\ t
Дори домакините от началото знаят, че нито едно месо не ще бъде наистина вкусно без добавянето на подправки и билки.
Основното е да се знае кои подправки са подходящи за едно или друго месо. В крайна сметка, грешният избор на подправки може да развали вкуса на храната.
Говеждото месо е може би най-придирчивото за ароматизиране на месо. Почти всяка подправка го приляга. Но тук има някои нюанси.
Млади говеждо месо - месото е меко и нежно .. Приготвя се много бързо, така че най-често се използва за пържене. И се опитайте да изпържите филето с цялото парче, за да запазите сочност и вкус. Старото месо е трудно, поради което е подходящо за задушаване и варене. Ето защо, при избора на подправки, на първо място се вземат предвид метода на топлинна обработка.
Какви подправки се добавят при готвене на говеждо месо
Говеждото месо се приготвя с минимално количество подправки и билки, за да не се удави естествения аромат на месо.
Ако месото е варено за бульон, то за това се използват само бели корени - магданоз, целина, лук и моркови, за да придадат на бульон красив жълтеникав оттенък. От подправки добавете черен грах, дафинов лист, копър. Същите тези подправки се използват и за готвене на месо, което по-късно ще се използва за салати, закуски или пайове.
Ако искате да приготвите супа или борш в месен бульон, списъкът с подправки може да бъде много по-широк. Всичко зависи от самата рецепта и от националната кухня, към която принадлежи ястието. Например, ако се приготвя обикновена оризова супа, тогава в бульона се поставят класически набор от подправки и подправки - моркови, лук, дафинови листа, пипер, магданоз. Но ако грузински kharcho супа се приготвя, след това в края на подготовката на ястието се добавят хмел-suneli, чесън, лют пипер. Или заместват грузинските подправки с подправки и сушени билки, които са включени в него. И не е необходимо да се поставя цял куп подправки, защото е доста голям. Това са босилек, кориандър, риган, магданоз, мента, целина, дафинов лист, червен пипер. Ето защо, на базата на собствените си предпочитания, домакинята може да избере една или няколко подправки.
Всички тези подправки могат да се добавят към супата, приготвена в говеждо бульон. Благодарение на такива подправки боршът се оказва много ароматен и вкусен.
Какви подправки и подправки се добавят при печене на говеждо месо?
С този метод на топлинна обработка можете да използвате лук, чесън, копър, магданоз, както и риган, босилек, мащерка, риган, люта чушка, чубрица, розмарин, градински чай, естрагон. Но трябва да знаете как тези или други подправки се комбинират помежду си. Например, розмарин е по-добре да не се използва с дафинов лист. Пикантният градински чай, смесен с нежни билки, заглушава вкуса им.
Също така трябва да вземете предвид факта, че при пържене екстрактивните продукти от месо влияят на вкуса на готовото ястие. И следователно, с такава топлинна обработка, подправки се поставят много по-малко, отколкото когато се охлажда.
Ако месото е твърдо и старо, то се съхранява в марината преди пържене или печене, което се приготвя чрез смесване на оцет или вино с любимите си подправки или подправки.
Горчицата омекотява месото много добре. За да направите това, измитото и изсушено парче говеждо месо се втрива от всички страни с готовата горчица и се оставя за няколко часа, след което месото се пържи.
Какви подправки се добавят при задушаване на говеждо месо?
Ако месото се задушава, без да се добавя домат, и на негово място се поставя бяло потъмняване, тогава се използва минимум билки. Достатъчно е да сложите лук, магданоз, копър или щипка мащерка.
Но ако говеждото месо е приготвено с много зеленчуци, и особено с домати, след това добавете по-ароматни подправки - риган, розмарин, риган. Между другото, те са добре комбинирани не само с много зеленчуци, но и помежду си.
Понякога, за да получите по-пикантен вкус на месото се добавя скилидка или риган (особено с риган).
Hyssopus е подходящ за говеждо задушено - подправка с приятен мирис и леко горчив вкус.
Малки количества мента или градински чай се прибавят към ястията с говеждо месо.
Паприката е често срещана съставка в унгарските и българските месни ястия. Подправя се с зеленчукови и месни ястия, включително говеждо месо. Но при пържене губи красивия си цвят и получава неприятна миризма. Ето защо, той се добавя към месото по време на охлаждане.
Кои подправки се добавят към телешки сосове
Почти всяка пикантна билка може перфектно да овкуси говежния сос. Най-важното е, че тя се смесва хармонично в състава на другите съставки.
Соевият сос се използва рядко при приготвянето на месни ястия, които не се прилагат за корейската или китайската кухня. Въпреки че той дава на месото пикантност и богат вкус. И ако го смесите с мед и растително масло и намажете парчетата говеждо с този състав, тогава по време на пърженето те ще бъдат покрити със златна кора.
С какви подправки да се сервира варено говеждо месо
Практически всеки сос е подходящ за варено и пържено говеждо месо - червено, бяло, заквасена сметана, чесън.
Към вече приготвеното ястие се сервира хрян. Но трябва да знаете, че потърканият хрян потъмнява във въздуха. Затова се смесва със заквасена сметана.
Говеждо също се сервира:
- Подправки на базата на соев сос.
- Чесънът се смесва със заквасена сметана и копър.
- Всеки кетчуп.
- Подправка на Лозижан, направена от смес от люти чушки, чесън, оцет и растително масло.
Горчицата върви добре с говеждото месо.
Кога да се добавят подправки към съда
- Сладък грах, семена от кориандър, семена от кимион, карамфил и други подобни подправки се поставят в началото на готвенето.
- Нарязаните сушени пикантни зеленчуци се прибавят няколко минути преди края на топлинната обработка на съда, така че да няма време да изсъхне. Но риган, розмарин, мащерка може да се постави в самото начало на готвенето, защото те запазват вкуса си.
- Лавровият лист се препоръчва да се постави 10-15 минути преди края на готвенето, след което той се отстранява, в противен случай ястието ще стане горчиво.
- Корените се поставят по средата на готвенето.
- Прясно нарязаните зеленчуци се поръсват върху вече приготвеното ястие.
- Доматът се добавя в началото на пърженето или задушаването, тъй като придава на месото приятен вкус.
Когато се използват подправки по време на готвене, всяка домакиня трябва да помни, че най-важното не е количеството на използваните подправки и подправки, а качеството на готовото ястие.
