семена, лук, магданоз и кориандър.
Много вкусно е горчичният сос, който се приготвя по следния начин: нарязан на ситно лук е пържен, а към него се добавя сухо бяло вино. След като виното е наполовина изпарено, се добавят сметана, горчица, бял пипер и сол. Сосът се приготвя на слаб огън.
